Masala de peixe de Madras

Ingredientes

• 500 gpeixe limpo (peso depois de limpo)
• 6cebolas pequenas, tipo pérola, de tamanho grande, às rodelas
• 2 médiascebolas às rodelas
• 20 g (¼ de chávena)coco ralado
• 8–10 gtamarindo, demolhado em 22,5 ml de água quente
• 3malaguetas verdes abertas ao comprido
• 5–6dentes de alho
• ½ colher de chápimenta-preta em grão
• ¼ de colher de chásementes de cominhos
• ¼ de colher de chásementes de feno-grego
• 1 pequenotomate picado
• 1 colher de sopapiri-piri em pó da Caxemira
• 1 colher de sopacoentros em pó
• ½ colher de chácurcuma em pó
• 120 ml (½ chávena)leite de coco espesso
• 1½–2 colheres de sopa (22,5–30 ml)óleo de coco
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Cozinhe o coco

   Aqueça 2 colheres de chá de óleo numa frigideira pequena e larga. Junte o coco ralado e as cebolas pequenas às rodelas; cozinhe em lume brando durante cerca de 5–6 minutos, até a cebola amolecer. Retire do lume e deixe arrefecer durante 10 minutos. Acrescente 60 ml de água e triture até obter uma pasta lisa.

2. 2

   Triture as especiarias

   Esmague as malaguetas verdes, o alho, a pimenta-preta em grão e os cominhos num almofariz, ou dê alguns impulsos curtos na trituradora, até formar uma pasta grosseira.

3. 3

   Aloure a cebola

   Aqueça o restante óleo numa panela de barro, se utilizar, ou numa panela larga e funda. Junte a cebola às rodelas e cozinhe até ficar caramelizada.

4. 4

   Cozinhe as especiarias

   Junte o piri-piri da Caxemira, os coentros e a curcuma em pó. Misture e cozinhe em lume brando durante cerca de 3–4 minutos, até desaparecer o cheiro a especiarias cruas e começar a surgir óleo à superfície.

5. 5

   Junte a pasta

   Acrescente a pasta de coco e 1–2 colheres de sopa de água; pode aproveitar a água usada para passar a trituradora. Misture bem e cozinhe em lume brando durante 5 minutos.

6. 6

   Adicione os aromáticos

   Junte a pasta grosseira de especiarias e cozinhe durante cerca de 3–4 minutos, até desaparecer o cheiro a cru.

7. 7

   Prepare o molho

   Acrescente o tomate picado e a polpa de tamarindo. Cozinhe até o tomate amolecer, junte 240 ml de água e deixe levantar fervura.

8. 8

   Coza o peixe

   Junte os pedaços de peixe e deixe o molho voltar a ferver. Rode a panela para envolver bem o peixe no masala. Reduza para o lume mais baixo, tape e cozinhe durante cerca de 20–25 minutos, até o peixe estar cozido.

9. 9

   Finalize com coco

   Adicione gradualmente o leite de coco espesso e rode a panela para o incorporar. Cozinhe em lume muito brando durante 4–5 minutos; junte folhas de caril e retire do lume.

10. 10

    Deixe repousar

    Deixe o caril repousar durante 25–30 minutos para os sabores assentarem.

11. 11

    Sirva o caril

    Sirva com arroz simples, pulao ou roti.

O que é o masala de peixe de Madras?

Este prato é um caril de peixe de inspiração tâmil e sul-indiana, com um molho feito de especiarias, coco e tamarindo. A referência a Madras, nome antigo de Chennai, evoca os sabores intensos e aromáticos associados à região.

Nesta versão, a pasta de coco dá corpo ao molho, enquanto o tamarindo acrescenta acidez. O peixe cozinha nesse molho e absorve os temperos sem precisar de ser frito à parte.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 440 calorias, 30g de proteína, 18g de carboidratos e 29g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da cebola e do coco, enquanto o óleo e o leite de coco contribuem com a maior parte da gordura. O peixe fornece a proteína; acompanhe com uma porção moderada de arroz e acrescente legumes para completar o prato.

A base de coco

Coco ralado: cozinhe-o com as cebolas pequenas até estas amolecerem, antes de triturar tudo com água. Esta pasta espessa ajuda a dar consistência ao molho.

Leite de coco: adicione-o gradualmente apenas no fim, como indica o método. O lume baixo ajuda a integrá-lo sem ferver vigorosamente.

As especiarias e o tamarindo

Especiarias em pó: cozinhe o piri-piri, os coentros e a curcuma em lume brando até perderem o aroma a cru. Mexer bem evita que se agarrem ao fundo.

Pasta aromática: esmague malagueta, alho, pimenta e cominhos sem os reduzir a um puré completamente liso. O tamarindo entra com o tomate e equilibra o molho com uma nota ácida.

Como cozinhar o peixe

Peixe: depois de o juntar ao molho a ferver, rode a panela para o envolver, em vez de mexer vigorosamente os pedaços. Assim, é mais fácil mantê-los inteiros.

Ponto: siga o intervalo de 20–25 minutos indicado na receita e confirme que o peixe está cozido. O tempo pode variar consoante o tamanho dos pedaços.

O repouso faz parte da receita

O período de repouso de 25–30 minutos está incluído no método e permite que o molho e o peixe assentem depois de cozinhados. Conte com esse tempo antes de servir, embora o tempo total da receita não esteja indicado.

Se o caril arrefecer durante o repouso, aqueça-o delicadamente antes de levar à mesa, sem deixar o molho ferver com força.

Com que acompanhar

Arroz simples: é uma opção neutra para absorver o molho de coco e tamarindo. Pulao também está indicado na receita para uma refeição mais aromática.

Roti: o pão permite aproveitar o molho diretamente. Para equilibrar o prato, sirva uma porção de legumes ou uma salada simples à parte.

Notas e dicas

• Corte as cebolas de forma uniforme para que cozinhem ao mesmo ritmo.
• Triture a pasta de coco até ficar lisa, para o molho não ficar granuloso.
• Use lume brando ao cozinhar os pós de especiarias e mexa com frequência.
• Rode a panela para envolver o peixe, em vez de mexer os pedaços com força.
• Junte o leite de coco aos poucos e mantenha o lume muito baixo.
• O método manda juntar folhas de caril no fim, embora não apareçam na lista de ingredientes.

Variações

• Escolha o peixe: use uma variedade firme que mantenha a forma durante a cozedura.
• Ajuste o picante: reduza as malaguetas verdes para um molho mais suave.
• Mais acidez: ajuste a quantidade de polpa de tamarindo ao seu gosto.
• Use uma panela de barro: cozinhe nela, como sugere o método, se tiver uma disponível.
• Sirva com pão: escolha roti em vez de arroz para acompanhar o molho.

Erros comuns

• Coco a lume forte: pode queimar antes de a cebola amolecer; cozinhe em lume brando.
• Especiarias mal cozinhadas: deixam um sabor cru; respeite os 3–4 minutos indicados.
• Mexer o peixe com força: pode desfazer os pedaços; rode a panela para os envolver.
• Fervura intensa no fim: pode separar o leite de coco; mantenha o lume no mínimo.
• Servir sem repouso: o método pede 25–30 minutos para os sabores assentarem.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em 1–2 dias. Reaqueça delicadamente numa panela, em lume baixo, até estar bem quente; evite ferver o molho com força.

Perguntas frequentes