Folhados de batata

Ingredientes

• 12batatinhas novas
• 2 folhasmassa folhada
• 4–5cebolas grandes, às rodelas
• 1/2 colher de chápasta de gengibre e alho
• 1/8 colher de chácurcuma em pó
• 1 colher de chámalagueta em pó
• 1/2 colher de chágaram masala
• 1/2 colher de chácoentros em pó
• a gostosal
• a gostoghee ou manteiga, para pincelar

Modo de preparo

1. 1

   Descongele a massa

   Retire as folhas de massa folhada do frio e deixe-as à temperatura ambiente.

2. 2

   Coza as batatas

   Ponha as batatinhas na panela de pressão, cubra-as com água e junte bastante sal.

3. 3

   Cozinhe à pressão

   Cozinhe em lume médio até ouvir apenas um apito, usando uma panela de pressão pequena.

4. 4

   Arrefeça e descasque

   Quando estiverem cozidas, deixe as batatas arrefecer e retire-lhes a pele.

5. 5

   Comece a cebola

   Entretanto, aqueça óleo numa frigideira. Junte a cebola às rodelas e uma boa pitada de sal.

6. 6

   Caramelize a cebola

   Salteie até a cebola ficar dourada e caramelizada. Acrescente a pasta de gengibre e alho.

7. 7

   Junte as especiarias

   Cozinhe durante mais 30 segundos a 1 minuto. Junte todas as especiarias em pó, sal e molho.

8. 8

   Frite rapidamente

   Mexa e frite rapidamente a mistura; depois, reserve.

9. 9

   Corte a massa

   Corte uma folha de massa folhada em 9 quadrados.

10. 10

    Prepare os quadrados

    Disponha os quadrados num tabuleiro untado. Espalhe 1 colher de chá de cebola sobre cada um.

11. 11

    Adicione as batatas

    Coloque uma batatinha sobre cada quadrado; nesta versão, as batatas ficam inteiras.

12. 12

    Acrescente cebola

    Ponha mais 1/2 colher de chá de cebola por cima de cada batata.

13. 13

    Feche os folhados

    Leve duas pontas opostas de cada quadrado ao centro e una-as, fechando bem.

14. 14

    Repita a montagem

    Repita até terminar os ingredientes. Certifique-se de que os folhados ficam bem selados para não abrirem durante a cozedura.

15. 15

    Aqueça o forno

    Entretanto, pré-aqueça o forno a 200 °C durante 15 minutos. Coloque o tabuleiro na prateleira do meio, com as duas resistências ligadas.

16. 16

    Coza até dourar

    Leve ao forno durante 20 minutos ou até os folhados ficarem dourados.

17. 17

    Prepare outra forma

    Em alternativa, corte as batatas ao meio e coloque-as com a face cortada virada para baixo.

18. 18

    Feche em bolsa

    Nesta forma, junte todas as pontas da massa ao centro e sele como uma pequena bolsa.

19. 19

    Leve novamente ao forno

    Coza da mesma forma: a 200 °C, na prateleira do meio, durante 20 minutos ou até dourar.

20. 20

    Pincele no final

    Depois de cozidos, pincele os folhados, se desejar, com manteiga ou ghee para lhes dar brilho.

O que são folhados de batata?

São pequenos pastéis de massa folhada recheados com batata e uma mistura de cebola e especiarias de inspiração indiana. A receita combina a crosta estaladiça típica de um folhado com sabores quentes e um recheio macio.

Nesta versão, as batatinhas ficam inteiras ou cortadas ao meio, e a cebola caramelizada é colocada por cima e por baixo delas. O contraste entre a massa crocante, a batata tenra e a cebola intensa é o que torna cada peça especial.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 280 calorias, 5g de proteína, 33g de carboidratos e 15g de gordura.

A massa folhada é a principal fonte de hidratos de carbono e gordura, enquanto as batatas também contribuem com hidratos de carbono. A cebola acrescenta algum volume e os ingredientes indicados não incluem uma fonte significativa de proteína; acompanhe cada folhado com uma fonte proteica e legumes para equilibrar o prato.

A cebola dá profundidade

Cebola dourada: cozinhe as rodelas com sal até perderem bastante água e ficarem douradas e macias. Não apresse esta etapa; a caramelização dá ao recheio um sabor mais rico.

Pasta aromática: junte a pasta de gengibre e alho quando a cebola já estiver caramelizada e cozinhe-a brevemente. As especiarias entram depois, para libertarem o aroma sem ficarem demasiado tempo na frigideira.

Escolha o formato da batata

Batatas inteiras: use-as assim se forem pequenas o suficiente para caberem no centro dos quadrados. A montagem fica simples, mas convém fechar bem a massa à volta do recheio.

Batatas cortadas: ao dividi-las ao meio, coloque a face plana sobre a cebola e junte todas as pontas da massa ao centro. Este formato cria uma bolsa fechada.

Como selar a massa

Centro bem unido: leve as pontas opostas ao meio e pressione a massa para a manter fechada. Uma selagem firme ajuda a evitar que o recheio saia no forno.

Recheio comedido: espalhe a quantidade indicada de cebola sem a empurrar para as extremidades. Assim, as pontas ficam mais fáceis de unir.

Procure uma cor dourada

Forno quente: pré-aqueça a 200 °C durante 15 minutos e coloque o tabuleiro na prateleira do meio, com as duas resistências ligadas. A receita indica cerca de 20 minutos de cozedura.

Ponto de cozedura: retire os folhados quando a massa estiver dourada. Se ainda estiver pálida, deixe-os no forno até ganhar cor, vigiando para que não escureçam demasiado.

Sirva como lanche ou entrada

Estes folhados são pensados como um lanche para a hora do chá, mas também podem ser servidos como entrada. Sirva-os acabados de sair do forno, quando a massa está mais crocante.

Para uma refeição mais completa, acompanhe-os com uma salada fresca ou legumes. O recheio já é rico em batata e cebola, por isso um acompanhamento leve acrescenta contraste.

Notas e dicas

• Deixe a massa folhada amolecer o suficiente para a conseguir cortar e dobrar sem partir.
• Cozinhe a cebola em lume moderado para que caramelize sem queimar.
• Se as batatas forem maiores, corte-as ao meio para facilitar a montagem.
• Unte o tabuleiro antes de dispor os quadrados de massa.
• Feche bem as pontas da massa antes de levar o tabuleiro ao forno.
• Pincele com manteiga ou ghee só depois de os folhados estarem cozidos, se quiser dar-lhes brilho.

Variações

• Batatas em metades: corte as batatinhas ao meio e coloque a face plana virada para baixo.
• Formato de bolsa: junte todas as pontas ao centro, em vez de unir apenas duas pontas opostas.
• Mais picante: aumente a quantidade de malagueta em pó ao preparar a cebola.
• Aromas mais suaves: reduza a malagueta e mantenha as restantes especiarias.
• Acabamento brilhante: pincele os folhados cozidos com manteiga ou ghee.

Erros comuns

• Cebola pouco cozinhada: deixe-a dourar e caramelizar antes de juntar a pasta de gengibre e alho.
• Massa ainda demasiado fria: aguarde que amoleça à temperatura ambiente para a dobrar sem a rasgar.
• Folhados mal selados: pressione bem as pontas unidas para reduzir o risco de abrirem no forno.
• Excesso de recheio: mantenha a cebola no centro para conseguir fechar a massa.
• Forno não pré-aquecido: aqueça-o a 200 °C durante 15 minutos antes de colocar o tabuleiro.
• Folhados retirados cedo: deixe-os cozer cerca de 20 minutos e confirme que a massa está dourada.

Como guardar

Guarde os folhados arrefecidos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os em 2 a 3 dias. Reaqueça-os no forno até ficarem quentes e a massa voltar a ficar crocante.

Perguntas frequentes