Espetinhos de frango tandoori indianos

Ingredientes

• 3filés de frango
• 90 ml (6 colheres de sopa)iogurte ou coalhada
• 17,5 ml (3½ colheres de chá)masala tandoori
• ¼ de colher de chácúrcuma
• ¼ de colher de chápimenta chili da Caxemira em pó
• 1–2 dentesalho ralado
• a gostogengibre ralado
• sumo de ¼ de limãosumo de limão
• a gostoóleo
• opcional, a gostocorante alimentar vermelho
• a gostosal
• a gostopimenta

Modo de preparo

1. 1

   Corte o frango

   Corte os filés de frango em cubos e coloque-os numa taça média. Junte o alho e o gengibre ralados, sal e pimenta a gosto e o sumo de limão; misture bem.

2. 2

   Prepare a marinada

   Noutra taça, misture o iogurte ou a coalhada com a masala tandoori, a cúrcuma, a pimenta chili, sal a gosto, o corante vermelho, se usar, e óleo.

3. 3

   Marine o frango

   Deite a marinada tandoori sobre o frango e envolva bem, cobrindo todos os cubos. Tape e deixe no frigorífico durante pelo menos 30 minutos, até um máximo de 4 horas.

4. 4

   Demolhe os espetos

   Enquanto o frango marina, deixe os espetos de molho em água durante 30 minutos para ajudar a evitar que se queimem durante a cozedura.

5. 5

   Grelhe os espetinhos

   Espete os cubos de frango nos espetos. Aqueça um grelhador ou uma frigideira-grelhador no fogão, pincele ou pulverize os espetinhos com óleo e cozinhe-os dos dois lados, em lume baixo a médio, durante 10–15 minutos.

O que são espetinhos de frango tandoori?

Tandoori é um estilo de cozinha indiano associado à cozedura em forno tandoor e a marinadas temperadas, muitas vezes com iogurte. Esta versão adapta esses sabores a cubos de frango grelhados em espetos.

Iogurte, alho, gengibre e masala tandoori formam uma marinada aromática que adere ao frango. A cúrcuma e a pimenta chili da Caxemira completam o perfil de especiarias, enquanto o corante vermelho é opcional.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 490 calorias, 47g de proteína, 3g de carboidratos e 32g de gordura.

A proteína vem sobretudo do frango; o iogurte também contribui, enquanto o óleo é a principal fonte de gordura adicionada. Os hidratos de carbono são poucos no espetinho e podem vir em maior quantidade dos acompanhamentos; sirva com salada e uma porção de arroz ou naan ajustada ao apetite.

A marinada e os seus ingredientes

Iogurte: a sua consistência ajuda as especiarias a envolverem o frango. Use iogurte natural ou coalhada, sem açúcar.

Especiarias: a masala tandoori é a base do tempero; a cúrcuma e a pimenta chili acrescentam notas próprias. A intensidade pode variar conforme a mistura usada.

Aromáticos: alho, gengibre e sumo de limão entram primeiro em contacto com os cubos de frango, antes da marinada de iogurte.

Como conseguir uma boa cobertura

Misture primeiro os ingredientes da marinada numa taça separada e só depois junte-os ao frango. Assim, é mais fácil distribuir as especiarias por todos os cubos.

Envolva cuidadosamente e verifique se não há pedaços sem cobertura. O repouso no frigorífico dá tempo para os sabores se combinarem.

Tempo de marinada

O tempo mínimo indicado é de 30 minutos no frigorífico; se quiser um sabor mais desenvolvido, pode deixar o frango a marinar até 4 horas. Mantenha-o refrigerado durante todo esse período.

Demolhe os espetos em água durante 30 minutos enquanto a marinada atua. Comece a aquecer o grelhador quando estiver quase na altura de cozinhar.

Grelhar sem secar

Cozinhe os espetinhos dos dois lados em lume baixo a médio, durante 10–15 minutos no total, como indicado. O tempo pode variar com o tamanho dos cubos e o equipamento.

Procure uma superfície grelhada e um interior completamente cozinhado. Evite prolongar a cozedura sem necessidade, pois os cubos pequenos podem secar.

O que servir a acompanhar

Arroz amarelo, salada e pão naan são acompanhamentos que combinam com o tempero intenso dos espetinhos. A salada acrescenta frescura, enquanto o arroz e o pão ajudam a compor uma refeição mais substancial.

Sirva os espetinhos acabados de grelhar e distribua os acompanhamentos pelo prato para equilibrar as diferentes texturas.

Notas e dicas

• Corte os filés em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira mais uniforme.
• Misture a marinada até as especiarias ficarem bem distribuídas no iogurte.
• Deixe o frango no frigorífico durante a marinada, incluindo o repouso mais curto de 30 minutos.
• Demolhe os espetos de madeira durante os 30 minutos indicados.
• Unte os espetinhos antes de os colocar no grelhador para ajudar a evitar que se colem.
• Vire os espetinhos para cozinhar os dois lados.

Variações

• Sem corante: omita o corante vermelho e mantenha as restantes especiarias.
• Mais picante: aumente ligeiramente a pimenta chili da Caxemira.
• Menos picante: reduza a pimenta chili ou deixe-a de fora.
• Com coalhada: use coalhada em vez de iogurte, como previsto na receita.
• Em frigideira-grelhador: cozinhe os espetinhos no fogão, virando-os para grelhar os dois lados.

Erros comuns

• Cubos irregulares: corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para ajudar a uniformizar a cozedura.
• Marinada mal distribuída: envolva todos os cubos até ficarem cobertos.
• Pouco tempo de marinada: reserve pelo menos 30 minutos no frigorífico.
• Espetos secos: deixe-os de molho em água durante 30 minutos antes de os usar.
• Lume demasiado forte: mantenha o lume baixo a médio, como indicado, e vigie o frango.
• Cozedura desigual: vire os espetinhos e cozinhe-os dos dois lados.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça até ficarem bem quentes, numa frigideira ou no micro-ondas, evitando aquecer por mais tempo do que o necessário para não secar o frango.

Perguntas frequentes