Satay de frango

Ingredientes

• 500 gFrango sem osso, em pedaços pequenos
• 2 colheres de cháMalagueta em pó
• 2,5 colheres de cháAçúcar mascavado (foi usado açúcar mascavado claro e macio)
• 2Malaguetas vermelhas frescas, sem sementes e cortadas finamente
• 2,5 colheres de cháÓleo (foi usado óleo de girassol)
• 4 colheres de sopaLeite de coco espesso
• 1,5 colheres de cháMolho de soja
• 1,5 colheres de cháGengibre ralado
• 1,5 colheres de sopaSumo de limão
• 2,5 colheres de cháAmido de milho
• 1,5–2 colheres de cháAlho ralado ou esmagado
• 1,5 colheres de cháCominhos em pó
• 1,5 colheres de cháCoentros em pó
• 35 g (¼ de chávena)Amendoins torrados com sal
• 1Cebola picada
• ½ colher de cháSal
• ½ colher de cháMalagueta em pó
• 1 colher de sopaÓleo (foi usado óleo de girassol)
• ½–1 colher de cháAçúcar
• 1 colher de cháCoentros em pó
• 1 colher de cháCominhos em pó
• 2 colheres de cháAlho ralado ou esmagado
• 1 colher de sopaManteiga
• 1,5 colheres de cháSumo de limão
• 1 colher de cháMolho de soja
• 240 ml (1 chávena)Leite de coco de consistência média a espessa
• 6Espetos de bambu, demolhados em água para evitar que queimem

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a marinada

   Numa taça, misture bem todos os ingredientes da marinada. Junte os pedaços de frango limpos, envolva-os na mistura e deixe repousar no frigorífico durante 2 horas.

2. 2

   Espete o frango

   Unte os espetos de madeira e enfie os pedaços de frango, sem deixar espaço entre eles. Reserve a marinada que sobrar.

3. 3

   Grelhe as espetadas

   Aqueça previamente o grelhador a 230 °C. Cozinhe as espetadas durante 10–11 minutos, virando-as uma vez e pincelando-as com a marinada reservada.

4. 4

   Use uma frigideira

   Em alternativa, aqueça uma frigideira antiaderente larga e unte-a ligeiramente com algumas gotas de óleo. Cozinhe algumas espetadas de cada vez em lume forte, virando-as frequentemente, até o frango estar cozinhado.

5. 5

   Triture os amendoins

   Triture os amendoins com o sal até obter uma mistura grosseira.

6. 6

   Refogue os aromáticos

   Derreta a manteiga numa caçarola de fundo espesso. Junte o alho esmagado e refogue até começar a mudar de cor. Acrescente a cebola e cozinhe até amolecer. Baixe o lume, junte a malagueta, os coentros e os cominhos em pó e cozinhe durante 1–2 minutos.

7. 7

   Coza o molho

   Junte 120 ml de leite de coco e deixe levantar fervura, mexendo. Cozinhe em lume brando durante 3 minutos, mexendo continuamente. Acrescente os amendoins triturados, ½ colher de chá de açúcar, 1,5 colheres de chá de sumo de limão, 1 colher de chá de molho de soja e o restante leite de coco. Deixe ferver e cozinhe em lume brando durante 5 minutos, mexendo de vez em quando para não pegar. Sirva com as espetadas.

O que é satay de frango?

Satay é o nome dado a espetadas marinadas e grelhadas, associadas às cozinhas do Sudeste Asiático. É comum servi-las com molho de amendoim, que contrasta com o sabor tostado e temperado da carne.

Nesta versão, o frango é marinado em leite de coco, molho de soja, citrinos, gengibre e especiarias. O molho é cozinhado à parte, com cebola e amendoins, para ficar rico e ligeiramente picante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 520 calorias, 39g de proteína, 19g de carboidratos e 32g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o leite de coco, o óleo, a manteiga e os amendoins contribuem para a gordura e para boa parte da energia da refeição. Os açúcares e o amido de milho acrescentam hidratos de carbono; acompanhe com legumes e uma porção moderada de arroz para equilibrar o prato.

A marinada e os seus sabores

Tempo de marinada: reserve as 2 horas indicadas no frigorífico para os temperos envolverem os pedaços de frango. A marinada que sobra é usada para pincelar as espetadas durante a cozedura.

Equilíbrio: o açúcar mascavado suaviza a malagueta, enquanto o limão e o molho de soja trazem acidez e sabor salgado. O gengibre, o alho, os cominhos e os coentros completam o conjunto.

Como preparar as espetadas

Espetos: demolhe os espetos de bambu antes de os usar, como indica a receita. Unte-os e enfie os pedaços de frango sem espaços entre eles.

Grelhador ou frigideira: o grelhador a 230 °C cozinha as espetadas durante 10–11 minutos, com uma viragem a meio. Na frigideira, faça poucas de cada vez e vire-as frequentemente até estarem cozinhadas.

O ponto do frango

Pedaços uniformes: cortar o frango em bocados de tamanho semelhante ajuda a que cozinhem de forma mais regular. Evite amontoar as espetadas na frigideira, para que cozinhem em vez de libertarem vapor.

Verificação: o tempo pode variar com o tamanho dos pedaços e o equipamento. Confirme que o frango está cozinhado no centro antes de servir.

Um molho de amendoim sedoso

Base aromática: cozinhe o alho até começar a mudar de cor e deixe a cebola amolecer antes de juntar as especiarias. A receita acrescenta primeiro metade do leite de coco e reserva a outra metade para a etapa final.

Textura: triture os amendoins apenas até ficarem grosseiros para manter alguma textura no molho. Mexa enquanto cozinha em lume brando, sobretudo depois de juntar os amendoins, para evitar que se agarre ao fundo.

Como servir

Sirva as espetadas quentes com o molho de amendoim à parte ou por cima. Arroz simples é um acompanhamento que combina bem com o molho e torna a refeição mais completa.

Também pode acrescentar legumes cozidos ou uma salada fresca. Como o molho já é rico, estes acompanhamentos dão contraste sem competir com os temperos.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para ajudar a cozinhar por igual.
• Reserve a marinada antes de a usar para pincelar as espetadas.
• Demolhe os espetos de bambu antes de os colocar no grelhador.
• Triture os amendoins de forma grosseira para dar textura ao molho.
• Mexa o molho regularmente durante a cozedura em lume brando para não pegar.

Variações

• Mais picante: mantenha algumas sementes das malaguetas frescas na marinada.
• Menos picante: reduza a malagueta em pó, mantendo os restantes temperos.
• Textura mais fina: triture os amendoins durante mais tempo antes de os juntar ao molho.
• Toque cítrico: sirva com um pouco mais de limão à mesa.
• Acompanhamento vegetal: junte legumes cozidos ou salada ao prato.

Erros comuns

• Pedaços irregulares: corte o frango em tamanhos semelhantes para evitar que alguns cozinhem antes dos outros.
• Espetos secos: demolhe os espetos de bambu antes de os usar, para ajudar a evitar que queimem.
• Espetadas sobrepostas: cozinhe poucas de cada vez na frigideira para que o frango cozinhe sem ficar abafado.
• Molho a pegar: mexa com frequência durante os 5 minutos de cozedura em lume brando.
• Amendoins demasiado finos: triture-os apenas até obter uma mistura grosseira, como pede a receita.

Como guardar

Guarde o frango e o molho em recipientes fechados no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça bem o frango e aqueça o molho em lume brando, mexendo; se estiver espesso, mexa cuidadosamente enquanto aquece.

Perguntas frequentes