Camarões apimentados ao peri-peri

Ingredientes

• 1pimento vermelho
• 6 (ajuste ao seu gosto)malaguetas vermelhas bird’s eye
• 8dentes de alho
• 120 ml (½ chávena)azeite virgem extra
• 45 ml (3 colheres de sopa)vinagre de vinho tinto ou branco
• ½ colher de chápaprica fumada
• 2 colheres de chásal
• 454 g (1 libra)camarões-tigre limpos, com casca

Modo de preparo

1. 1

   Tostar o pimento

   Toste ligeiramente o pimento vermelho sobre uma chama ou sob o grelhador do forno. Coloque-o num saco de papel pardo ou num recipiente fechado para amolecer e, depois, passe-o por água corrente para retirar a pele queimada.

2. 2

   Assar o alho

   Leve o alho ao forno a 149 °C (300 °F) com cerca de ½ colher de chá de azeite durante 5 minutos. Deixe arrefecer.

3. 3

   Preparar o molho

   Triture o pimento, as malaguetas, o alho, o azeite, o vinagre de vinho tinto ou branco, a paprica fumada e o sal. Para um molho ligeiramente rústico, triture apenas até ficar com alguns pedaços; se preferir, triture até ficar homogéneo.

4. 4

   Marinar os camarões

   Use cerca de 120 ml (½ chávena) do molho peri-peri para cobrir os camarões. Coloque-os num recipiente fechado no frigorífico durante pelo menos 1 hora ou durante a noite.

5. 5

   Temperar antes de cozinhar

   Retire os camarões do frigorífico e deixe-os à temperatura ambiente durante cerca de 1 hora antes de cozinhar.

6. 6

   Selar na frigideira

   Aqueça bem uma frigideira. Sele os camarões de um lado durante 5 minutos, vire-os e cozinhe o outro lado durante mais 5 minutos.

7. 7

   Servir quente

   Sirva os camarões quentes, com um acompanhamento adequado ou simples, e disponha mais molho peri-peri à parte.

O que são camarões peri-peri?

Peri-peri é um molho picante associado à cozinha portuguesa e às tradições culinárias do sul de África, feito habitualmente com malaguetas, alho e outros temperos. Nesta versão, o pimento vermelho tostado dá corpo e um toque adocicado ao molho.

A marinada reveste os camarões com sabores intensos, enquanto a cozedura rápida numa frigideira quente procura deixá-los suculentos. A casca também ajuda a protegê-los durante a selagem.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 165 calorias, 11g de proteína, 3g de carboidratos e 13g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do pimento e das malaguetas, enquanto o azeite fornece a maior parte da gordura. Os camarões contribuem com proteína; para uma refeição mais equilibrada, acompanhe-os com legumes e uma porção de arroz ou batata.

Os ingredientes do molho

Pimento tostado: retirar a pele queimada depois de o amolecer dá ao molho uma textura mais macia e um sabor tostado.

Malaguetas: seis malaguetas dão bastante picante, mas pode ajustar a quantidade ao seu gosto. Retirar as sementes também pode suavizar o resultado.

Azeite e vinagre: o azeite dá untuosidade ao molho e o vinagre acrescenta acidez. O vinagre de vinho tinto ou branco serve para esta receita.

A textura do peri-peri

Triture o molho apenas até atingir a consistência de que gosta: algumas pulsações deixam-no com pedaços, enquanto uma trituração mais longa o torna uniforme.

Reserve parte do molho antes de o usar na marinada para o servir à mesa. Assim, tem molho extra sem o misturar com o líquido que esteve em contacto com o marisco cru.

Como marinar os camarões

Revestimento: use cerca de 120 ml de molho para cobrir os camarões e mantenha-os num recipiente fechado no frigorífico. A receita indica pelo menos 1 hora de marinada ou uma noite.

Antes de cozinhar: a receita recomenda deixá-los à temperatura ambiente durante cerca de 1 hora. Para segurança alimentar, evite deixar marisco cru fora do frigorífico por períodos prolongados; cozinhe-o diretamente depois de o retirar do frio.

Selar sem secar

Frigideira quente: aqueça-a antes de juntar os camarões para que comecem a selar em vez de largarem líquido. Disponha-os sem os sobrepor.

Ponto de cozedura: a receita indica 5 minutos de cada lado. O tempo pode variar com o tamanho dos camarões e a intensidade do lume; retire-os quando estiverem opacos e cozinhados no centro.

Acompanhamentos para servir

Para equilibrar o picante e aproveitar o molho, sirva com arroz, pão ou batatas. Uma salada fresca ou legumes cozidos também combinam bem.

Se servir como prato principal, distribua os camarões e o acompanhamento por todos e leve o molho extra à mesa para cada pessoa ajustar a quantidade.

Notas e dicas

• Ajuste a quantidade de malagueta ao seu nível de picante preferido.
• Toste o pimento até a pele ficar chamuscada, sem deixar a polpa queimar.
• Triture o molho aos poucos para controlar a textura.
• Reserve o molho para servir antes de o usar na marinada.
• Aqueça bem a frigideira e cozinhe os camarões em lotes se necessário.

Variações

• Menos picante: use menos malaguetas ou retire as sementes antes de triturar.
• Mais picante: acrescente malagueta ao molho, pouco a pouco, até ficar ao seu gosto.
• Com ervas: junte coentros frescos ao molho depois de o triturar.
• Com lima: sirva com gomos de lima para acrescentar acidez à mesa.
• Ao grelhador: cozinhe os camarões numa grelha bem quente, virando-os uma vez.

Erros comuns

• Pimento pouco tostado: deixe a pele chamuscar ligeiramente para facilitar a remoção e obter sabor tostado.
• Molho demasiado triturado: use pulsações curtas se preferir uma textura com pedaços.
• Marinada insuficiente: cubra os camarões com o molho e deixe-os no frigorífico pelo menos 1 hora.
• Frigideira fria: aqueça-a bem antes de juntar os camarões para os selar.
• Camarões sobrepostos: cozinhe-os em lotes para que tenham espaço na frigideira.
• Cozedura excessiva: verifique o interior e retire-os assim que estiverem opacos e cozinhados.

Como guardar

Guarde os camarões cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça-os suavemente numa frigideira até ficarem bem quentes, sem os cozinhar demasiado; mantenha o molho reservado separado.

Perguntas frequentes