Massa de pizza integral

Ingredientes

• 180 g (2½ cups)farinha de pão, peneirada (ou farinha de trigo; a farinha de pão dá uma crosta mais mastigável)
• 120 g (1 cup)farinha de trigo integral, peneirada
• 1 colher de cháaçúcar granulado
• 1 colher de chásal
• 1 colher de cháfermento seco instantâneo
• 195 ml (¾ cup mais 1 colher de sopa)água morna
• para untarazeite

Modo de preparo

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   Misture os ingredientes

   Coloque as farinhas, o fermento, o açúcar e o sal na taça de uma batedeira com pé e misture. Encaixe o gancho de massa, junte a água e misture a baixa velocidade durante 2–3 minutos, até a massa se formar.

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   Trabalhe a massa

   Continue a bater durante mais 7 minutos a velocidade baixa-média, até a massa ficar lisa e elástica e se desprender das paredes da taça. Deve ficar ligeiramente pegajosa; se estiver demasiado pegajosa, junte farinha, uma colher de sopa de cada vez, e, se estiver seca, acrescente água.

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   Deixe levedar

   Unte uma taça grande com azeite, coloque a massa e vire-a para ficar coberta de gordura, o que ajuda a evitar que seque. Tape com película aderente e deixe num local morno ou à temperatura ambiente durante 1–2 horas, até duplicar de volume. Em alternativa, leve ao frigorífico durante a noite ou até 24 horas; nesse caso, deixe a taça à temperatura ambiente durante 30–60 minutos antes de usar.

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   Retire o ar

   Depois de a massa levedar, pressione-a ligeiramente para retirar o ar. Está pronta para moldar.

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   Prepare a pizza

   Para continuar com uma receita completa de pizza, siga as instruções dessa receita.

O que é massa de pizza integral?

É uma massa de pizza feita, pelo menos em parte, com farinha de trigo integral, que dá um sabor mais pronunciado e uma textura mais rústica do que uma massa só de farinha branca. A pizza tem raízes na tradição culinária italiana, embora existam muitas versões e coberturas pelo mundo.

Nesta versão, a farinha de pão contribui para uma base elástica e mastigável, enquanto a farinha integral acrescenta sabor. A receita rende uma base grande ou duas pizzas médias.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1080 calorias, 42g de proteína, 225g de carboidratos e 5g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono e da energia desta receita vem das farinhas; a farinha integral também contribui com fibra. A massa fornece alguma proteína, enquanto a gordura é baixa, salvo o azeite usado para untar; para equilibrar a refeição, sirva a pizza com vegetais e uma fonte de proteína.

Escolha das farinhas

Farinha de pão: tem mais capacidade de formar uma massa elástica, ideal para uma crosta mais mastigável. Se usar farinha de trigo corrente, a base tende a ficar menos elástica.

Farinha integral: peneire-a como indicado e meça a quantidade com rigor. A proporção com a farinha de pão mantém a massa manejável sem perder o carácter integral.

A consistência certa

No início, a massa pode parecer irregular; a mistura e o amassamento devem uni-la e torná-la lisa. Depois dos 7 minutos adicionais, deve estar elástica e soltar-se das paredes da taça.

Ligeiramente pegajosa: é normal e ajuda a manter a massa tenra. Ajuste com pequenas quantidades de farinha ou água, uma colher de sopa de cada vez, em vez de alterar muito a consistência de uma só vez.

Levedação e planeamento

À temperatura ambiente, deixe a massa levedar durante 1–2 horas, até duplicar de volume; o tempo exato depende do calor do local. Observe o crescimento em vez de se guiar apenas pelo relógio.

Para preparar com antecedência, pode guardá-la no frigorífico durante a noite ou até 24 horas. Antes de moldar, deixe-a repousar à temperatura ambiente durante 30–60 minutos.

Moldar sem perder a leveza

Retire o ar com uma pressão suave, sem esmagar a massa em excesso. Depois, molde-a conforme o tamanho e a espessura pretendidos.

Para duas pizzas de pão achatado, divida a massa ao meio e abra cada porção bem fina sobre papel vegetal antes de montar e assar. Para uma base grande, mantenha a massa inteira.

Como servir

Use a base com as coberturas de pizza de que mais gosta e acompanhe-a com uma salada ou legumes assados. Como a receita fornece apenas a massa, o tempo e a temperatura para assar dependem da receita de pizza escolhida.

Se fizer duas pizzas médias, pode variar as coberturas entre elas. Uma combinação simples de vegetais e uma fonte de proteína torna a refeição mais completa.

Notas e dicas

• Peneire as duas farinhas antes de as juntar à taça.
• Use água morna, não quente, para misturar com os ingredientes secos.
• Junte farinha ou água gradualmente para corrigir a consistência.
• Unte bem a taça para que a massa não seque durante a levedação.
• Se refrigerar a massa, conte com 30–60 minutos à temperatura ambiente antes de a moldar.

Variações

• Duas bases médias: divida a massa ao meio antes de a moldar.
• Pão achatado: divida ao meio e abra cada porção bem fina sobre papel vegetal.
• Farinha corrente: use-a em vez da farinha de pão para uma crosta menos mastigável.
• Levedação lenta: deixe a massa no frigorífico durante a noite, até 24 horas.
• Cobertura vegetal: combine a base com os vegetais que preferir e sirva com salada.

Erros comuns

• Massa demasiado pegajosa: junte farinha uma colher de sopa de cada vez.
• Massa seca: acrescente água gradualmente até ficar ligeiramente pegajosa.
• Excesso de farinha de ajuste: adicione-a aos poucos para não endurecer a base.
• Taça sem gordura: pincele-a com azeite para ajudar a massa a não secar.
• Levedação insuficiente: espere até a massa duplicar de volume antes de a moldar.

Como guardar

Guarde a massa tapada no frigorífico durante a noite ou até 24 horas. Antes de a usar, deixe-a à temperatura ambiente durante 30–60 minutos; esta receita não especifica um método de reaquecimento para a massa crua.

Perguntas frequentes