Panquecas de limão

Ingredientes

• Raspa de 1 limão (cerca de 15 ml) e 60 ml de sumoRaspa e sumo de limão
• 3 colheres de sopa (37 g)Açúcar granulado
• 140 g, peneiradaFarinha de trigo sem fermento
• 1 colher de cháFermento em pó
• 1/4 de colher de cháBicarbonato de sódio
• 1/4 de colher de cháSal
• 1 grandeOvo
• 240 mlLeitelho
• 1 colher de cháExtrato puro de baunilha
• 2 colheres de sopa (30 g), derretidaManteiga
• Para untar a frigideiraÓleo de colza ou spray culinário

Modo de preparo

1. 1

   Misture os secos

   Numa taça grande, misture a raspa de limão com o açúcar até ficarem bem combinados. Junte a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal; misture e reserve.

2. 2

   Bata os líquidos

   Numa taça média à parte, bata o ovo com o leitelho, a manteiga derretida, a baunilha e o sumo de limão.

3. 3

   Una as misturas

   Abra uma cavidade nos ingredientes secos e deite nela os líquidos. Mexa apenas até a massa ficar combinada e humedecida, sem bater em excesso.

4. 4

   Cozinhe as panquecas

   Aqueça uma chapa ou frigideira em lume médio e unte-a com spray culinário ou óleo. Para cada panqueca, deite 60 ml de massa na frigideira. Cozinhe durante 1–2 minutos, até aparecerem algumas bolhas à superfície; vire com cuidado e cozinhe mais 1–2 minutos. Passe para um prato e cubra sem apertar com folha de alumínio para as manter quentes. Unte a frigideira antes de cada panqueca ou fornada para evitar que a massa cole.

5. 5

   Sirva ainda quentes

   Sirva as panquecas enquanto ainda estão quentes, regadas com xarope de bordo ou com a cobertura desejada.

6. 6

   Substitua o leitelho

   Se não tiver leitelho, pode usar leite: misture-o com o sumo de limão e deixe repousar durante 5 minutos antes de o juntar aos restantes ingredientes líquidos.

O que são panquecas de limão?

As panquecas são discos de massa cozinhados numa chapa ou frigideira e fazem parte de tradições de pequeno-almoço em vários países. Nesta versão, o limão dá frescura e aroma a uma massa macia, enquanto o leitelho e os agentes levedantes ajudam a torná-la fofa.

A raspa é misturada com o açúcar para espalhar o seu perfume pela massa, e o sumo acrescenta acidez. O resultado combina bem com coberturas doces, como xarope de bordo e frutos vermelhos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 135 calorias, 4g de proteína, 20g de carboidratos e 4g de gordura.

A farinha e o açúcar fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a manteiga e o óleo usado para cozinhar contribuem com gordura. O ovo, o leitelho e a farinha fornecem proteína, em quantidades mais modestas. Para compor a refeição, acompanhe com frutos vermelhos e uma fonte de proteína, como iogurte natural.

A raspa e o sumo

Raspa de limão: use apenas a parte amarela da casca, evitando a camada branca, que pode amargar. Esfregá-la com o açúcar ajuda a distribuir o aroma cítrico.

Sumo de limão: dá acidez à mistura líquida. Meça cerca de 60 ml para manter o equilíbrio da receita.

O papel do leitelho

Leitelho: a sua acidez combina com o bicarbonato e ajuda a massa a ficar leve. Se o substituir por leite, deixe-o repousar com o sumo de limão durante 5 minutos, conforme indicado.

Manteiga e baunilha: a manteiga derretida dá riqueza à massa e a baunilha arredonda o sabor cítrico. Deixe a manteiga perder um pouco de calor antes de a misturar com o ovo.

Misture sem bater demasiado

Mistura final: faça uma cavidade nos ingredientes secos, junte os líquidos e mexa apenas até a farinha ficar humedecida. A massa não precisa de ficar perfeitamente lisa.

Uma mistura excessiva pode deixar as panquecas mais densas. Pare assim que os ingredientes estiverem combinados.

Como saber quando virar

Primeiro lado: cozinhe em lume médio durante 1–2 minutos, até surgirem algumas bolhas à superfície. Se a base escurecer depressa, reduza ligeiramente o lume.

Segundo lado: vire com cuidado e cozinhe mais 1–2 minutos. A panqueca deve ficar dourada e cozida no centro; a primeira pode servir para ajustar o calor da frigideira.

Sirva com coberturas frescas

Xarope de bordo: regue as panquecas ainda quentes para que o xarope se espalhe pela superfície.

Frutos vermelhos: morangos, framboesas ou mirtilos acrescentam frescura e um contraste agradável com o limão. Sirva-os por cima ou à parte.

Notas e dicas

• Peneire a farinha antes de a medir para evitar grumos na massa.
• Unte a frigideira antes de cada panqueca ou fornada para facilitar ao virar.
• Mantenha o lume médio e ajuste-o se as panquecas dourarem demasiado depressa.
• Use uma espátula larga e vire a panqueca quando surgirem bolhas à superfície.
• Cubra as panquecas prontas sem apertar com folha de alumínio para as conservar quentes enquanto cozinha o resto.

Variações

• Frutos vermelhos: sirva com morangos, framboesas ou mirtilos frescos.
• Mais limão: acrescente um pouco de raspa extra para intensificar o aroma cítrico.
• Canela: junte uma pitada à farinha para uma nota quente.
• Iogurte: substitua parte da cobertura de xarope por iogurte natural.
• Xarope de bordo: regue a gosto imediatamente antes de servir.

Erros comuns

• Bater demasiado a massa: mexa só até os ingredientes secos ficarem humedecidos.
• Lume demasiado alto: reduza para médio para evitar que o exterior escureça antes de o centro cozinhar.
• Virar cedo demais: espere até aparecerem algumas bolhas à superfície.
• Esquecer de untar: aplique óleo ou spray culinário antes de cada panqueca ou fornada.
• Usar a casca branca: raspe apenas a camada amarela para evitar um sabor amargo.

Como guardar

Guarde as panquecas arrefecidas num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume baixo ou no micro-ondas até estarem quentes.

Perguntas frequentes