Homus

Ingredientes

• 200 g (1 chávena)grão-de-bico seco
• 60 g (1/4 de chávena)tahini
• 60 ml (1/4 de chávena)sumo de limão
• 60 ml (1/4 de chávena)azeite
• 2dentes de alho
• 1 colher de chácominhos em pó
• 1/2 colher de chámalagueta em pó
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Demolhar o grão

   Deixe o grão-de-bico de molho em água durante a noite.

2. 2

   Cozer e arrefecer

   Coza o grão até ficar macio. Deixe arrefecer e reserve um pouco da água da cozedura.

3. 3

   Triturar os ingredientes

   Coloque no processador o grão-de-bico, o tahini, o sumo de limão, o azeite, o alho e o sal. Não junte ainda os cominhos nem a malagueta em pó.

4. 4

   Ajustar a textura

   Triture até obter uma pasta. Se estiver demasiado espessa, acrescente um pouco da água da cozedura reservada; mantenha-a espessa, sem a tornar líquida.

5. 5

   Temperar e servir

   Polvilhe com os cominhos e a malagueta em pó e regue com um pouco de azeite. Sirva com pão pita morno.

O que é o homus?

O homus é uma pasta de grão-de-bico e tahini muito associada às cozinhas do Médio Oriente e do mundo árabe. Esta versão junta também limão, alho e azeite, e recebe cominhos e malagueta como acabamento.

A combinação funciona porque o grão dá corpo, enquanto o tahini acrescenta sabor e riqueza. A água da cozedura permite acertar a consistência sem diluir demasiado a pasta.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 533 calorias, 18g de proteína, 27g de carboidratos e 33g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e também contribui com proteína e fibra; o tahini e o azeite são as principais fontes de gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção de homus com legumes frescos e pão pita.

O grão-de-bico

Demolhar o grão seco durante a noite ajuda a prepará-lo para a cozedura. Coza-o até ficar macio, pois grão ainda firme pode deixar a pasta granulosa.

Reserve alguma água da cozedura antes de escorrer o grão. Junte-a gradualmente apenas se for necessário afinar a textura.

Tahini, limão e alho

O tahini é uma pasta de sementes de sésamo e dá ao homus o seu sabor característico. Misturado com o grão e o azeite, contribui para uma textura mais rica.

O limão dá acidez e o alho torna o sabor mais marcado. Como a receita não especifica o tamanho dos dentes de alho, prove a pasta antes de a servir se preferir um sabor mais suave.

Como acertar a textura

Triture até obter uma pasta uniforme e espessa, em vez de líquida. Se o processador tiver dificuldade ou o homus parecer demasiado compacto, acrescente pequenas quantidades da água reservada e volte a triturar.

A consistência final depende de quanto líquido o grão absorveu durante a cozedura. Evite juntar muita água de uma só vez, porque é mais fácil tornar a pasta menos espessa do que corrigir uma mistura demasiado líquida.

Cominhos e malagueta no final

Nesta receita, os cominhos e a malagueta não são triturados com os restantes ingredientes: são polvilhados por cima. Assim, ficam visíveis e dão um toque final de sabor.

A malagueta em pó pode variar em intensidade. Se não souber quão picante é a sua, comece por usar menos na cobertura.

Como servir

Sirva o homus com pão pita morno, como indica a receita. Também pode colocá-lo numa taça e espalhá-lo sem o tornar demasiado fino, para que seja fácil acompanhar com pedaços de pão.

Para uma refeição mais completa, junte legumes crus ou uma salada. Estes acompanhamentos acrescentam frescura e contraste à pasta.

Notas e dicas

• Deixe o grão demolhar durante a noite, conforme indicado, para que fique pronto a cozer.
• Coza o grão até estar macio antes de o triturar.
• Reserve a água da cozedura antes de escorrer o grão.
• Acrescente a água reservada aos poucos para controlar a consistência.
• Prove a pasta antes de servir e ajuste o sal ao seu gosto.
• Sirva com o pão pita morno para acompanhar melhor a pasta.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco de sumo para um sabor mais ácido.
• Alho suave: use menos alho para um resultado menos intenso.
• Sem malagueta: omita a malagueta em pó para uma cobertura sem picante.
• Com ervas: espalhe ervas frescas picadas por cima antes de servir.
• Com pimentão: troque a malagueta por pimentão-doce para uma cobertura mais suave.

Erros comuns

• Grão firme: coza-o até ficar macio para evitar uma pasta granulosa.
• Pasta demasiado líquida: junte a água da cozedura em pequenas quantidades.
• Pasta demasiado espessa: acrescente um pouco da água reservada e volte a triturar.
• Demasiada malagueta: comece com uma quantidade pequena se não conhecer a intensidade do pó.
• Esquecer a água reservada: guarde-a antes de escorrer o grão para poder ajustar a textura.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o dentro de 3 a 4 dias. Se ficar mais espesso depois de refrigerado, misture um pouco de água antes de servir; também pode deixá-lo alguns minutos fora do frigorífico para perder o frio.

Perguntas frequentes