Kebabs de moong dal

Ingredientes

• 200 g (1 cup)moong dal amarela partida
• 2,5 cm (1 inch)gengibre
• 8 dentesalho
• 5 ml (1 tsp)sementes de cominho
• 5 ml (1 tsp)garam masala
• 5 ml (1 tsp)pimenta vermelha em pó
• 3 fatiaspão
• a gostosal
• 30 ml (2 tbsp)pimentões de três cores, picados finamente
• 1/2 unidadecebola picada
• 45 ml (3 tbsp)manteiga ou óleo

Modo de preparo

1. 1

   Deixe a dal de molho

   Deixe a dal de molho por pelo menos 2 horas. Escorra e triture com o gengibre, o alho e as sementes de cominho até obter uma pasta espessa.

2. 2

   Prepare os espetos

   Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho em água por 1 hora.

3. 3

   Cozinhe a pasta

   Aqueça uma panela de fundo grosso ou antiaderente com óleo e junte a pasta moída.

4. 4

   Seque a mistura

   Mexa continuamente até a dal mudar de cor e cozinhar, e a mistura ficar seca e parar de grudar na panela.

5. 5

   Prepare o pão

   Retire as bordas escuras das fatias de pão, passe-as rapidamente por água e esprema o excesso.

6. 6

   Junte o pão

   Amasse o pão e incorpore-o à mistura de dal.

7. 7

   Tempere a massa

   Adicione os temperos em pó e o sal; misture bem.

8. 8

   Preaqueça o forno

   Enquanto isso, preaqueça o forno a 230 °C.

9. 9

   Modele os kebabs

   Divida a massa em 12 a 15 porções iguais. Pegue uma porção e molde-a ao longo de um espeto.

10. 10

    Decore com vegetais

    Pressione os pimentões coloridos picados e a cebola na parte externa dos kebabs.

11. 11

    Prepare para assar

    Pincele generosamente com óleo e disponha os kebabs numa assadeira forrada com papel-alumínio untado.

12. 12

    Asse os kebabs

    Asse por 15 minutos ou até as pontas começarem a ficar douradas.

13. 13

    Vire com cuidado

    Vire os kebabs durante o cozimento. Evite deixar a porta do forno aberta por muito tempo e tenha cuidado para não se queimar.

14. 14

    Frite se preferir

    Como alternativa ao forno, frite os kebabs por imersão ou em pouca gordura.

15. 15

    Sirva quente

    Sirva os kebabs quentes com chutney verde e saladas de vegetais.

O que são kebabs de moong dal?

Kebabs são preparações moldadas que aparecem em várias cozinhas, e esta versão é inspirada na culinária indiana. A base é moong dal amarela partida, combinada com gengibre, alho e especiarias.

Aqui, pão amolecido ajuda a dar liga, enquanto pimentões e cebola enfeitam a parte externa. Assar no espeto deixa as pontas douradas sem exigir fritura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 160 calorias, 7g de proteína, 19g de carboidratos e 5g de gordura.

A dal e o pão fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, além de parte da proteína. A manteiga ou o óleo contribuem com a maior parte da gordura; sirva com uma porção generosa de salada de vegetais para completar o prato.

A textura da mistura

Dal cozida: mexa a pasta até perder a humidade e ficar seca, sem grudar na panela; essa etapa ajuda a massa a manter o formato.

Pão: retire as bordas escuras, umedeça rapidamente e esprema bem. Se ficar encharcado, pode deixar a mistura difícil de moldar.

Como moldar nos espetos

Espetos de madeira: deixe-os de molho por 1 hora antes de usar, como indicado na receita.

Massa: distribua ao longo de cada espeto e pressione os vegetais na superfície para que fiquem presos. A receita rende 12 a 15 porções moldadas, embora indique 8 porções.

Assar até dourar

Forno: preaqueça a 230 °C e asse por 15 minutos, observando as pontas, que devem começar a dourar.

Virar: vire os kebabs durante o preparo, abrindo o forno pelo menor tempo possível. O ponto visual indicado é a coloração dourada nas extremidades.

Pimentões e temperos

Pimentões: as três cores acrescentam contraste visual e devem ser picadas finamente para aderirem melhor à superfície.

Especiarias: cominho, garam masala e pimenta vermelha dão o perfil aromático da receita; ajuste o sal a gosto.

Como servir

A sugestão original é servir quente com chutney verde e saladas de vegetais. A salada acrescenta frescor ao kebab assado.

Retire os kebabs do forno com cuidado e sirva logo após o preparo, enquanto estão quentes.

Notas e dicas

• Deixe a dal de molho por pelo menos 2 horas para facilitar a trituração.
• Escorra bem a dal antes de triturá-la para manter a pasta espessa.
• Cozinhe a pasta mexendo até ficar seca e parar de grudar na panela.
• Esprema o pão com cuidado depois de passá-lo pela água.
• Pique os pimentões finamente para que se fixem melhor à superfície.
• Abra a porta do forno apenas o necessário ao virar os kebabs.

Variações

• Versão frita: em vez de assar, frite por imersão ou em pouca gordura.
• Mais pimentão: use uma quantidade maior de pimentões picados para cobrir mais a superfície.
• Menos picante: reduza a pimenta vermelha em pó.
• Óleo no lugar da manteiga: use óleo na quantidade indicada.
• Mais chutney: sirva com uma porção adicional de chutney verde.

Erros comuns

• Pasta úmida: continue mexendo na panela até a mistura secar e deixar de grudar.
• Pão encharcado: esprema todo o excesso de água antes de amassar e misturar.
• Espetos de madeira secos: deixe-os de molho em água por 1 hora antes de usar.
• Massa frouxa no espeto: pressione-a ao longo do espeto para moldá-la.
• Forno aberto por muito tempo: vire os kebabs rapidamente e feche a porta.
• Pimentões mal presos: pique-os finamente e pressione-os contra a superfície.

Como guardar

Guarde os kebabs que sobrarem num recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno até ficarem bem quentes; a textura pode amolecer depois de refrigerada.

Perguntas frequentes