Masala de camarão de Madras

Ingredientes

• 454 g (1 lb)camarões grandes
• 4 pequenos (200 g)cebolas, picadas finamente
• 1 grande (150 g)tomate, picado finamente
• 8–10 dentes (40 g)alho
• 2 polegadas (15 g)gengibre
• 3malaguetas verdes
• 2 colheres de chámalagueta em pó, a gosto
• ¼ colher de chácurcuma em pó
• a gostosal
• 3½ colheres de chácoentros em pó
• 1 colher de chápimenta-preta moída grosseiramente
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo
• ¼ colher de chásementes de funcho
• 590 ml (2½ chávenas)água
• algumas colheres de chásumo de limão, para limpar os camarões

Modo de preparo

1. 1

   Limpar os camarões

   Limpe, lave e retire a veia dos camarões. Enquanto os limpa, junte-lhes um pouco de sal e curcuma. Numa taça pequena, misture um pouco de água com sumo de limão e deixe os camarões de molho durante 5 minutos.

2. 2

   Triturar os aromáticos

   Triture o gengibre e o alho até obter uma pasta lisa.

3. 3

   Dourar a cebola

   Aqueça o óleo num kadai ou wok grande. Junte as sementes de funcho e, quando começarem a estalar, acrescente a cebola picada e sal. Refogue até ficar dourada e reduzir de volume.

4. 4

   Juntar o tomate

   Adicione a curcuma e o tomate picado. Refogue até o tomate ficar macio e desfeito.

5. 5

   Cozinhar a pasta

   Junte a pasta de gengibre e alho e refogue até o óleo se separar.

6. 6

   Adicionar especiarias

   Junte a malagueta em pó e os coentros em pó. Refogue durante 1 minuto.

7. 7

   Ferver o molho

   Adicione a água e deixe levantar fervura. Ferva durante 2–3 minutos.

8. 8

   Temperar com pimenta

   Junte a pimenta-preta moída grosseiramente e mexa bem.

9. 9

   Cozer os camarões

   Acrescente os camarões e cozinhe até estarem bem cozidos.

10. 10

    Deixar repousar

    Retire do lume, tape e deixe repousar para os sabores se combinarem. Um repouso mais longo intensifica o sabor.

11. 11

    Servir quente

    Sirva com arroz ou rotis.

O que é o masala de camarão de Madras?

É um prato de camarão cozinhado num molho especiado, inspirado nos sabores do sul da Índia e na tradição culinária de Madras, atual Chennai. Nesta versão, cebola, tomate, gengibre e alho formam a base, enquanto a pimenta e os coentros dão profundidade.

A água cria um molho abundante, ideal para acompanhar arroz ou pão. O repouso final, com a panela tapada, permite que os sabores se integrem.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 205 calorias, 26g de proteína, 11g de carboidratos e 8g de gordura.

Os camarões fornecem a maior parte da proteína, enquanto a cebola, o tomate e o acompanhamento contribuem com hidratos de carbono. O óleo é a principal fonte de gordura do prato; acompanhe uma porção com legumes e ajuste a quantidade de arroz ou roti ao resto da refeição.

A base aromática

Cebola: cozinhe-a até ficar dourada e reduzir de volume; esta etapa dá corpo e doçura ao molho.

Gengibre e alho: triturá-los numa pasta ajuda a distribuí-los uniformemente e a cozinhar os seus sabores antes de acrescentar o líquido.

Como desenvolver o molho

Tomate: refogue-o até ficar macio e desfeito, para que se misture com a cebola em vez de permanecer em pedaços firmes.

Especiarias: cozinhe a pasta de gengibre e alho até o óleo se separar e, depois, refogue a malagueta e os coentros em pó durante 1 minuto. Assim, as especiarias entram no molho sem ficarem cruas.

O ponto dos camarões

Camarões: junte-os apenas depois de o molho ferver e cozinhe até ficarem opacos e firmes. Evite deixá-los ao lume mais tempo do que o necessário, pois podem ficar rijos.

Repouso: depois de desligar o lume, mantenha a panela tapada para os sabores assentarem. O molho também pode engrossar ligeiramente enquanto repousa.

Ajustar o picante

Malagueta em pó: a quantidade indicada é ajustável ao gosto. Se preferir um prato menos picante, comece com menos e prove antes de terminar.

Pimenta-preta: é acrescentada depois da fervura, pouco antes dos camarões, e contribui com um picante distinto do da malagueta.

Como servir

Arroz: sirva o molho por cima de arroz simples, que absorve bem o líquido especiado.

Rotis: também são uma boa escolha para acompanhar o molho. Para uma refeição equilibrada, junte legumes cozidos ou uma salada simples.

Notas e dicas

• Tenha os ingredientes picados e a pasta de gengibre e alho pronta antes de aquecer o wok.
• Use uma frigideira ou panela larga para a cebola cozinhar e dourar de forma mais uniforme.
• Refogue a cebola até reduzir visivelmente de volume antes de acrescentar o tomate.
• Prove o molho antes de juntar os camarões e ajuste a malagueta ao seu gosto.
• Retire do lume assim que os camarões estiverem cozidos e deixe a panela tapada durante o repouso.

Variações

• Mais suave: reduza a malagueta em pó e retire as sementes das malaguetas verdes.
• Com folhas de caril: junte algumas folhas às sementes de funcho quando estas começarem a estalar.
• Mais espesso: use um pouco menos de água para obter um molho mais concentrado.
• Com leite de coco: substitua parte da água por leite de coco para um molho mais cremoso.
• Com coentros frescos: espalhe folhas picadas por cima antes de servir.

Erros comuns

• Cebola pouco cozinhada: deixe-a dourar e reduzir de volume antes de prosseguir.
• Pasta ainda crua: refogue o gengibre e o alho até o óleo se separar.
• Especiarias queimadas: mexa-as durante o minuto indicado e junte a água sem demora.
• Camarões demasiado cozidos: cozinhe-os apenas até ficarem opacos e firmes.
• Molho pouco apurado: tape a panela e deixe o prato repousar depois de o retirar do lume.

Como guardar

Guarde os restos num recipiente fechado no frigorífico até 2 dias. Reaqueça suavemente numa panela, apenas até ficar bem quente; se o molho tiver engrossado, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes