Pães de hambúrguer

Ingredientes

• 300 gfarinha de força
• 200 gleite
• 6 gfermento fresco
• 6 gsal
• 12 gaçúcar
• 20 gmanteiga sem sal
• a gostosementes de sésamo
• 1 ovoovo para pincelar os pães

Modo de preparo

1. 1

   Ferver o leite

   Leve o leite a ferver num tacho e deixe-o ferver durante 1 minuto. Deixe arrefecer até aos 40 °C; ferva um pouco mais do que os 200 g necessários, pois parte evapora.

2. 2

   Preparar o fermento

   Coloque o açúcar num copo e junte o fermento fresco esfarelado. Acrescente leite arrefecido até aos 35–40 °C e mexa até dissolver o fermento. Deixe repousar cerca de 10 minutos para o ativar.

3. 3

   Misturar a farinha

   Peneire a farinha para uma taça, junte o sal e mexa. Acrescente a mistura de fermento e mexa até deixar de ver partículas de farinha.

4. 4

   Hidratar a massa

   Tape a massa e deixe-a repousar cerca de 20 minutos, para a farinha absorver devidamente a humidade.

5. 5

   Amassar a massa

   Passe a massa para uma bancada limpa e seca e amasse até ficar lisa e coberta de bolhas. Ao fim de 10 minutos de amassadura, junte metade da manteiga e incorpore-a. Acrescente a restante manteiga, incorpore-a e amasse mais 5–8 minutos. Pare quando a massa tiver a textura pretendida.

6. 6

   Primeira levedação

   Unte uma taça com um fio de óleo e coloque lá a massa. Tape e deixe levedar até quase triplicar de volume. A 25 °C, a massa da receita levou 1 hora e 30 minutos.

7. 7

   Levedar novamente

   Quando a primeira levedação terminar, pressione a massa para retirar o ar e deixe-a voltar a levedar até triplicar de volume.

8. 8

   Dividir e moldar

   Polvilhe a bancada com farinha, transfira a massa e amasse-a durante 1 minuto. Pese-a e divida-a em 6 porções iguais. Forme bolas.

9. 9

   Achatar os pães

   Forre um tabuleiro com papel vegetal, disponha as bolas e achate-as com a mão, deixando-as relativamente baixas. Cubra com película aderente, enfarinhada previamente para não colar.

10. 10

    Preparar o forno

    Deixe os pães levedarem até atingirem cerca de 2,5 vezes o volume. Quando faltarem 20 minutos para terminar esta levedação, aqueça o forno a 180 °C, com calor superior e inferior. Cerca de 10 minutos antes de levar os pães ao forno, bata um ovo com 1 colher de sopa de água. A 25 °C, os pães da receita levaram 1 hora e 10 minutos a levedar.

11. 11

    Pincelar e cozer

    Pincele os pães com o ovo batido e polvilhe com sementes de sésamo. Leve ao forno durante 15–20 minutos, ou até ficarem ao seu gosto.

12. 12

    Arrefecer os pães

    Retire os pães do forno e deixe-os arrefecer sobre uma grelha durante pelo menos 20 minutos antes de os comer.

O que são pães de hambúrguer?

São pães redondos, normalmente macios e ligeiramente enriquecidos, feitos para acompanhar hambúrgueres sem se desfazerem com o recheio. A receita apresentada não indica uma origem regional específica; segue o estilo clássico de pão de hambúrguer.

Leite, manteiga e uma levedação demorada dão à massa uma textura tenra. Achatar as porções antes da última levedação ajuda a obter pães largos e baixos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 245 calorias, 8g de proteína, 39g de carboidratos e 6g de gordura.

A farinha e o açúcar fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a manteiga e o ovo contribuem com gordura, enquanto a farinha, o leite e o ovo fornecem alguma proteína. O sal acrescenta a maior parte do sódio. Para compor a refeição, sirva o pão com uma fonte de proteína e uma porção generosa de salada ou legumes.

O papel da farinha e do leite

Farinha de força: o seu teor de proteína ajuda a desenvolver uma rede de glúten capaz de sustentar a massa durante as duas levedações.

Leite: ferver e arrefecer o leite é parte do método original. Use-o apenas quando tiver arrefecido à temperatura indicada para não juntar líquido demasiado quente ao fermento.

Como incorporar a manteiga

Manteiga: a receita manda juntá-la em duas vezes, depois de a massa já ter sido amassada durante 10 minutos. Assim, é mais fácil integrá-la numa massa que já começou a ganhar estrutura.

Paciência: a massa pode parecer escorregadia quando recebe a manteiga. Continue a amassar até esta estar absorvida antes de acrescentar a segunda metade.

Levedação e sinais de prontidão

Primeira levedação: observe o volume e não apenas o relógio; a referência da receita é quase triplicar de tamanho, com um tempo aproximado de 1 hora e 30 minutos a 25 °C.

Levedação final: os pães devem aumentar até cerca de 2,5 vezes o volume. A 25 °C, a receita indica aproximadamente 1 hora e 10 minutos, mas a temperatura ambiente pode alterar o tempo.

Formato e acabamento

Porções: pesar a massa antes de a dividir ajuda a fazer seis pães do mesmo tamanho e a que cozam de forma semelhante.

Superfície: achate as bolas antes da última levedação para que os pães fiquem mais largos do que altos. Pincelar com ovo e água dá brilho e ajuda as sementes de sésamo a aderir.

Temperatura e cozedura

Forno: aqueça-o a 180 °C, com calor superior e inferior, quando faltarem 20 minutos para acabar a levedação final. O forno deve estar pronto quando os pães estiverem levedados.

Tempo: comece a verificar aos 15 minutos e coza até 20 minutos, conforme a cor desejada. Depois, deixe arrefecer numa grelha durante pelo menos 20 minutos para a estrutura assentar.

Como servir

Estes pães são adequados para hambúrgueres com os acompanhamentos que preferir. Como são relativamente baixos, podem ser recheados sem que a parte de cima fique demasiado alta.

Também pode servi-los com recheios de legumes, queijo ou sobras de carne. Se os cortar ainda quentes, a textura interior pode parecer mais húmida; espere o tempo de arrefecimento indicado.

Notas e dicas

• Use um termómetro para confirmar a temperatura do leite antes de o juntar ao fermento.
• Se a massa colar à bancada, amasse-a com as mãos limpas em vez de acrescentar muita farinha.
• Pese as seis porções para que os pães tenham dimensões semelhantes.
• Enfarinhe ligeiramente a película aderente para evitar que se cole à massa.
• Comece a verificar a cor dos pães aos 15 minutos de cozedura.
• Arrefeça os pães numa grelha para que a base não fique húmida.

Variações

• Sésamo extra: polvilhe mais sementes sobre os pães antes de os cozer.
• Sementes variadas: substitua o sésamo por sementes de papoila ou uma mistura de sementes.
• Pães maiores: divida a massa em menos porções e ajuste a cozedura, verificando o ponto.
• Pães mais pequenos: faça mais porções iguais e comece a verificar a cozedura mais cedo.
• Sem sementes: omita o sésamo e mantenha a pincelagem de ovo.

Erros comuns

• Leite demasiado quente: deixe-o arrefecer até aos 35–40 °C antes de o misturar com o fermento.
• Fermento sem ativar: deixe a mistura de leite, açúcar e fermento repousar cerca de 10 minutos.
• Manteiga toda de uma vez: incorpore-a em duas adições, como indicado, para facilitar a amassadura.
• Massa pouco levedada: espere que aumente até ao volume indicado, em vez de seguir apenas o relógio.
• Pães demasiado altos: achate as bolas com a mão antes da última levedação.
• Corte prematuro: espere pelo menos 20 minutos de arrefecimento antes de abrir os pães.

Como guardar

Guarde os pães completamente arrefecidos num recipiente hermético à temperatura ambiente durante 2–3 dias, ou congele-os por até 2 meses. Descongele e aqueça brevemente no forno ou numa torradeira antes de servir.

Perguntas frequentes