Bolo mármore de chocolate, doce de leite e baunilha

Ingredientes

• 170 gmanteiga sem sal, à temperatura ambiente
• 300 gaçúcar granulado
• 60 gchocolate meio amargo ou amargo, picado
• 80 gdoce de leite
• 3ovos grandes
• 210 gfarinha de trigo
• 1/2 colher de chásal
• 1/4 colher de cháfermento em pó
• 120 mlnatas ácidas ou leitelho (também pode usar natas para bater)
• 1 colher de sopacacau em pó alcalinizado
• 2 colheres de cháextrato de baunilha

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a forma

   Aqueça o forno a 150 °C. Unte bem uma forma de bolo inglês de 21,5 × 11,5 cm; também pode usar uma de 23 cm. Se quiser, forre-a com papel vegetal, deixando pontas compridas de fora para facilitar a remoção do bolo.

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   Bata manteiga e açúcar

   Com uma batedeira com pá, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta durante cerca de 5 minutos, até a mistura ficar clara e fofa. Raspe as laterais da taça quando necessário.

3. 3

   Derreta o chocolate

   Enquanto a manteiga e o açúcar batem, coloque o chocolate picado numa taça sobre uma panela com água a fervilhar suavemente. Mexa com cuidado até derreter; desligue o lume e reserve.

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   Amoleça o doce

   Aqueça o doce de leite numa taça própria para micro-ondas durante cerca de 30 segundos, até ficar macio e fluido.

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   Junte ovos e secos

   Quando a mistura de manteiga estiver clara e fofa, junte os ovos um de cada vez, com a batedeira em velocidade média. Pare e raspe as laterais da taça após cada adição. Noutra taça pequena, misture a farinha, o sal e o fermento.

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   Incorpore a massa

   Com uma espátula, envolva um terço dos ingredientes secos na mistura de manteiga, apenas até quase desaparecerem. Junte metade das natas ácidas ou do leitelho, depois metade dos secos restantes; acrescente o resto das natas e, por fim, os secos. Misture só até incorporar, sem bater em excesso.

7. 7

   Divida os sabores

   Separe a massa em três partes. Misture um terço — cerca de 300 g — com o chocolate derretido e o cacau. Junte outro terço ao doce de leite e misture até ficar homogéneo. Incorpore a baunilha na parte restante, sem misturar em excesso.

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   Distribua na forma

   Com uma colher de gelado ou duas colheres de sopa, disponha cinco filas de porções de massa de chocolate e baunilha, alternadas e lado a lado, ao longo da forma. Coloque porções da massa de doce de leite no centro.

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   Faça o padrão

   Na camada seguinte, coloque porções de chocolate sobre as de baunilha e porções de doce de leite sobre as de chocolate, criando um padrão de xadrez. Termine quase com porções de baunilha ao longo do centro e distribua por cima, ao acaso, a massa que sobrar. Bata levemente a forma na bancada para assentar a massa.

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    Marmoreie a massa

    Passe um palito ou uma faca de manteiga pela massa cerca de sete vezes, para unir ligeiramente as cores sem as misturar demasiado.

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    Leve ao forno

    Coza durante cerca de 1 hora e 30 minutos, até o centro estar firme e um palito inserido no meio sair limpo.

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    Arrefeça o bolo

    Deixe o bolo arrefecer na forma durante 15 minutos. Use as pontas do papel vegetal para o retirar e transfira-o para uma grelha; sirva à temperatura ambiente.

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    Guarde as sobras

    Conserve o bolo no frigorífico durante 2 a 3 dias e sirva-o à temperatura ambiente. Também pode congelá-lo; descongele-o durante a noite no frigorífico ou por algumas horas à temperatura ambiente.

O que é um bolo mármore?

O bolo mármore é um bolo feito com massas de sabores diferentes, dispostas em camadas ou porções e ligeiramente entrelaçadas antes de cozer. O nome descreve o desenho irregular que aparece ao cortar as fatias.

Esta versão junta chocolate e baunilha a uma terceira massa de doce de leite. O padrão em camadas ajuda a manter as três cores visíveis, enquanto a manteiga e as natas ácidas ou o leitelho dão riqueza e humidade ao miolo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 4224 calorias, 55g de proteína, 550g de carboidratos e 210g de gordura.

Nesta receita, o açúcar e a farinha são as principais fontes de hidratos de carbono; a manteiga, o chocolate e as natas contribuem sobretudo com gordura. Os ovos, a farinha e os laticínios fornecem a maior parte da proteína. Sirva uma fatia com fruta fresca e, se o bolo for sobremesa, equilibre a refeição com uma fonte de proteína e legumes.

O papel de cada massa

Chocolate: o chocolate derretido e o cacau dão à massa um sabor mais profundo. Deixe o chocolate arrefecer um pouco antes de o juntar, para não aquecer a massa.

Doce de leite: aquecê-lo brevemente torna-o mais fácil de misturar e de distribuir em porções. Aqueça apenas até ficar fluido, sem o deixar quente.

Baunilha: fica na massa sem chocolate nem doce de leite e cria contraste de sabor e cor. O extrato é misturado no fim para manter essa porção simples.

Bater a base com cuidado

Manteiga e açúcar: bater durante cerca de 5 minutos, até a mistura ficar clara e fofa, cria a base leve do bolo. Raspe a taça para que a manteiga nas laterais também seja incorporada.

Ovos: junte-os um de cada vez e raspe a taça depois de cada adição. Assim, a mistura fica uniforme antes de incorporar os ingredientes secos.

Incorporar sem desenvolver demasiado a massa

Alternância: adicione os ingredientes secos em partes, intercalados com as natas ácidas ou o leitelho, começando e terminando com os secos. Esta sequência ajuda a incorporar tudo de forma gradual.

Ponto: pare assim que já não se vir farinha solta. Misturar em excesso nesta fase pode deixar o bolo mais compacto.

Criar um marmoreado definido

Porções: distribua as três massas em camadas alternadas, seguindo o padrão indicado, e bata a forma suavemente na bancada para as assentar.

Redemoinho: passe o palito ou a faca pela massa cerca de sete vezes. Um movimento excessivo mistura as cores por completo e apaga o padrão de marmoreado.

Como reconhecer o ponto

Centro: o bolo está pronto quando o meio está firme e um palito inserido no centro sai limpo. Comece a verificar perto do tempo indicado, pois o tempo pode variar com a forma e o forno.

Arrefecimento: deixe-o repousar 15 minutos na forma antes de o retirar. Depois, arrefeça-o numa grelha e espere que chegue à temperatura ambiente para servir.

Como servir

O bolo é servido à temperatura ambiente, quando a manteiga e o chocolate deixam as fatias macias e fáceis de cortar. Acompanhe com café ou chá, ou sirva uma fatia com fruta fresca para acrescentar contraste.

Se estiver refrigerado, deixe-o fora do frigorífico até perder o frio antes de o cortar.

Notas e dicas

• Deixe a manteiga atingir a temperatura ambiente para bater mais facilmente com o açúcar.
• Raspe as laterais da taça depois de juntar cada ovo.
• Mexa as massas com a espátula apenas até os ingredientes ficarem incorporados.
• Use uma forma forrada com papel vegetal para retirar o bolo sem o partir.
• Limite o marmoreado a cerca de sete passagens para manter as cores distintas.
• Deixe o bolo arrefecer completamente antes de o fatiar.

Variações

• Use leitelho: substitua as natas ácidas por leitelho na mesma quantidade indicada.
• Use natas: escolha natas para bater em vez das natas ácidas ou do leitelho.
• Escolha o chocolate: use chocolate meio amargo ou amargo, conforme preferir.
• Reforce a baunilha: mantenha o extrato na massa simples para destacar o contraste com o chocolate.
• Sirva com fruta: acompanhe cada fatia com fruta fresca para uma sobremesa menos pesada.

Erros comuns

• Chocolate demasiado quente: deixe-o arrefecer um pouco antes de o misturar na massa.
• Doce de leite firme: aqueça-o cerca de 30 segundos para ficar fluido e mais fácil de incorporar.
• Massa demasiado batida: pare assim que os ingredientes secos desaparecerem.
• Cores demasiado misturadas: limite as passagens do palito ou da faca a cerca de sete.
• Bolo retirado cedo: espere 15 minutos antes de o desenformar e use o papel vegetal.
• Corte com o bolo quente: deixe-o arrefecer à temperatura ambiente para obter fatias mais limpas.

Como guardar

Guarde o bolo tapado no frigorífico durante 2 a 3 dias. Sirva à temperatura ambiente. Para congelar, embale-o bem e descongele-o durante a noite no frigorífico ou por algumas horas à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes