Frango assado à moda peruana

Ingredientes

• 1 frango inteiro (cerca de 1,8 kg; 4 lb)frango inteiro
• 2dentes de alho
• 45 ml (3 colheres de sopa)azeite
• 15 ml (3 colheres de chá)sal
• 10 ml (2 colheres de chá)pimentão-doce
• 10 ml (2 colheres de chá)cominhos
• 5 ml (1 colher de chá)grãos de pimenta-preta
• 1laranja
• 2malaguetas habanero
• 1/2cebola roxa pequena

Modo de preparo

1. 1

   Triture os temperos

   Num liquidificador pequeno ou num robot de cozinha, junte todos os ingredientes, excepto o frango, a cebola e a laranja.

2. 2

   Junte a laranja

   Esprema metade da laranja e acrescente o sumo ao aparelho. Triture com os restantes ingredientes até obter uma mistura relativamente homogénea.

3. 3

   Marine o frango

   Espalhe a mistura por todo o frango, por baixo da pele e também no interior. Tape e deixe marinar no frigorífico durante 4 a 6 horas ou de um dia para o outro.

4. 4

   Prepare para assar

   Deixe o frango aproximar-se da temperatura ambiente. Recheie-o com a metade restante da laranja e a cebola. Coloque-o, de preferência, num tabuleiro de assar sobre uma grelha, ou numa frigideira de ferro fundido, e leve ao forno pré-aquecido a 218 °C durante 30 minutos.

5. 5

   Cubra se necessário

   Ao fim de 30 minutos, se a cor do frango já estiver a seu gosto, cubra-o ligeiramente com folha de alumínio.

6. 6

   Termine de assar

   Reduza a temperatura do forno para 191 °C e asse durante mais 1 hora, ou até os sucos saírem claros quando perfurar o peito do frango.

7. 7

   Deixe repousar

   Deixe o frango repousar durante 15 minutos, corte-o e sirva. A receita original sugere acompanhá-lo com molho verde.

O que é o frango assado à moda peruana?

É um frango inteiro assado, envolvido numa pasta de temperos e recheado com laranja e cebola. A receita inspira-se nos sabores peruanos, com cominhos, pimentão-doce e malagueta a dar intensidade à carne.

Nesta versão, o sumo de laranja entra na marinada e a restante fruta perfuma o interior durante a cozedura. A pasta aplicada também por baixo da pele ajuda a temperar a carne de forma mais directa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 434 calorias, 29g de proteína, 5g de carboidratos e 33g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da laranja e da cebola, enquanto o azeite e a pele do frango contribuem sobretudo para a gordura. O frango fornece a proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes ou salada e uma porção de batata ou arroz.

A pasta de temperos

Trituração: o alho, o azeite, o sal, as especiarias e as habanero formam uma pasta relativamente lisa. Se necessário, pare o aparelho e raspe as laterais para incorporar os ingredientes.

Como aplicar a marinada

Por baixo da pele: solte-a com cuidado para espalhar parte da pasta directamente sobre a carne, sem a rasgar. Distribua o restante por fora e no interior da cavidade.

Tempo: deixe o frango no frigorífico durante 4 a 6 horas ou de um dia para o outro, como indica a receita. Antes de o levar ao forno, deixe-o aproximar-se da temperatura ambiente.

A laranja e a cebola

Sumo: metade da laranja dá acidez e ajuda a tornar a pasta de temperos mais fácil de espalhar. Esprema-a antes de triturar os restantes ingredientes.

Recheio: a outra metade da laranja e a cebola roxa vão para a cavidade do frango antes de assar. Não é necessário picá-las para seguir o método indicado.

Dourar sem queimar

Primeira fase: os primeiros 30 minutos a 218 °C dão cor à pele. Verifique o aspecto do frango nesse momento e cubra-o ligeiramente com folha de alumínio se já estiver suficientemente dourado.

Segunda fase: reduza para 191 °C e asse por mais 1 hora, ou até os sucos saírem claros ao perfurar o peito. Para verificar a cozedura com mais precisão, use um termómetro de cozinha na parte mais espessa da carne, sem tocar no osso.

Repousar e servir

Repouso: espere 15 minutos antes de cortar o frango, para que a carne assente depois de sair do forno. Sirva-o com os sucos do tabuleiro, se desejar.

Acompanhamentos: batatas assadas, arroz ou uma salada simples combinam bem com a marinada picante. O molho verde mencionado na receita também pode ser servido à parte.

Notas e dicas

• Use luvas ao manusear as habanero e evite tocar nos olhos.
• Seque a pele do frango antes de espalhar a marinada para ajudar a dourar.
• Espalhe a pasta com cuidado por baixo da pele, sem a rasgar.
• Coloque o frango sobre uma grelha dentro do tabuleiro para o calor circular à volta.
• Comece a verificar a cor ao fim dos primeiros 30 minutos de forno.
• Deixe repousar os 15 minutos indicados antes de cortar.

Variações

• Menos picante: retire as sementes das habanero antes de as triturar.
• Mais cítrico: rale um pouco de casca de laranja para juntar à pasta.
• Com ervas: acrescente coentros frescos à pasta de temperos.
• Com legumes: asse cenouras ou batatas no tabuleiro, à volta do frango.
• Sem grelha: use uma frigideira de ferro fundido, como na alternativa indicada na receita.

Erros comuns

• Marinada só na superfície: espalhe também um pouco por baixo da pele e no interior do frango.
• Pele rasgada: solte-a devagar com os dedos para conseguir aplicar a pasta sem a perfurar.
• Frango demasiado escuro: cubra-o ligeiramente com folha de alumínio após os primeiros 30 minutos, se já tiver a cor desejada.
• Cortar logo ao sair do forno: deixe repousar durante 15 minutos antes de trinchar.
• Ignorar o tamanho do frango: confirme a cozedura na parte mais espessa, pois o tempo pode variar com o peso e o forno.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça apenas a porção que vai servir, até ficar bem quente; também pode congelar a carne já desossada.

Perguntas frequentes