Burfi de chocolate

Ingredientes

• 4 g (¾ colher de sopa)cacau em pó sem açúcar
• 60 g (½ chávena)farinha maida ou farinha de trigo sem fermento
• 200 g (1 chávena)açúcar
• 55 ml (¼ chávena menos 1 colher de chá)vanaspati ou ghee
• 60 g (½ chávena)farinha maida ou farinha de trigo sem fermento
• 55 ml (¼ chávena menos 1 colher de chá)vanaspati ou ghee
• 200 g (1 chávena)açúcar
• 0,6 ml (⅛ colher de chá), ou 2,5 ml (½ colher de chá) de extracto puroessência de baunilha
• 120 ml (½ chávena) para cada caldaágua

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça a gordura

   Aqueça o ghee ou a vanaspati numa frigideira até estar bem quente. Junte uma pitada de farinha; se fritar de imediato, a gordura está pronta.

2. 2

   Frite a farinha

   Adicione a farinha e mexa rapidamente durante cerca de 1 minuto, apenas até desaparecer o cheiro a farinha crua. Apague o lume.

3. 3

   Prepare o tabuleiro

   Misture bem a farinha com o ghee. Unte generosamente um tabuleiro e deixe-o pronto.

4. 4

   Faça a calda

   Numa panela de fundo grosso, junte o açúcar da camada de baunilha e 120 ml de água.

5. 5

   Acerte o ponto

   Ferva a calda até atingir o ponto de fio. É importante confirmar este ponto antes de avançar.

6. 6

   Teste o fio

   Passe o dedo indicador pelas costas de uma concha e junte cuidadosamente o açúcar entre o polegar e o indicador: deve formar-se um fio que não se rompa de imediato. Confirme o ponto antes de continuar.

7. 7

   Junte a farinha

   Apague o lume e incorpore a mistura de farinha frita na calda.

8. 8

   Adicione baunilha

   Mexa até obter uma pasta lisa e junte a essência de baunilha. Continue a mexer.

9. 9

   Engrosse a mistura

   Continue a mexer até a mistura engrossar; no original, este processo demorou cerca de 5 minutos.

10. 10

    Observe a calda

    Se a calda tiver passado o ponto de fio, a mistura engrossará mais depressa, pelo que o tempo pode variar.

11. 11

    Verta a camada

    Se a calda não tiver atingido o ponto de fio, a mistura poderá não engrossar. Quando estiver espessa, verta-a no tabuleiro untado.

12. 12

    Alise a camada

    Alise com um saco de congelação untado ou uma espátula plana também untada. Faça uma camada fina, pois o burfi terá duas camadas.

13. 13

    Prepare o chocolate

    Para a camada de chocolate, repita o processo: aqueça o ghee, junte a farinha e misture bem.

14. 14

    Junte o cacau

    Adicione o cacau em pó à mistura de farinha e ghee. Envolva bem e reserve.

15. 15

    Faça outra calda

    Prepare uma nova calda com o açúcar restante e 120 ml de água, levando-a ao ponto de fio. Junte a mistura de cacau.

16. 16

    Misture fora do lume

    Retire a panela do lume e mexa até a mistura ficar homogénea.

17. 17

    Cubra a baunilha

    Quando a mistura de chocolate engrossar, verta-a sobre a camada de baunilha.

18. 18

    Alise o chocolate

    Alise a camada de chocolate como fez com a anterior, usando um saco de congelação untado.

19. 19

    Deixe solidificar

    Deixe repousar durante pelo menos 30 minutos e corte em pedaços do formato desejado com uma faca.

20. 20

    Separe os pedaços

    Vire o tabuleiro sobre outro e bata-lhe suavemente para soltar os pedaços.

O que é burfi?

O burfi é um doce indiano de consistência firme, normalmente cortado em pedaços pequenos. O nome está associado à palavra persa para neve, embora existam muitas versões e sabores.

Nesta receita, duas camadas de farinha cozida em calda formam um contraste simples de baunilha e chocolate. O ponto de fio da calda e o arrefecimento ajudam a dar estrutura ao doce.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 280 calorias, 3g de proteína, 54g de carboidratos e 8g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do açúcar e da farinha, enquanto o ghee ou a vanaspati contribuem sobretudo com gordura. A farinha também fornece uma pequena parte da proteína. Para equilibrar a sobremesa, sirva um pedaço pequeno depois de uma refeição com fruta ou outros alimentos menos doces.

A farinha e a gordura

Farinha: a maida, uma farinha de trigo refinada usada em muitas receitas indianas, é frita brevemente em ghee ou vanaspati. Esta etapa reduz o sabor a farinha crua, sem a deixar dourar demasiado.

Gordura: ghee dá um sabor amanteigado, enquanto a vanaspati é uma gordura vegetal. A receita usa uma quantidade semelhante nas duas camadas.

O ponto de fio

Calda: o açúcar e a água devem ferver até formar um fio entre os dedos, depois de uma pequena quantidade ser arrefecida o suficiente para testar com cuidado. A calda quente pode causar queimaduras; não a prove nem lhe toque enquanto está a ferver.

Precisão: uma calda abaixo do ponto indicado pode impedir que a mistura engrosse; uma calda demasiado cozida pode acelerar o espessamento. Prepare o tabuleiro antes de começar, para poder trabalhar sem demora.

Como reconhecer a textura

Mistura de baunilha: depois de juntar a farinha à calda, mexa até obter uma pasta lisa e espessa, que possa ser vertida e espalhada. O tempo indicado é cerca de 5 minutos, mas depende do ponto da calda.

Camada de chocolate: espalhe-a enquanto ainda é maleável, procurando cobrir a camada inferior de forma uniforme. Unte a espátula ou o saco de congelação para facilitar o alisamento.

Montagem em duas camadas

Camada clara: espalhe a mistura de baunilha numa camada fina sobre o tabuleiro untado, deixando espaço para o chocolate por cima.

Camada escura: prepare-a em separado e verta-a sobre a primeira quando engrossar. Deixe o burfi repousar pelo menos 30 minutos antes de cortar.

Corte e apresentação

Corte: use uma faca para fazer quadrados ou losangos, conforme preferir. Se o doce resistir, deixe-o repousar um pouco mais antes de tentar novamente.

Para servir: acompanhe com chá ou café, ou apresente os pedaços numa travessa de doces para uma ocasião festiva. Por serem ricos e doces, pedaços pequenos são práticos para partilhar.

Notas e dicas

• Unte o tabuleiro e os utensílios de alisar antes de começar.
• Prepare as duas misturas de farinha e gordura antes de fazer as caldas.
• Mexa a farinha depressa, mas evite deixá-la ganhar cor.
• Confirme cuidadosamente o ponto de fio antes de juntar a farinha.
• Trabalhe com rapidez depois de a mistura engrossar, antes que fique difícil de espalhar.
• Espere pelo menos 30 minutos antes de cortar e desenformar.

Variações

• Mais baunilha: use a quantidade de extracto puro indicada para um aroma mais marcado.
• Chocolate mais intenso: aumente ligeiramente o cacau, sabendo que a textura pode mudar.
• Toque de cardamomo: junte uma pequena quantidade moída à camada de baunilha.
• Acabamento com frutos secos: espalhe pistácios picados sobre a camada superior antes de solidificar.
• Formato festivo: corte em losangos em vez de quadrados.

Erros comuns

• Calda abaixo do ponto: a mistura pode não engrossar; confirme que forma um fio antes de avançar.
• Calda demasiado cozida: a mistura engrossa depressa; retire do lume e trabalhe sem demora.
• Farinha mal frita: o sabor a cru pode persistir; mexa-a na gordura até deixar de cheirar a farinha crua.
• Tabuleiro por untar: o burfi pode agarrar; unte bem o tabuleiro e os utensílios usados para espalhar.
• Camada demasiado espessa: fica mais difícil de cortar e equilibrar com a outra; espalhe a primeira camada fina.
• Corte prematuro: os pedaços podem não se separar bem; aguarde pelo menos 30 minutos.

Como guardar

Guarde os pedaços num recipiente hermético, num local fresco e seco, por cerca de uma semana. Se estiver calor, conserve-os no frigorífico e deixe-os voltar à temperatura ambiente antes de servir.

Perguntas frequentes