Homus com mel e mostarda Dijon e chips de pita com zaatar

Ingredientes

• 1 lata (425 g)grão-de-bico
• 1dente de alho
• 3 colheres de sopatahini
• 3 colheres de sopaazeite
• 2 colheres de sopasumo de limão fresco
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chápaprika
• 4cubos de gelo
• 2 colheres de sopamostarda Dijon com mel Maille
• a gosto (opcional)pinhões tostados
• 2 grandespães pita
• 2 colheres de sopazaatar
• a gostoóleo para pincelar os pães

Modo de preparo

1. 1

   Preparar o grão

   Escorra e lave bem o grão-de-bico da lata. Deixe-o de molho em água morna; retire pequenas porções e esfregue-as num pano para soltar as peles. É um processo demorado, mas ajuda a obter um húmus mais cremoso.

2. 2

   Triturar alho

   Coloque o alho e o tahini no liquidificador e triture até a mistura ficar lisa, raspando as laterais do copo conforme necessário.

3. 3

   Juntar azeite

   Deite o azeite e volte a triturar até obter uma consistência homogénea.

4. 4

   Adicionar grão

   Junte o grão-de-bico sem pele e o sumo de limão. Triture durante 1 minuto, raspando as laterais se necessário.

5. 5

   Triturar com gelo

   Acrescente os cubos de gelo, o sal e o sumo de limão. Triture durante 4 minutos, raspando as laterais do copo sempre que for preciso.

6. 6

   Misturar mostarda

   Quando o húmus estiver liso, junte a mostarda Dijon com mel Maille e triture novamente para a incorporar.

7. 7

   Servir o húmus

   Transfira o húmus para uma taça e faça um remoinho na superfície com as costas de uma colher. Regue com um pouco de azeite e polvilhe com paprika, mais um pouco de mostarda Dijon com mel e pinhões tostados, se os usar.

8. 8

   Tostar a pita

   Aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Pincele os pães pita com óleo e polvilhe-os com zaatar. Disponha-os num tabuleiro e leve-os ao forno, na prateleira do meio, durante 7 a 10 minutos. Deixe arrefecer um pouco, corte em pedaços e sirva com o húmus.

O que é o húmus?

O húmus é uma pasta de grão-de-bico e tahini, comum nas cozinhas do Levante e de outras regiões do Médio Oriente. Nesta versão, a mostarda Dijon com mel acrescenta notas doces e pungentes a uma base cremosa.

A receita acompanha o húmus com pita tostada e zaatar, uma mistura de especiarias e ervas aromáticas. O grão sem pele e a trituração prolongada ajudam a conseguir uma textura mais fina.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 470 calorias, 14g de proteína, 57g de carboidratos e 22g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do grão-de-bico e da pita; o tahini e o azeite são os principais contributos de gordura, enquanto o grão e o tahini fornecem parte da proteína. Para equilibrar a porção, sirva-a com legumes crus e ajuste a quantidade de pita ao apetite.

O papel de cada ingrediente

Grão-de-bico: retirar as peles é opcional, mas a receita recomenda fazê-lo para tornar a pasta mais cremosa. Lave bem o grão enlatado antes de o usar.

Tahini e azeite: o tahini dá sabor e corpo, enquanto o azeite ajuda a formar uma mistura lisa. A mostarda com mel entra no final para que o seu sabor se mantenha bem definido.

A textura cremosa

Descascar o grão: depois de o deixar de molho em água morna, esfregue pequenas porções num pano para libertar as peles. Trabalhe aos poucos para as retirar com mais facilidade.

Triturar: raspe as laterais do copo sempre que a mistura se acumular. O gelo é adicionado antes de uma trituração de 4 minutos, que ajuda a levar o húmus à consistência lisa pretendida.

Como saber se está pronto

Húmus: deve ficar liso depois de triturar o grão, o limão, o gelo e o sal. Se ainda houver pedaços, continue a triturar e raspe novamente as laterais.

Pita: retire-a do forno após 7 a 10 minutos, quando estiver tostada. Deixe arrefecer um pouco antes de a cortar para servir.

Tostar a pita com zaatar

Pincele os pães com óleo e distribua o zaatar por cima antes de os levar ao forno. A receita indica a prateleira do meio e uma temperatura de 175 °C.

O tempo pode variar consoante o forno e a espessura do pão; observe a pita enquanto tosta e retire-a dentro do intervalo indicado. Depois de arrefecer ligeiramente, corte-a em pedaços para mergulhar.

Servir e acompanhar

Passe o húmus para uma taça e faça um remoinho com as costas de uma colher. Finalize com azeite, paprika, um pouco mais de mostarda e pinhões, se desejar.

Sirva com os chips de pita ainda estaladiços. Também pode acompanhar com legumes crus, como cenoura ou pepino, se quiser acrescentar uma opção fresca à mesa.

Notas e dicas

• Esfregue o grão em pequenas porções num pano para facilitar a remoção das peles.
• Raspe as laterais do liquidificador entre as fases de trituração.
• Adicione a mostarda com mel apenas depois de o húmus ficar liso.
• Pincele a pita com uma camada fina de óleo para a tostar sem a encharcar.
• Deixe a pita arrefecer ligeiramente antes de a cortar.

Variações

• Sem pinhões: omita-os para uma finalização mais simples.
• Mais zaatar: polvilhe um pouco mais sobre a pita antes de a levar ao forno.
• Mais limão: ajuste o sumo ao gosto, mantendo a consistência do húmus em atenção.
• Pita integral: use pão pita integral para preparar os chips.
• Legumes para mergulhar: sirva também com cenoura ou pepino crus.

Erros comuns

• Grão com pele: a textura pode ficar menos fina; esfregue-o num pano depois de o deixar de molho.
• Não raspar o copo: a mistura pode ficar presa nas laterais; pare e raspe sempre que necessário.
• Pouca trituração: podem restar pedaços; respeite o minuto e os 4 minutos indicados para cada fase.
• Pita demasiado tostada: pode ficar dura; observe-a durante os 7 a 10 minutos de forno.
• Cortar a pita ainda quente: pode desfazer-se; deixe-a arrefecer um pouco antes de a fatiar.

Como guardar

Guarde o húmus num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o dentro de 3 a 4 dias. Mantenha os chips de pita à parte, num recipiente hermético, para que não amoleçam; se necessário, volte a tostá-los brevemente no forno.

Perguntas frequentes