Pó de folhas de curry

Ingredientes

• 240 ml (1 cup)folhas de curry, bem apertadas na medida
• 120 ml (1/2 cup)lentilhas urad
• 10malaguetas vermelhas
• 45 ml (3 tbsp)coco ralado
• 1,25 ml (1/4 tsp)assa-fétida
• 10 ml (2 tsp)óleo
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Seque as folhas

   Lave as folhas de curry e seque-as bem sobre papel de cozinha ou jornal; não devem ficar molhadas.

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   Torne-as crocantes

   Espalhe as folhas no prato do micro-ondas e aqueça na potência máxima durante 2–3 minutos, em intervalos de 1 minuto. Mexa-as com a mão a cada intervalo para secarem uniformemente e deixe repousar 2 minutos antes de verificar se estão crocantes.

3. 3

   Toste os ingredientes

   Aqueça o óleo numa kadai. Toste, por esta ordem, as lentilhas urad, as malaguetas vermelhas e o coco até ficarem dourados.

4. 4

   Moa o pó

   Deixe os ingredientes tostados arrefecer. Triture primeiro as malaguetas, o coco, a assa-fétida, o sal e as folhas de curry até obter um pó fino. Junte as lentilhas urad por último e triture até obter uma textura granulada.

O que é karuvepillai podi?

Karuvepillai podi é um condimento em pó da cozinha do sul da Índia, preparado com folhas de curry secas e ingredientes tostados. O nome refere-se às folhas de curry, que dão ao pó o seu aroma característico.

Nesta versão, as folhas são secas no micro-ondas e os restantes ingredientes são tostados separadamente. Moer as lentilhas por último ajuda a preservar uma textura mais granulada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 560 calorias, 25g de proteína, 77g de carboidratos e 18g de gordura.

As lentilhas urad fornecem a maior parte dos hidratos de carbono e da proteína; o coco e o óleo contribuem sobretudo com gordura. Sirva uma porção com arroz e legumes para compor uma refeição mais equilibrada.

Secar bem as folhas

Folhas sem água: depois de as lavar, seque-as muito bem antes de as pôr no micro-ondas. A humidade dificulta que fiquem crocantes.

Intervalos curtos: aqueça durante 1 minuto de cada vez e mexa as folhas entre intervalos. Deixe-as repousar 2 minutos antes de avaliar a textura, pois continuam a secar enquanto arrefecem.

Tostar sem queimar

Ordem certa: comece pelas lentilhas urad, siga com as malaguetas e termine com o coco, como indica o método. Retire ou reserve cada ingrediente quando estiver dourado, para não continuar a tostar enquanto prepara os outros.

Atenção ao coco: o coco ralado pode escurecer depressa. Mexa-o e retire a frigideira do lume assim que estiver dourado.

Acertar a moagem

Primeira moagem: triture as folhas com as malaguetas, o coco, a assa-fétida e o sal até obter um pó fino.

Lentilhas no fim: junte-as apenas na etapa final e triture brevemente. Assim, o pó fica com pequenos grãos, em vez de se tornar completamente fino.

Como servir

Arroz simples: misture uma pequena quantidade do pó com arroz cozido e ajuste o sal a gosto. Também pode servi-lo à parte para cada pessoa acrescentar o que quiser.

Acompanhamentos: combine com arroz e legumes ou com um prato de lentilhas. O sabor tostado e picante complementa refeições simples.

Tempo e arrefecimento

O tempo total indicado é de 20 minutos, incluindo a secagem rápida das folhas e a torrefação. O micro-ondas varia de aparelho para aparelho, por isso confira a crocância em vez de se guiar apenas pelo relógio.

Arrefecer antes de moer: deixe os ingredientes tostados perderem o calor antes de os triturar. Isso ajuda a evitar que o coco e as lentilhas libertem vapor no moinho.

Notas e dicas

• Seque as folhas de curry por completo depois de as lavar.
• Aqueça as folhas em intervalos de 1 minuto para poder verificar a textura.
• Mexa as folhas entre os intervalos para secarem uniformemente.
• Toste os ingredientes pela ordem indicada e retire-os quando estiverem dourados.
• Deixe tudo arrefecer antes de começar a moer.
• Acrescente as lentilhas urad apenas no fim para manter o pó granuloso.

Variações

• Menos picante: reduza o número de malaguetas vermelhas.
• Mais coco: aumente um pouco o coco ralado para um sabor mais pronunciado.
• Textura fina: triture as lentilhas por mais tempo no final.
• Textura mais grossa: pulse as lentilhas brevemente, em vez de as moer continuamente.
• Sal a gosto: comece com pouco sal e ajuste depois de moer.

Erros comuns

• Folhas húmidas: seque-as bem antes de as levar ao micro-ondas.
• Aquecer de uma vez: use intervalos de 1 minuto e mexa entre cada um.
• Coco demasiado escuro: vigie-o de perto e retire-o quando dourar.
• Moer ingredientes quentes: deixe-os arrefecer antes de os triturar.
• Adicionar as lentilhas cedo: junte-as apenas na última moagem para conservar a textura granulada.

Como guardar

Guarde o pó completamente arrefecido num recipiente hermético, num local fresco e seco. Use uma colher limpa e seca para o retirar; descarte-o se notar humidade ou alterações de cheiro e aparência.

Perguntas frequentes