Frango cremoso com estragão

Ingredientes

• 4 peitos médios, cerca de 130 g cadapeitos de frango sem pele
• 2 médiascebolas, descascadas e cortadas em fatias finas
• 2 dentesalho, descascados e esmagados
• 300 gcogumelos brancos, cortados em fatias finas
• 1 cubocaldo de galinha
• 400 mlágua a ferver
• 15 ml (1 colher de sopa)mostarda de Dijon
• 30 ml (2 colheres de sopa)folhas de estragão fresco, sem os talos e picadas finamente
• 180 gqueijo creme com teor reduzido de gordura
• a gostosal e pimenta-preta
• quanto bastespray culinário de baixa caloria
• algumas folhasestragão fresco para decorar (opcional)

Modo de preparo

1. 1

   Amoleça os aromáticos

   Pulverize uma frigideira grande com spray culinário e aqueça em lume médio. Junte a cebola e o alho e cozinhe suavemente durante 5 minutos, até começarem a amolecer.

2. 2

   Doure o frango

   Acrescente os peitos de frango e cozinhe durante 2–3 minutos de cada lado, até ficarem ligeiramente dourados.

3. 3

   Cozinhe os cogumelos

   Junte os cogumelos e cozinhe durante 5 minutos, até libertarem os seus sucos.

4. 4

   Prepare o caldo

   Misture a mostarda e o cubo de caldo na água a ferver até o cubo se dissolver. Verta para a frigideira e mexa bem. Deixe cozinhar destapado, em lume médio, durante 10 minutos.

5. 5

   Termine de cozinhar

   Vire os peitos de frango, incorpore o estragão picado e tape sem fechar completamente com uma tampa ou folha de alumínio. Cozinhe por mais 10 minutos, ou até o frango estar cozido e branco por dentro. Faça um pequeno corte na parte mais espessa: não deve haver partes rosadas e os sucos devem sair claros.

6. 6

   Incorpore o queijo

   Retire a frigideira do lume e mexa o queijo creme até ficar completamente integrado. Se o molho estiver demasiado líquido, cozinhe destapado por mais algum tempo para reduzir e engrossar ao seu gosto; se estiver demasiado espesso, junte um pouco de água.

7. 7

   Acerte e sirva

   Prove e tempere com sal e pimenta-preta, se necessário. Decore com algumas folhas de estragão fresco, se desejar, e sirva com o acompanhamento escolhido.

O que é frango cremoso com estragão?

É um prato de frango e cogumelos cozinhados num molho enriquecido com queijo creme, mostarda e estragão. A receita não está ligada a uma cozinha regional específica: combina ingredientes familiares numa preparação simples de frigideira.

O queijo creme dá corpo ao molho sem usar natas, enquanto o estragão acrescenta um aroma herbáceo que combina bem com o frango e os cogumelos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 233 calorias, 30g de proteína, 10g de carboidratos e 8g de gordura.

Nesta porção, a maior parte dos hidratos de carbono vem da cebola e dos cogumelos, enquanto o frango fornece a maior parte da proteína. O queijo creme contribui com gordura e também acrescenta proteína; para equilibrar o prato, sirva com legumes e uma porção de puré ajustada à fome.

A base de cebola e alho

Aromáticos: cozinhe a cebola e o alho em lume médio, sem apressar os primeiros cinco minutos. Devem amolecer sem ganhar cor acentuada, para dar sabor à base do molho.

Como dourar o frango

Peitos: doure-os ligeiramente dos dois lados antes de juntar os cogumelos e o caldo. Não é necessário cozinhá-los por completo nesta etapa, pois terminarão de cozinhar no líquido.

O papel dos cogumelos e do caldo

Cogumelos: os cinco minutos na frigideira permitem que libertem os sucos, que se juntam ao molho. Corte-os em fatias finas para cozinharem de maneira uniforme.

Caldo: dissolva o cubo na água a ferver antes de o adicionar. Assim, o tempero fica distribuído pelo líquido que envolve o frango.

Quando o frango está pronto

Cozedura: depois de virar o frango, deixe-o cozinhar tapado sem fechar completamente durante mais 10 minutos. O tempo pode variar com a espessura dos peitos.

Verificação: faça um corte na parte mais espessa de um peito. A carne deve estar branca por dentro, sem zonas rosadas, e os sucos devem sair claros.

Como acertar a textura do molho

Queijo creme: retire a frigideira do lume antes de o incorporar e mexa até o molho ficar uniforme. Isso permite misturá-lo sem o deixar a ferver enquanto engrossa.

Consistência: se estiver demasiado líquido, reduza-o destapado por mais alguns minutos; se ficar espesso demais, acrescente um pouco de água e mexa.

Acompanhamentos para servir

Puré: é uma escolha indicada para aproveitar o molho cremoso. Também pode servir o prato com legumes cozidos ou salteados.

Legumes: uma porção de legumes acrescenta variedade ao prato e ajuda a equilibrar a refeição ao lado do frango e do acompanhamento escolhido.

Notas e dicas

• Corte a cebola e os cogumelos em fatias finas para cozinharem por igual.
• Mantenha o lume médio ao amolecer a cebola e o alho, sem deixar queimar o alho.
• Dissolva bem o cubo de caldo na água a ferver antes de o juntar à frigideira.
• Use o corte na parte mais espessa do peito para verificar se o frango está cozido.
• Incorpore o queijo creme depois de retirar a frigideira do lume.
• Ajuste a consistência do molho aos poucos, com mais tempo de redução ou um pouco de água.

Variações

• Mais estragão: acrescente algumas folhas picadas no final para reforçar o aroma.
• Cogumelos variados: substitua parte dos cogumelos brancos por outra variedade fatiada.
• Mostarda mais suave: use menos mostarda de Dijon para um molho de sabor menos intenso.
• Com puré: sirva sobre puré para aproveitar o molho.
• Com legumes: acompanhe com legumes cozidos ou salteados à sua escolha.

Erros comuns

• Dourar em excesso: mantenha o lume médio e procure apenas uma cor ligeira antes de acrescentar os outros ingredientes.
• Juntar o queijo com a frigideira ao lume: retire-a primeiro e mexa até o queijo ficar integrado.
• Ignorar a espessura do frango: confirme o interior com um pequeno corte na parte mais espessa.
• Deixar o molho demasiado líquido: cozinhe destapado por mais algum tempo para o reduzir.
• Reduzir demais o molho: adicione um pouco de água e mexa para o tornar menos espesso.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou no micro-ondas até estar bem quente, mexendo o molho; se necessário, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes