Caldo de frango com succotash

Ingredientes

• 500 mlcaldo de frango de boa qualidade
• 1 embalagem de 640 gpeitos de frango
• 2 colheres de sopa, mais um pouco para regar (opcional)azeite virgem extra
• 1cebola, picada em cubos
• 4 dentesalho, esmagado finamente
• 500 gcurgetes, cortadas em cubos pequenos
• 1pimento verde, sem sementes e cortado em cubos pequenos
• 2folhas de louro
• 2 colheres de sopamolho Worcestershire
• 2 latas de 198 gmilho-doce, escorrido
• 220 gfavas congeladas, descongeladas e descascadas duas vezes
• 1 embalagem de 300 gtomates-cereja Majestic Vine Taste the Difference, cortados grosseiramente
• 1 mão-cheiafolhas de manjericão, rasgadas
• 3 colheres de sopavinagre de sidra
• 1/2 embalagem de 20 gcebolinho, picado finamente
• 1 pitada (opcional)flocos de malagueta

Modo de preparo

1. 1

   Cozer o frango

   Deite o caldo de frango e 250 ml de água num tacho e leve a lume brando até começar a fervilhar suavemente. Junte os peitos de frango e escalfe durante 10–15 minutos, ou até estarem cozinhados por completo. Retire-os com uma escumadeira para um prato, retire a espuma da superfície do caldo se necessário e reserve.

2. 2

   Preparar os legumes

   Aqueça o azeite numa panela grande e funda, em lume médio-baixo. Refogue a cebola durante 6–8 minutos. Junte o alho e cozinhe 1 minuto; acrescente as curgetes e o pimento e cozinhe 2–3 minutos, até começarem a amolecer. Coe o caldo para a panela, junte as folhas de louro e o molho Worcestershire, tempere e deixe fervilhar em lume brando durante 10 minutos.

3. 3

   Juntar frango e feijão

   Entretanto, desfie o frango escalfado em pedaços grandes com dois garfos. Junte-o ao caldo, juntamente com o milho-doce e as favas. Cozinhe durante 5 minutos, desligue o lume e envolva os tomates, a maior parte do manjericão e o vinagre. Prove e ajuste o tempero se necessário.

4. 4

   Servir o caldo

   Distribua o caldo por taças. Termine com o restante manjericão, o cebolinho e os flocos de malagueta, se os usar, e sirva regado com azeite.

O que é o succotash?

O succotash é um prato norte-americano tradicionalmente associado a milho e feijão, ingredientes importantes na alimentação de povos indígenas da região. Nesta versão, esses elementos aparecem num caldo abundante, com frango e legumes.

O milho e as favas dão substância, enquanto o tomate, o manjericão e o vinagre acrescentados no fim mantêm os sabores frescos e vivos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 412 calorias, 49g de proteína, 25g de carboidratos e 10g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína, enquanto o milho, as favas e os restantes legumes fornecem a maior parte dos hidratos de carbono. O azeite contribui com a gordura; para equilibrar a refeição, sirva com uma salada ou outros legumes, sem acrescentar muito azeite.

Frango escalfado no caldo

Escalfar os peitos no caldo diluído cozinha-os suavemente e deixa-os macios para desfiar. Retire-os assim que estiverem cozinhados por completo para evitar que sequem enquanto os legumes fervilham.

Desfie em pedaços grandes, em vez de fios muito finos: assim o frango mantém presença em cada taça.

A base de legumes

Cebola: o refogado de 6–8 minutos cria uma base aromática; mantenha o lume médio-baixo para amolecer sem queimar.

Curgete e pimento: cozinhe-os apenas 2–3 minutos antes de juntar o caldo. A cozedura restante amacia-os sem os desfazer.

Caldo e textura

As folhas de louro e o molho Worcestershire fervilham com o caldo durante 10 minutos, dando tempo para os sabores se combinarem. Coar o caldo de escalfar diretamente para a panela ajuda a incorporá-lo na base.

Depois de juntar o milho e as favas, bastam mais 5 minutos de cozedura. Os tomates entram com o lume desligado para preservar melhor a sua forma e frescura.

O toque final

O vinagre de sidra equilibra a doçura do milho e dos tomates. Junte-o no fim, como indicado, e prove antes de ajustar o tempero.

Reserve parte do manjericão para a guarnição e acrescente o cebolinho mesmo antes de servir. Os flocos de malagueta são opcionais e permitem ajustar o picante à mesa.

Como servir

Sirva o caldo acabado de fazer, em taças fundas, com um fio de azeite se desejar. O frango, as favas e o milho tornam-no suficientemente substancial para uma refeição por si só.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com pão para molhar no caldo. Uma salada simples também combina bem com os sabores frescos do tomate e das ervas.

Notas e dicas

• Mantenha o caldo num fervilhar suave enquanto escalfa o frango.
• Retire a espuma do caldo antes de o reservar, se necessário.
• Prepare os legumes em cubos pequenos para que cozinhem de forma uniforme.
• Descongele e descasque as favas duas vezes antes de as juntar.
• Desligue o lume antes de incorporar os tomates, o manjericão e o vinagre.
• Prove o caldo antes de o servir e ajuste o tempero se necessário.

Variações

• Mais picante: junte os flocos de malagueta, se gostar de um toque mais intenso.
• Sem malagueta: omita os flocos para um caldo mais suave.
• Com mais ervas: reserve uma quantidade generosa de manjericão para finalizar as taças.
• Azeite opcional: omita o fio final ou use apenas um pouco.
• Acompanhamento simples: sirva com pão para aproveitar o caldo.

Erros comuns

• Fervura forte: escalfe o frango em lume brando para o cozinhar suavemente.
• Frango demasiado cozido: retire-o assim que estiver cozinhado por completo.
• Legumes desfeitos: respeite os 2–3 minutos para as curgetes e o pimento antes de juntar o caldo.
• Favas mal preparadas: descongele-as e retire as duas camadas de casca antes de usar.
• Tomates cozinhados em excesso: junte-os apenas depois de desligar o lume.
• Pouco equilíbrio: prove antes de servir e ajuste o tempero, como indicado no método.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça numa panela em lume brando até estar bem quente, mexendo com cuidado para não desfazer os legumes.

Perguntas frequentes