Macher jhol com batata e berinjela

Ingredientes

• 5 filésfilés de peixe rohu
• 1 pequenaberinjela
• 1 grandebatata
• 15 (opcional)bolinhos secos de lentilha (daler bodi)
• 60 mlóleo de mostarda
• 1/2 colher de chásementes de cominho
• 1/2 colher de chásementes de funcho
• 1/4 colher de chápimenta em pó
• 1folha de louro
• 1 colher de chásementes de nigela
• 3/4 colher de chácúrcuma em pó
• 1 e 1/2 colher de chásal
• 3, sem as pontaspimentas verdes
• 1 colher de cháfarinha de trigo
• 1 punhadofolhas de coentro fresco, picadas finamente
• 2 chávenas (cerca de 480 ml)água
• 2 colheres de sopaágua, para misturar com a farinha

Modo de preparo

1. 1

   Tempere o peixe

   Polvilhe os filés com 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de cúrcuma. Esfregue para distribuir o tempero e deixe repousar por 20 minutos.

2. 2

   Corte os legumes

   Corte a berinjela e a batata em gomos.

3. 3

   Salgue a berinjela

   Disponha a berinjela num escorredor, polvilhe com um pouco de sal e misture. Deixe repousar para amolecer e reduzir a absorção de óleo.

4. 4

   Frite os bolinhos

   Aqueça o óleo numa panela ou wok de fundo grosso. Junte os bolinhos secos de lentilha e frite por alguns minutos, até ficarem levemente dourados. Retire e reserve.

5. 5

   Frite o peixe

   Coloque os filés com cuidado na mesma panela e frite por 5 minutos, virando-os uma vez. Frite em levas se necessário, sem encher demasiado a panela. Retire quando estiverem prontos.

6. 6

   Retire o excesso

   Despeje o óleo em excesso da panela, deixando cerca de 2 colheres de sopa.

7. 7

   Aromatize o óleo

   Mantenha a panela em lume médio e junte as sementes de nigela e a folha de louro. Deixe chiar por alguns segundos.

8. 8

   Frite a batata

   Junte os gomos de batata, polvilhe com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de cúrcuma. Mexa e frite por 3 minutos.

9. 9

   Junte a berinjela

   Acrescente a berinjela e 1/4 de colher de chá de cúrcuma. Frite por 2 minutos.

10. 10

    Adicione as especiarias

    Numa taça, misture o cominho em pó, o funcho em pó e a pimenta em pó com um pouco de água. Deite a mistura na panela e mexa. Junte as pimentas verdes sem as pontas e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando.

11. 11

    Volte com os bolinhos

    Junte os bolinhos de lentilha fritos que estavam reservados.

12. 12

    Cozinhe os legumes

    Adicione 2 chávenas de água e 1/2 colher de chá de sal e misture. Deixe ferver, depois baixe o lume e cozinhe por 5 minutos, ou até a batata e a berinjela estarem cozidas.

13. 13

    Junte o peixe

    Corte os filés fritos com cuidado e coloque-os no curry. Deixe cozinhar em lume brando por 2 minutos.

14. 14

    Verifique o caldo

    Nesta fase, o molho deverá estar bastante líquido.

15. 15

    Engrosse o molho

    Numa taça, misture a farinha com 2 colheres de sopa de água e bata até não haver grumos. Deite na panela e cozinhe por 2 minutos. Prove e ajuste o sal, se necessário.

16. 16

    Finalize e sirva

    Polvilhe com as folhas de coentro picadas e sirva o macher jhol quente com arroz.

O que é macher jhol?

Macher jhol é um curry de peixe bengali, servido tradicionalmente com arroz. O nome significa, em termos simples, curry de peixe; aloo quer dizer batata e begun, berinjela.

Nesta versão, a combinação de peixe, legumes e especiarias suaves cria um caldo leve, sem cebola nem tomate. Os bolinhos secos de lentilha, quando usados, acrescentam um sabor terroso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 430 calorias, 30g de proteína, 35g de carboidratos e 20g de gordura.

A batata e os bolinhos de lentilha fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o peixe contribui com proteína, enquanto o óleo de mostarda é a principal fonte de gordura. Sirva com uma porção moderada de arroz e, se desejar, acrescente legumes cozidos à refeição.

Peixe e tempero

Peixe rohu: os filés são temperados com sal e cúrcuma antes de fritar. Manuseie-os com cuidado para que mantenham a forma ao voltar ao caldo.

Repouso: os 20 minutos permitem que o tempero se distribua pelo peixe. Enquanto isso, pode cortar os legumes e preparar os restantes ingredientes.

Como preparar os legumes

Berinjela: salgar os pedaços no escorredor ajuda a amolecê-los antes de irem para a panela. Sacuda o excesso de sal antes de os juntar.

Batata: os gomos são fritos primeiro e cozinham depois no caldo. Corte-os em tamanhos semelhantes para que fiquem prontos ao mesmo tempo.

O ponto da fritura

Bolinhos: frite-os até ficarem apenas levemente dourados e retire-os antes de fritar o peixe. Assim, podem voltar ao curry sem perder completamente a textura.

Filés: deixe espaço entre os pedaços e vire-os apenas uma vez durante os 5 minutos de fritura. Se a panela estiver cheia, cozinhe em mais de uma leva.

Especiarias e caldo

Aromáticos: as sementes de nigela e a folha de louro são aquecidas por poucos segundos no óleo. Vigie a panela para que não queimem.

Textura: o caldo fica inicialmente ralo, como é esperado nesta receita. A mistura de farinha com água entra no fim e cozinha por 2 minutos para o engrossar ligeiramente.

Tempo e sinais de cozedura

Legumes: depois de juntar a água, cozinhe por cerca de 5 minutos e verifique se a batata e a berinjela estão macias. Se ainda estiverem firmes, deixe cozinhar um pouco mais.

Peixe: depois de voltar à panela, precisa de apenas 2 minutos em lume brando. Evite mexer vigorosamente para não desfazer os filés.

Como servir

Arroz: sirva o curry quente com arroz, que acompanha bem o caldo e os pedaços de peixe e legumes. Finalize com o coentro picado.

Pimentas: as pimentas verdes entram inteiras, sem as pontas, e dão aroma ao caldo. Para um sabor mais suave, retire-as antes de servir.

Notas e dicas

• Seque os filés antes de os temperar para ajudar a evitar salpicos ao fritar.
• Use uma panela larga para dourar o peixe sem amontoar os filés.
• Deixe a berinjela escorrer enquanto prepara os restantes ingredientes.
• Prepare a mistura de farinha sem grumos antes de a adicionar ao caldo.
• Prove o caldo depois de engrossar e só então ajuste o sal.
• Sirva logo após finalizar para manter os filés inteiros e os legumes no ponto.

Variações

• Sem bolinhos: omita os bolinhos secos de lentilha para uma versão mais simples.
• Mais suave: retire as pimentas verdes antes de servir para reduzir o ardor.
• Outro peixe: use filés firmes de peixe branco no lugar do rohu.
• Mais caldo: acrescente um pouco de água quente se preferir um curry mais líquido.
• Coentro fresco: junte mais folhas picadas no final para um acabamento mais aromático.

Erros comuns

• Panela demasiado cheia: o peixe cozinha de forma irregular; frite os filés em levas.
• Fogo muito alto: as especiarias podem queimar; mantenha lume médio ao aromatizar o óleo.
• Berinjela sem repouso: pode absorver mais óleo; salgue-a e deixe-a escorrer antes de cozinhar.
• Farinha com grumos: o molho fica irregular; bata-a primeiro com a água até ficar lisa.
• Mexer demasiado o peixe: os filés podem desfazer-se; incorpore-os com cuidado e cozinhe por apenas 2 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 2 dias. Reaqueça suavemente numa panela até ficar bem quente, acrescentando um pouco de água se o molho tiver engrossado.

Perguntas frequentes