Panna cotta de tiramisu

Ingredientes

• 120 ml (½ cup)leite gordo
• 7 ggelatina neutra em pó
• 600 ml (2½ cups)natas para bater
• 100 g (½ cup)açúcar
• 113 g (4 ounces)queijo mascarpone, amolecido
• 1 colher de sopa (15 ml)café instantâneo em pó
• 1 vagembaunilha, aberta ao comprido e com as sementes raspadas

Modo de preparo

1. 1

   Hidratar a gelatina

   Deite o leite numa taça média e polvilhe com a gelatina. Deixe repousar cerca de 15 minutos, até a gelatina amolecer.

2. 2

   Aquecer as natas

   Entretanto, junte numa panela grande as natas, o açúcar, o mascarpone, o café instantâneo, a vagem de baunilha e as sementes. Leve a lume médio até levantar fervura branda, mexendo com uma vara de arames até o açúcar se dissolver, cerca de 1 minuto. Retire do lume, tape e deixe repousar 10 minutos.

3. 3

   Dissolver a gelatina

   Retire a vagem de baunilha e volte a levar a mistura de natas a uma fervura branda. Junte a mistura de leite e gelatina e mexa até a gelatina se dissolver.

4. 4

   Encher as formas

   Distribua a mistura por 8 formas individuais com capacidade para 120 ml (½ cup) cada.

5. 5

   Levar ao frio

   Refrigere as formas destapadas durante pelo menos 6 horas, até a mistura solidificar.

6. 6

   Desenformar e servir

   Passe uma faca fina e afiada à volta da panna cotta em cada forma. Inverta sobre pratos de sobremesa e espere que a panna cotta se solte. Sirva com molho de caramelo de café expresso morno.

O que é a panna cotta de tiramisù?

A panna cotta é uma sobremesa italiana de natas cozidas, tradicionalmente solidificada com gelatina. Esta versão aproxima-se do tiramisù através do café e do mascarpone, mantendo a textura lisa e delicada da panna cotta.

A baunilha perfuma a base e o repouso no frigorífico permite preparar a sobremesa com antecedência. A receita indica 8 formas de 120 ml, embora esteja apresentada para 4 doses; conte com duas formas por pessoa se servir as oito.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 754 calorias, 8g de proteína, 28g de carboidratos e 67g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do açúcar, enquanto as natas e o mascarpone fornecem a maioria da gordura; o leite, o mascarpone e a gelatina contribuem com alguma proteína. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma forma com fruta fresca e considere a segunda forma uma porção adicional.

O papel do mascarpone

Mascarpone amolecido: juntar este queijo à mistura dá-lhe riqueza e um toque característico do tiramisù. Mexa bem enquanto aquece para ajudar a integrá-lo nas natas.

Natas: são a base da sobremesa e contribuem para a consistência cremosa. Use natas próprias para bater, como indica a lista de ingredientes.

Como hidratar a gelatina

Leite frio: espalhe a gelatina em pó por cima do leite, em vez de a despejar toda num só ponto. O repouso de cerca de 15 minutos dá-lhe tempo para absorver o líquido e amolecer.

Mistura quente: depois de juntar o leite com gelatina às natas, mexa até não restarem partículas visíveis. A receita manda voltar a levar as natas a uma fervura branda antes de adicionar a gelatina.

Baunilha e café

Vagem: abrir a baunilha ao comprido e raspar as sementes espalha o aroma pela mistura. Deixe a vagem repousar tapada nas natas durante 10 minutos e retire-a antes de continuar.

Café instantâneo: dissolve-se diretamente na base quente, sem precisar de preparar café líquido. Mexa durante o aquecimento para distribuir o sabor por toda a mistura.

O ponto certo antes de refrigerar

Açúcar dissolvido: a primeira fervura branda deve durar cerca de 1 minuto, com a mistura a ser mexida. Evite confundir fervura branda com uma fervura vigorosa.

Gelatina dissolvida: antes de dividir a mistura, confirme que está homogénea. Depois de pelo menos 6 horas no frigorífico, a panna cotta deve estar firme o suficiente para desenformar.

Desenformar sem partir

Faca fina: passe-a cuidadosamente junto à parede de cada forma para libertar a sobremesa. Uma lâmina fina ajuda a soltar a panna cotta sem a cortar.

Inversão: coloque um prato sobre a forma e vire ambos de uma vez; aguarde que a panna cotta se solte. Sirva com molho de caramelo de café expresso morno, conforme indicado no método.

Como servir

Molho: o caramelo de café expresso morno acrescenta um contraste de temperatura e reforça as notas de café. O molho é mencionado no método, mas não faz parte da lista de ingredientes fornecida.

Porções: o método rende 8 formas de 120 ml, enquanto a receita indica 4 doses. Para seguir o rendimento declarado, sirva duas formas por pessoa; para porções menores, sirva uma.

Notas e dicas

• Deixe o mascarpone amolecer antes de o juntar para facilitar a mistura.
• Polvilhe a gelatina por toda a superfície do leite para a hidratar de maneira uniforme.
• Mexa com uma vara de arames enquanto aquece, sobretudo para ajudar a dissolver o açúcar e integrar o mascarpone.
• Retire a vagem de baunilha antes de juntar a gelatina.
• Refrigere as formas destapadas durante pelo menos 6 horas, como indica o método.
• Passe uma faca fina à volta da sobremesa antes de inverter as formas.

Variações

• Mais café: aumente ligeiramente o café instantâneo para um sabor mais intenso.
• Baunilha em extracto: use extracto de baunilha em vez da vagem, ajustando a quantidade ao produto.
• Sem molho: sirva a panna cotta simples para deixar sobressair o mascarpone e a baunilha.
• Com frutos vermelhos: acompanhe com frutos frescos para um contraste ácido.
• Toque de cacau: polvilhe cacau por cima antes de servir, lembrando a cobertura do tiramisù.

Erros comuns

• Gelatina mal hidratada: deixe-a repousar cerca de 15 minutos no leite antes de a aquecer.
• Açúcar por dissolver: mexa durante a fervura branda até deixar de sentir grãos.
• Mascarpone aos grumos: junte-o amolecido e mexa bem enquanto aquece a mistura.
• Fervura forte: mantenha as natas numa fervura branda, não numa fervura vigorosa.
• Desenformar à pressa: respeite pelo menos 6 horas de refrigeração para a mistura solidificar.
• Forçar a panna cotta: solte primeiro as bordas com uma faca fina e afiada.

Como guardar

Guarde as panna cottas tapadas no frigorífico e consuma-as, de preferência, no prazo de 2 a 3 dias. Sirva frias; não é necessário aquecê-las. O molho de caramelo deve ser aquecido à parte, se estiver a usar um.

Perguntas frequentes