Tortilha de batata espanhola

Ingredientes

• 800 gbatatas
• 6ovos tamanho M
• 1 grandecebola
• 2dentes de alho
• 100 mlazeite
• 100 mlóleo de girassol
• 1 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Descascar as batatas

   Descasque as batatas.

2. 2

   Cortar as batatas

   Corte-as em cubinhos finos.

3. 3

   Picar a cebola

   Pique a cebola em cubinhos e junte-a às batatas.

4. 4

   Preparar o alho

   Descasque e pique o alho finamente. Junte-o às batatas e à cebola.

5. 5

   Temperar com sal

   Tempere com sal.

6. 6

   Misturar os ingredientes

   Mexa para distribuir os ingredientes.

7. 7

   Fritar as batatas

   Aqueça o azeite e o óleo numa frigideira. Frite as batatas em lume médio durante cerca de 20 minutos, mexendo e partindo-as com uma colher.

8. 8

   Escorrer as batatas

   Retire as batatas e escorra-as com uma escumadeira, sem usar um escorredor. Coloque-as num prato.

9. 9

   Bater os ovos

   Bata os ovos numa taça, sem bater demasiado: deve ainda ficar um pouco de clara visível.

10. 10

    Escorrer o óleo

    Escorra o óleo libertado pelas batatas.

11. 11

    Juntar aos ovos

    Junte as batatas aos ovos e misture muito bem, até a mistura começar a formar uma bola.

12. 12

    Aquecer a frigideira

    Ponha a frigideira, sem restos de batata e com uma fina camada de óleo no fundo, em lume médio-alto. Deixe-a aquecer bem.

13. 13

    Deitar a mistura

    Deite na frigideira a mistura de batatas e ovos.

14. 14

    Alisar a superfície

    Alise a superfície da mistura.

15. 15

    Cozinhar um minuto

    Abane a frigideira para evitar que a tortilha se agarre às laterais. Cozinhe durante 1 minuto.

16. 16

    Virar a tortilha

    Coloque um prato sobre a frigideira e vire a tortilha para o prato.

17. 17

    Cozinhar o outro lado

    Faça deslizar a tortilha de volta para a frigideira. Cozinhe o outro lado durante 1 minuto, abanando a frigideira, e volte a virá-la.

18. 18

    Completar a cozedura

    O tempo total na frigideira é de 4 minutos: duas sessões de 1 minuto de cada lado. Abane a frigideira ligeiramente e de forma contínua; o movimento não precisa de ser exagerado.

O que é a tortilha espanhola?

A tortilha espanhola, ou tortilla de patatas, é uma omelete espessa de batata e ovo, muitas vezes também preparada com cebola. É um prato muito associado à cozinha doméstica e às tapas em Espanha.

Nesta versão, as batatas cozinham lentamente antes de serem envolvidas nos ovos. A passagem rápida pela frigideira no final dá forma à tortilha sem prolongar demasiado a cozedura do ovo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 390 calorias, 15g de proteína, 49g de carboidratos e 16g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto os ovos contribuem com proteína e parte da gordura. O óleo usado na fritura é a principal fonte de gordura, embora a quantidade que fica no prato varie com a forma de escorrer. Para equilibrar a refeição, acompanhe com uma salada ou legumes.

Batatas em pedaços finos

Corte as batatas em cubinhos finos e de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme. A cebola e o alho juntam sabor à mistura enquanto as batatas fritam.

Mexer e partir as batatas durante a cozedura ajuda a amaciá-las e a integrá-las na tortilha. Mantenha o lume médio para que cozinhem sem dourar depressa demais.

Escorrer sem as desfazer

A receita indica uma escumadeira para retirar as batatas, em vez de as despejar num escorredor. Assim, consegue transferi-las para o prato e deixar o óleo na frigideira.

Depois, escorra também o óleo que as batatas libertaram antes de as juntar aos ovos. A mistura deve ficar bem envolvida, mas com os pedaços ainda reconhecíveis.

Mistura de ovo e batata

Bata os ovos apenas o suficiente para os combinar; não é necessário obter uma mistura totalmente uniforme. A indicação de deixar alguma clara visível ajuda a evitar bater em excesso.

Quando juntar as batatas, mexa bem. A mistura pode ficar espessa e começar a formar uma bola, como descrito no método.

Virar sem partir

Uma frigideira limpa e uma película fina de óleo no fundo ajudam a tortilha a soltar-se. Abane-a ligeiramente durante a cozedura para verificar que não está presa às laterais.

Para virar, apoie um prato sobre a frigideira e inverta o conjunto com cuidado. Faça depois deslizar a tortilha de volta para a frigideira para cozinhar o outro lado.

Tempo e ponto

Conte cerca de 20 minutos para fritar as batatas e 4 minutos para a tortilha, divididos em duas sessões de 1 minuto de cada lado. O tempo total indicado para a receita é de 30 minutos.

A cozedura final é breve. Respeite os intervalos indicados e mantenha o movimento ligeiro da frigideira para ajudar a tortilha a não colar.

Como servir

Sirva a tortilha morna ou à temperatura ambiente, em fatias. Uma salada verde ou legumes simples podem acompanhar o prato e acrescentar frescura.

Também pode servir pequenas fatias como parte de uma refeição com outros pratos. Se a cortar ainda muito quente, espere um pouco para que seja mais fácil manter as fatias inteiras.

Notas e dicas

• Corte as batatas em cubinhos finos e de tamanho semelhante.
• Mexa e parta as batatas durante os cerca de 20 minutos de fritura.
• Use uma escumadeira para retirar as batatas do óleo.
• Bata os ovos sem insistir até obter uma mistura totalmente uniforme.
• Abane a frigideira suavemente durante a cozedura final.
• Use um prato suficientemente grande para virar a tortilha com segurança.

Variações

• Sem cebola: omita a cebola e mantenha os restantes ingredientes.
• Com ervas: junte salsa picada à mistura de ovos e batatas.
• Com pimento: acrescente pimento picado à frigideira durante a cozedura das batatas.
• Com queijo: misture um pouco de queijo ralado nos ovos antes de os juntar às batatas.

Erros comuns

• Pedaços irregulares: corte as batatas em cubinhos finos e semelhantes para cozinharem por igual.
• Lume demasiado forte: mantenha as batatas em lume médio para não dourarem depressa antes de amaciarem.
• Escorrer num escorredor: retire as batatas com uma escumadeira, como pede a receita.
• Bater demasiado os ovos: bata-os apenas o suficiente e deixe alguma clara visível.
• Frigideira sem óleo: espalhe uma película fina no fundo antes de deitar a mistura.
• Viragem brusca: coloque um prato sobre a frigideira e vire com cuidado para manter a tortilha inteira.

Como guardar

Guarde as sobras tapadas no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça uma fatia numa frigideira em lume brando ou sirva-a à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes