Curry de frango

Ingredientes

• 1cebola, cortada finamente
• 1 (ou mais, se preferir mais picante)malagueta verde bird’s eye
• 1 pedaçogengibre fresco, ralado
• q.b.óleo vegetal
• 3 dentesalho, esmagado
• 2 colheres de sopa bem cheiascoentros em pó
• 1 colher de sopa bem cheiacominhos em pó
• 1 colher de chácurcuma
• 800 gfrango, cortado em cubos (coxa ou peito)
• 1 colher de chásal
• 3cravinhos-da-índia
• 1 paucanela
• 3vagens de cardamomo
• 1 latatomate picado de boa qualidade
• 1couve-flor, separada em floretes
• 1/2 molhocoentros frescos
• 1/2limão, espremido

Modo de preparo

1. 1

   Refogue os aromáticos

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal numa panela e refogue a cebola, a malagueta e o gengibre durante 2 minutos. Junte o alho e, quase de imediato, acrescente os coentros em pó, os cominhos e a curcuma. Mexa vigorosamente e cozinhe cerca de 2 minutos, juntando de vez em quando um pouco de água para evitar que os ingredientes se agarrem.

2. 2

   Cozinhe o frango

   Junte o frango, o sal, os cravinhos-da-índia, o pau de canela, as vagens de cardamomo e o tomate. Tape a panela e cozinhe em lume médio durante cerca de 20 minutos.

3. 3

   Junte a couve-flor

   Acrescente a couve-flor e cozinhe por mais 10 minutos, para que fique ainda com alguma textura crocante.

4. 4

   Finalize o curry

   Desligue o lume. Junte os coentros frescos e o sumo de limão.

O que é curry de frango?

O curry de frango é um prato de frango cozinhado num molho temperado, com muitas versões pelo Sul da Ásia e outras cozinhas. Esta receita combina tomate e especiarias moídas com couve-flor, numa preparação simples de panela.

A couve-flor acrescenta substância e fica ligeiramente firme, enquanto o gengibre, o alho e as especiarias dão profundidade ao molho. Cravinho, canela e cardamomo perfumam o conjunto durante a cozedura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 387 calorias, 56g de proteína, 16g de carboidratos e 12g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o tomate, a cebola e a couve-flor contribuem com hidratos de carbono. O óleo é a principal fonte de gordura adicionada; acompanhar com uma porção de arroz e mais vegetais ajuda a compor o prato.

A base de especiarias

Especiarias em pó: os coentros, os cominhos e a curcuma entram depois dos aromáticos e cozinham brevemente no óleo. Mexa sem parar e acrescente um pouco de água se a mistura começar a agarrar.

Especiarias inteiras: os cravinhos, a canela e o cardamomo cozinham com o frango e o tomate. Para os retirar mais facilmente antes de servir, pode colocá-los num saquinho de musselina, como sugere a descrição da receita.

Escolher o frango

Peito: fica mais magro e cozinha rapidamente, por isso corte-o em cubos semelhantes e evite prolongar a cozedura para além do indicado.

Coxa: tende a ficar mais suculenta ao cozinhar no molho. A receita permite usar qualquer uma das opções; mantenha os pedaços de tamanho uniforme para uma cozedura regular.

O ponto da couve-flor

Corte os floretes em tamanhos semelhantes para que cozinhem ao mesmo ritmo. Junte-os apenas depois dos primeiros 20 minutos de cozedura do frango.

Os 10 minutos finais deixam a couve-flor com alguma firmeza, em vez de completamente macia. Se preferir uma textura mais tenra, cozinhe-a por mais tempo e verifique o ponto durante a cozedura.

Controlar o picante

A quantidade indicada é uma malagueta bird’s eye, mas pode usar mais se gostar de um curry mais picante. Como a intensidade varia, mantenha a quantidade da receita para um resultado mais moderado.

Retirar as sementes antes de cozinhar é uma forma prática de suavizar o picante sem eliminar a malagueta. Pique-a finamente para distribuir o sabor pelo molho.

Servir o curry

Sirva assim que os coentros frescos e o sumo de limão forem incorporados. O limão acrescenta acidez ao molho de tomate e os coentros dão-lhe um toque fresco.

Arroz ou pão podem acompanhar o curry e ajudar a aproveitar o molho. Para uma refeição com mais vegetais, sirva também uma salada simples.

Notas e dicas

• Corte o frango em cubos de tamanho semelhante para que cozinhe de maneira uniforme.
• Tenha um pouco de água à mão para soltar a mistura de especiarias se começar a agarrar.
• Use um saquinho de musselina para retirar facilmente as especiarias inteiras antes de servir.
• Acrescente a couve-flor apenas após os primeiros 20 minutos para preservar alguma textura.
• Junte os coentros frescos e o sumo de limão depois de desligar o lume.

Variações

• Mais picante: acrescente outra malagueta bird’s eye, como sugere a receita.
• Coxa de frango: use coxa em vez de peito para uma opção mais suculenta.
• Peito de frango: escolha peito para uma versão mais magra e corte-o em cubos uniformes.
• Aromáticos inteiros: coloque cravinho, canela e cardamomo num saquinho de musselina para os retirar facilmente.
• Couve-flor mais tenra: deixe-a cozinhar por mais tempo, verificando o ponto antes de servir.

Erros comuns

• Especiarias a agarrar: mexa vigorosamente e junte um pouco de água de vez em quando.
• Floretes de tamanhos diferentes: corte-os de forma semelhante para cozinharem por igual.
• Couve-flor demasiado mole: respeite os 10 minutos indicados para manter alguma crocância.
• Pedaços de frango desiguais: corte-os em cubos de tamanho parecido para evitar que alguns cozinhem mais depressa.
• Especiarias inteiras no prato: use um saquinho de musselina ou retire-as antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo até estar bem quente; se o molho estiver muito espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes