Gratinado de dumplings ao curry tailandês | ideal para Slimming e Weight Watchers

Ingredientes

• 1 médiopimento vermelho, grosseiramente picado
• 6malaguetas vermelhas, grosseiramente picadas
• 2 cmgengibre, descascado e fatiado
• 6 dentesalho, descascados e fatiados
• 2 taloserva-príncipe, aparada e fatiada
• 2chalotas, descascadas e grosseiramente picadas
• 2folhas de lima
• 1 colher de sopatalos de coentros, picados
• 1lima, raspa e sumo
• 1½ colheres de sopasementes de coentros
• 1 colher de sopasementes de cominhos
• 1 colher de sopamolho de peixe vegan
• 1 lata de 400 mlleite de coco light
• 1 colher de sopamolho de soja
• 270 g (cerca de 20)dumplings de legumes congelados
• 6cebolinhos
• 1 colher de sopasementes de sésamo

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 200 °C.

2. 2

   Triture os aromáticos

   Coloque o pimento e as malaguetas num robot de cozinha. Junte o gengibre, 4 dentes de alho, a erva-príncipe, as chalotas, as folhas de lima, os talos de coentros e a raspa da lima. Triture durante 20 segundos.

3. 3

   Torre as especiarias

   Aqueça as sementes de coentros e de cominhos numa frigideira seca durante 1 a 2 minutos. Triture-as ainda quentes, até obter um pó grosseiro, e junte-o à pasta com o molho de peixe. Triture por mais 20 segundos e reserve.

4. 4

   Misture o molho

   Numa assadeira pouco funda, junte a pasta de curry, o leite de coco, o sumo da lima, os 2 dentes de alho restantes, esmagados, e o molho de soja. Bata com um batedor de varas até ficar combinado.

5. 5

   Leve ao forno

   Disponha os dumplings na assadeira e cubra-os com o molho usando uma colher. Tape a assadeira com folha de alumínio e leve ao forno pré-aquecido durante 20 minutos. Retire a folha e cozinhe por mais 10 minutos.

6. 6

   Finalize e sirva

   O gratinado está pronto quando os dumplings estiverem macios e cozidos a vapor, com alguma crocância por cima. Polvilhe com os cebolinho e as sementes de sésamo. Divida em quatro porções e sirva sobre arroz basmati.

O que é um gratinado de dumplings ao curry tailandês?

É uma versão de forno dos dumplings servidos com um molho inspirado nos curries tailandeses, com leite de coco, ervas aromáticas, malagueta e especiarias. A receita combina a conveniência dos dumplings congelados com uma pasta de curry preparada em casa.

A cozinha tailandesa inspira a mistura de ingredientes aromáticos e o equilíbrio entre picante, cítrico e cremoso. Aqui, o molho envolve os dumplings enquanto cozinham, e o calor destapado no fim ajuda a dar-lhes alguma cor.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 278 calorias, 11g de proteína, 28g de carboidratos e 12g de gordura.

Os dumplings e o arroz basmati sugerido são as principais fontes de hidratos de carbono; o leite de coco contribui sobretudo com gordura, e os dumplings fornecem parte da proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes ou salada e ajuste a quantidade de arroz ao que pretende servir.

A pasta de curry caseira

Base aromática: o pimento, as malaguetas, o gengibre, o alho, a erva-príncipe, as chalotas, as folhas de lima e os talos de coentros são triturados juntos. Corte os ingredientes em pedaços semelhantes para facilitar a trituração.

Especiarias: torrar as sementes de coentros e cominhos numa frigideira seca realça o seu aroma antes de as moer. Deixe-as apenas 1 a 2 minutos no lume e mexa para evitar que queimem.

Como obter um molho bem ligado

Mistura: bata a pasta com o leite de coco, o sumo de lima, o alho esmagado e o molho de soja antes de juntar os dumplings. Assim, o tempero fica distribuído pela assadeira.

Cobertura: use uma colher para passar molho por cima dos dumplings antes de tapar. A folha de alumínio retém o vapor durante os primeiros 20 minutos de cozedura.

Como saber se os dumplings estão prontos

Maciez: no final, os dumplings devem estar macios e cozidos a vapor. Se ainda parecerem frios ou firmes no centro, prolongue a cozedura e verifique novamente.

Superfície: os 10 minutos sem folha permitem que o topo fique ligeiramente crocante. O objetivo é alguma cor e textura, não deixar os dumplings secarem.

A importância do tempo

Organização: prepare a pasta enquanto o forno aquece e torre as especiarias antes de as moer. Isso ajuda a encadear as etapas sem deixar a pasta ou os ingredientes à espera por muito tempo.

Cozedura: a receita indica 20 minutos tapada e mais 10 minutos destapada, a 200 °C. Use o ponto de maciez dos dumplings e a textura do topo como referência final.

O que servir com o gratinado

Arroz: a receita sugere servir as porções sobre arroz basmati, que absorve o molho de coco e curry. Prepare-o à parte, pois não está incluído na lista de ingredientes.

Acompanhamento: legumes simples cozidos a vapor ou uma salada fresca podem acompanhar o prato sem competir com os aromas do molho.

Notas e dicas

• Triture os ingredientes da pasta em pulsos curtos se o robot de cozinha tiver dificuldade com os talos de erva-príncipe.
• Use uma frigideira seca para torrar as sementes, sem acrescentar óleo.
• Moa as especiarias enquanto ainda estão quentes para as incorporar facilmente na pasta.
• Espalhe os dumplings pela assadeira para os cobrir de molho com mais facilidade.
• Reserve os cebolinho e as sementes de sésamo para polvilhar apenas no fim.

Variações

• Ajuste o picante: retire algumas sementes das malaguetas antes de as triturar para um molho menos intenso.
• Mais lima: sirva com um pouco mais de sumo de lima para acentuar a nota cítrica.
• Mistura de dumplings: use outro tipo de dumplings de legumes congelados, mantendo a quantidade indicada.
• Acabamento fresco: acrescente folhas de coentros por cima ao servir.
• Acompanhamento verde: sirva com legumes cozidos a vapor ao lado do arroz basmati.

Erros comuns

• Sementes queimadas: torre-as em lume moderado e retire-as da frigideira assim que ficarem aromáticas.
• Pasta pouco triturada: corte os ingredientes em pedaços pequenos para obter uma mistura mais uniforme.
• Dumplings sem molho: cubra-os com uma colher antes de tapar a assadeira.
• Destapar cedo: mantenha a folha de alumínio durante os primeiros 20 minutos para que os dumplings cozinhem a vapor.
• Topo seco: limite a fase destapada aos 10 minutos indicados e verifique a textura.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça no forno ou no micro-ondas até estarem bem quentes; se o molho tiver engrossado, junte um pouco de água ou leite de coco.

Perguntas frequentes