Amêijoas piri-piri

Ingredientes

• 590 gamêijoas
• 2dentes de alho, cortados em fatias finas
• 1cebola branca, picada finamente
• 355 mlcaldo de peixe ou de frango
• 10tomates-cereja, cortados ao meio
• 60 mlvinho branco
• 14 gmanteiga
• a gostofolhas de coentros, picadas finamente
• 30 mlsumo de limão fresco
• 60 mlazeite
• 1 colher de chápimentão-doce
• 1 colher de sopaalho fresco ralado
• 1 colher de chásal
• 1 colher de sopamalagueta em flocos

Modo de preparo

1. 1

   Misture o molho

   Coloque num frasco todos os ingredientes do molho e misture com um batedor. Reserve para usar mais tarde.

2. 2

   Refogue a cebola

   Aqueça uma frigideira larga e de fundo pesado em lume médio e junte a manteiga. Quando derreter, acrescente o alho laminado e deixe-o chiar alguns segundos, sem alourar. Junte a cebola picada, mexa e cozinhe durante 3 minutos ou até amolecer.

3. 3

   Junte tomate

   Acrescente os tomates-cereja, o molho reservado e o vinho. Cozinhe durante 2 minutos.

4. 4

   Adicione o caldo

   Deite o caldo de frango. Se não tiver sódio, junte 1 colher de chá de sal e mexa. Quando o caldo levantar fervura, prove e acrescente mais sal, se necessário.

5. 5

   Cozinhe amêijoas

   Junte as amêijoas limpas, tape a frigideira e cozinhe cerca de 3 minutos. O tempo pode variar consoante o tamanho; quando as conchas abrirem, desligue o lume e descarte as que continuarem fechadas.

6. 6

   Finalize e sirva

   Polvilhe com coentros frescos e sirva quente com pão de crosta estaladiça.

O que são amêijoas piri-piri?

É um prato de marisco em que as amêijoas abrem numa frigideira com alho, cebola, tomate, vinho e um molho picante. O nome piri-piri remete para o uso de malagueta, embora esta versão também combine pimentão-doce e sumo de limão.

A receita junta uma preparação rápida de inspiração portuguesa a ingredientes comuns em pratos de marisco da costa. O caldo dá corpo ao molho, enquanto o vinho e o limão lhe acrescentam acidez.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 340 calorias, 23g de proteína, 13g de carboidratos e 20g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da cebola, do tomate e do vinho, enquanto o azeite e a manteiga fornecem a maior parte da gordura. As amêijoas contribuem com proteína; sirva com uma salada ou legumes para completar o prato, e ajuste a quantidade de pão ao apetite.

O molho e os seus ingredientes

Molho picante: o azeite, o alho ralado, o pimentão-doce, os flocos de malagueta, o sal e o sumo de limão são misturados antes de começar a cozinhar. Reserve-o até à etapa em que é adicionado à frigideira.

Caldo e vinho: o caldo ajuda a formar o líquido de cozedura; o vinho entra com o tomate e o molho. A receita permite caldo de peixe ou de frango, por isso use o que tiver disponível.

Como preparar as amêijoas

Antes de cozinhar: limpe as amêijoas e descarte as que estiverem partidas. O método não especifica demolha nem outro tratamento prévio.

Na frigideira: use uma frigideira larga para que as amêijoas possam ficar numa camada relativamente uniforme e abrir sob a tampa. Se a frigideira for pequena, cozinhe em mais do que uma leva.

Atenção ao alho e à cebola

Alho laminado: deixe-o apenas chiar alguns segundos na manteiga, sem ganhar cor; alho queimado pode deixar um sabor amargo no molho.

Cebola: cozinhe-a durante cerca de 3 minutos, até ficar macia. Não é necessário alourá-la, pois o objetivo é criar uma base suave antes de juntar tomate e molho.

Quando estão prontas?

Abertura: tape a frigideira e verifique as amêijoas ao fim de cerca de 3 minutos. O tamanho pode alterar o tempo necessário, por isso observe as conchas em vez de depender apenas do relógio.

Segurança: desligue o lume quando as conchas abrirem e descarte as que ficarem fechadas. Evite prolongar a cozedura depois de abertas, para que a carne não fique excessivamente rija.

Sirva com pão

Pão: sirva as amêijoas ainda quentes com pão de crosta estaladiça para acompanhar o molho. Uma salada simples também pode completar a refeição sem competir com o sabor picante.

Finalização: os coentros picados são acrescentados no fim, para manter o seu aroma fresco. Leve o pão à mesa enquanto o molho ainda está quente.

Notas e dicas

• Use uma frigideira larga com tampa para que as amêijoas possam abrir com espaço.
• Prepare o molho antes de começar a refogar, como indica o método.
• Não deixe o alho laminado alourar na manteiga.
• Prove o caldo depois de ferver antes de acrescentar mais sal.
• Vigie as amêijoas a partir dos 3 minutos, pois o tamanho influencia o tempo.
• Descarte as amêijoas que permaneçam fechadas depois da cozedura.

Variações

• Caldo de peixe: use-o no lugar do caldo de frango para um sabor mais ligado ao marisco.
• Picante mais suave: reduza os flocos de malagueta para moderar o ardor.
• Picante mais intenso: aumente os flocos de malagueta se preferir um molho mais forte.
• Mais tomate: acrescente alguns tomates-cereja extra para um molho com mais pedaços.
• Acompanhamento verde: sirva com uma salada simples para contrastar com o molho quente.

Erros comuns

• Alho queimado: deixe as fatias chiar apenas alguns segundos antes de juntar a cebola.
• Cebola ainda firme: cozinhe-a cerca de 3 minutos, até amolecer.
• Pouco espaço na frigideira: use uma frigideira larga ou cozinhe as amêijoas por levas.
• Sal a mais: prove o caldo depois de ferver antes de adicionar mais sal.
• Cozedura excessiva: verifique as conchas ao fim de cerca de 3 minutos e desligue quando abrirem.
• Amêijoas fechadas: descarte as que não abrirem após a cozedura.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1 dia. Reaqueça com cuidado numa frigideira, até ficarem bem quentes; evite aquecer repetidamente.

Perguntas frequentes