Curry de peixe à moda de Kerala

Ingredientes

• 1 colher de chácurcuma
• 1 colher de chásementes de mostarda-preta
• ½ colher de chásementes de funcho
• 1 colher de chácoentros em pó
• 1 colher de cháfuncho em pó
• 1 colher de chámalagueta em pó, de preferência Kashmiri
• 9filetes pequenos de peixe (a receita usa shol)
• 1½ colher de chásal
• algumasfolhas frescas de caril
• 1 pequena (111 g)cebola-roxa
• 1 pequeno (68 g)tomate
• 118 gtomates-cereja
• 1 colher de sopaconcentrado de tomate
• 1 colher de sopaóleo de coco
• 1 colher de sopaalho e gengibre ralados
• 355 ml (1½ chávena)leite de coco
• 1 colher de chápasta de tamarindo
• 2malaguetas verdes

Modo de preparo

1. 1

   Tempere o peixe

   Envolva os filetes com 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de curcuma. Reserve durante 15 minutos.

2. 2

   Corte os vegetais

   Corte a cebola e o tomate em fatias finas. Corte os tomates-cereja ao meio.

3. 3

   Aqueça as especiarias

   Aqueça o óleo de coco numa frigideira em lume médio. Quando estiver quente, junte as sementes de funcho e de mostarda-preta e deixe-as crepitar alguns segundos. Acrescente o alho e gengibre, a cebola e algumas folhas de caril; salteie durante 1 minuto.

4. 4

   Junte os temperos

   Polvilhe com ½ colher de chá de sal e ½ colher de chá de curcuma e misture.

5. 5

   Cozinhe o tomate

   Numa taça, misture os coentros em pó, a malagueta Kashmiri e o funcho em pó com 1 colher de sopa de água. Deite na frigideira e mexa. Junte os tomates-cereja cortados ao meio, reservando alguns para acrescentar no fim. Salteie durante 5 minutos ou até a cebola e os tomates estarem cozinhados e macios.

6. 6

   Prepare o molho

   Deite na frigideira 355 ml de leite de coco, a curcuma e o concentrado de tomate e mexa. Acrescente as malaguetas verdes e 120 ml de água.

7. 7

   Coza o peixe

   Disponha os filetes numa única camada. Junte os tomates-cereja reservados e mais algumas folhas de caril. Cozinhe o curry durante 5 a 7 minutos, conforme o tamanho dos filetes.

8. 8

   Acerte o sal

   Prove o molho e acrescente sal, se necessário.

9. 9

   Sirva quente

   Sirva o curry ainda quente.

O que é o curry de peixe de Kerala?

Kerala, no sudoeste da Índia, tem uma cozinha costeira em que o peixe, o coco e as especiarias têm lugar de destaque. Este curry junta leite de coco e tamarindo para equilibrar a cremosidade com um toque ácido.

Nesta versão, os tomates e as especiarias formam a base do molho, enquanto os filetes cozem brevemente no líquido aromático. O resultado fica especialmente bom servido com arroz branco.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 420 calorias, 28g de proteína, 18g de carboidratos e 27g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da cebola, dos tomates e do concentrado; o arroz servido à parte acrescenta mais. O leite de coco e o óleo de coco são as principais fontes de gordura, enquanto o peixe fornece a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção moderada de arroz e legumes.

A base aromática

Sementes inteiras: as sementes de mostarda-preta e de funcho entram primeiro no óleo quente, para libertarem aroma antes de se juntarem os restantes ingredientes.

Alho e gengibre: a mistura ralada cozinha apenas por um minuto com a cebola e as folhas de caril. Mexa para que fique aromática sem deixar queimar.

O papel dos tomates

Tomate e cebola: cozinham com as especiarias até amolecerem, formando uma base espessa para o molho. Cortá-los finamente ajuda-os a desfazer-se mais depressa.

Tomates-cereja: a maior parte cozinha no molho; alguns são reservados para acrescentar no fim, como indica o método. O concentrado reforça o sabor a tomate.

Como manter o peixe tenro

Uma só camada: disponha os filetes sem os sobrepor para que cozinhem de forma mais uniforme. Evite mexer demasiado depois de os colocar no molho.

Tempo curto: os filetes cozem durante 5 a 7 minutos, dependendo do tamanho. Comece a verificar os mais pequenos cedo; o peixe deve estar opaco e separar-se facilmente em lascas.

Equilíbrio do molho

Leite de coco: dá corpo e suaviza o picante das especiarias e das malaguetas verdes. Depois de o juntar, mexa com cuidado para incorporar a base de tomate.

Tamarindo: a pasta acrescenta a nota ácida que contrasta com o coco. A lista de ingredientes inclui-a, embora o método não indique em que momento a adicionar; pode misturá-la no molho quando junta o leite de coco.

O que servir a acompanhar

Arroz branco: absorve o molho de coco e é o acompanhamento sugerido para esta refeição. Sirva-o simples para deixar sobressair os temperos do curry.

Para completar o prato, acrescente um acompanhamento de legumes cozidos ou salteados, sem excesso de tempero, para equilibrar a riqueza do molho.

Notas e dicas

• Seque ligeiramente os filetes antes de os temperar para que a marinada adira melhor.
• Tenha os temperos em pó misturados com a água antes de os juntar à frigideira, para os incorporar sem grumos.
• Mantenha o lume médio quando saltear a cebola e os tomates, ajustando-o se começarem a agarrar.
• Use uma frigideira larga para acomodar os filetes numa só camada.
• Prove o molho antes de acrescentar mais sal, pois o peixe já foi temperado.
• Sirva logo após a cozedura para conservar a textura delicada do peixe.

Variações

• Ajuste o picante: reduza ou aumente a malagueta em pó e as malaguetas verdes.
• Escolha outro peixe: use filetes firmes de peixe branco de tamanho semelhante.
• Reforce o tamarindo: acrescente a pasta ao molho aos poucos e prove até obter a acidez desejada.
• Finalize com coentros: espalhe folhas frescas por cima mesmo antes de servir.
• Sirva com arroz: acompanhe com arroz branco cozido ao vapor para recolher o molho.

Erros comuns

• Óleo pouco quente: as sementes não libertam tão bem o aroma; espere que aqueça antes de as juntar.
• Especiarias queimadas: o sabor pode ficar amargo; mexa e acrescente a mistura de especiarias com água sem demora.
• Filetes sobrepostos: podem cozinhar de forma irregular; disponha-os numa única camada.
• Peixe demasiado cozido: perde a textura tenra; comece a verificar aos 5 minutos.
• Sal a mais: o peixe já leva sal na marinada; prove o molho antes de corrigir.
• Tamarindo esquecido: a lista inclui pasta de tamarindo, embora o método não especifique quando a usar; incorpore-a no molho e ajuste ao gosto.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 2 dias. Aqueça suavemente numa panela, apenas até ficar bem quente, para evitar cozinhar demasiado o peixe; junte um pouco de água se o molho tiver engrossado.

Perguntas frequentes