Filé-mignon suíno envolto em pancetta

Ingredientes

• 1 (cerca de 500 g; aproximadamente 1 lb)filé-mignon suíno
• 1 ml (1/4 de colher de chá)pimenta-do-reino
• 4 fatiaspancetta
• 15 ml (1 colher de sopa)óleo de canola
• 1 pequena, fatiadacebola-roxa
• 5 ml (1 colher de chá)sálvia seca
• 5 ml (1 colher de chá)tomilho seco
• 1 ml (1/4 de colher de chá)sal
• 15 ml (1 colher de sopa)farinha de trigo
• 250 ml (1 xícara)sidra de maçã
• 30 ml (2 colheres de sopa)manteiga

Modo de preparo

1. 1

   Corte e tempere

   Corte o filé-mignon suíno em 8 pedaços iguais e polvilhe com a pimenta. Corte as fatias de pancetta ao meio. Envolva cada pedaço de carne com meia fatia e prenda com um palito.

2. 2

   Doure a carne

   Aqueça o óleo numa frigideira grande em fogo médio-alto. Doure bem os pedaços de carne envolvidos em pancetta por todos os lados e transfira-os para um prato.

3. 3

   Prepare o molho

   Baixe o fogo para médio e junte a cebola, a sálvia, o tomilho e o sal. Cozinhe, mexendo, por cerca de 8 minutos, até a cebola começar a dourar e amolecer. Misture a farinha para cobrir a cebola e acrescente a sidra, mexendo com um batedor. Deixe levantar fervura branda.

4. 4

   Finalize a carne

   Volte a carne para a frigideira e baixe o fogo. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 8 minutos, virando os pedaços de vez em quando, até restar apenas um leve tom rosado no interior. Junte a manteiga e mexa até derreter.

O que é filé-mignon suíno envolto em pancetta?

É um prato de carne suína em pedaços, envolvida em pancetta e cozida num molho de sidra com cebola e ervas. A combinação de carne de porco e maçã é familiar na cozinha americana, onde a sidra acrescenta acidez e sabor frutado.

Nesta versão, a pancetta envolve cada pedaço, enquanto a farinha e a manteiga ajudam a dar corpo ao molho. O resultado fica especialmente gostoso servido com purê de batata.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 266 calorias, 13g de proteína, 33g de carboidratos e 9g de gordura.

A sidra e a farinha fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o óleo e a manteiga contribuem com gordura, e a carne suína fornece proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com legumes e purê de batata em quantidade moderada.

Escolha da carne e da pancetta

Filé-mignon suíno: corte a peça em oito pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem num ritmo parecido. A carne é magra, por isso é importante não prolongar o cozimento.

Pancetta: corte cada fatia ao meio e envolva um pedaço de carne com cada metade. Prenda com um palito para manter o envoltório no lugar durante a selagem.

Como construir o molho

Cebola e ervas: cozinhe a cebola com a sálvia, o tomilho e o sal até amolecer e começar a dourar. Essa etapa dá sabor à base do molho.

Farinha e sidra: envolva a cebola na farinha antes de acrescentar a sidra aos poucos, mexendo com um batedor. Assim, a farinha se incorpora ao líquido e o molho ganha consistência ao ferver.

Como acertar o ponto

Dourar: sele bem os pedaços em todos os lados antes de retirá-los da frigideira. Além de dar cor à pancetta, isso deixa sabor no fundo da panela para o molho.

Cozinhar: depois de voltar a carne ao molho, mantenha o fogo baixo e vire os pedaços ocasionalmente. O método indica cerca de 8 minutos, até restar um leve tom rosado no centro.

A sidra e o acabamento

Sidra: use a versão com ou sem álcool de que mais gostar. Mexa bem ao adicioná-la para incorporar os sabores que ficaram na frigideira.

Manteiga: misture-a ao final, depois do cozimento da carne, até derreter. Ela dá um acabamento mais aveludado ao molho.

O que servir junto

Purê de batata: é um acompanhamento indicado para receber o molho e completar a refeição. Sirva-o ao lado ou coloque os pedaços de carne sobre o purê.

Legumes: vegetais cozidos ou assados podem acompanhar o prato e acrescentar variedade à refeição. Regue a carne com o molho na hora de servir.

Notas e dicas

• Corte o filé-mignon em pedaços de tamanho semelhante para ajudar a cozinhar por igual.
• Use palitos para evitar que a pancetta se solte ao dourar.
• Espere a frigideira aquecer antes de colocar a carne, para dourar a superfície.
• Mexa a farinha com a cebola antes de acrescentar a sidra.
• Mantenha o fogo baixo na etapa final para cozinhar a carne sem apressar o molho.
• Retire os palitos antes de levar o prato à mesa.

Variações

• Sidra sem álcool: use uma versão sem álcool para manter o sabor frutado.
• Sidra mais seca: escolha uma sidra menos doce para um molho de sabor mais ácido.
• Ervas frescas: substitua as ervas secas por frescas, ajustando a quantidade ao seu gosto.
• Mais cebola: acrescente outra cebola pequena para um molho com mais pedaços.
• Acompanhamento verde: sirva com feijão-verde ou outro legume cozido.

Erros comuns

• Pedaços desiguais: corte a carne em oito partes parecidas para evitar que alguns cozinhem antes dos outros.
• Pancetta solta: prenda cada envoltório com um palito antes de levar à frigideira.
• Pouco dourado: deixe a carne ganhar cor por todos os lados antes de retirá-la.
• Farinha mal incorporada: mexa para envolver bem a cebola antes de adicionar a sidra.
• Fogo alto no final: cozinhe em fogo baixo para evitar que a carne passe do ponto.
• Molho sem mexer: use um batedor ao juntar a sidra para incorporar a farinha.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira, com um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.

Perguntas frequentes