Sopa toscana encorpada

Ingredientes

• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite extravirgem
• 425 g (15 oz)feijão cannellini, escorrido
• 425 g (15 oz)tomates em cubos assados no fogo, enlatados
• cerca de 30 g (1/3 de xícara)macarrão seco tipo cotovelo
• 1 médiacebola picada finamente
• 1cenoura cortada em pedaços grandes
• 1abobrinha cortada em pedaços grandes
• 1 dentealho picado
• 15 ml (1 colher de sopa)tomilho picado
• cerca de 30 g (1 xícara)espinafre cortado grosseiramente
• 946 ml (1 quart)caldo de legumes
• a gostoqueijo parmesão ralado na hora (opcional; omita para uma versão vegana)

Modo de preparo

1. 1

   Refogue os aromáticos

   Aqueça o azeite numa panela grande em fogo médio-alto. Junte o alho, o tomilho e a cebola e cozinhe por 3 a 4 minutos, até a cebola ficar translúcida.

2. 2

   Cozinhe a sopa

   Acrescente todos os ingredientes restantes, menos o macarrão, e deixe ferver. Quando levantar fervura, reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por 10 minutos.

3. 3

   Junte o macarrão

   Adicione o macarrão e deixe a sopa voltar a ferver. Reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por mais 10 minutos.

4. 4

   Finalize e sirva

   Sirva quente, com um pouco de parmesão ralado na hora e um fio de azeite, se desejar.

O que é sopa toscana?

É uma sopa de inspiração italiana, rústica e farta, que combina feijão, legumes e caldo numa refeição de panela. Sopas desse estilo variam bastante de uma casa para outra; esta versão reúne tomate, abobrinha, espinafre e macarrão.

O feijão cannellini dá substância ao caldo, enquanto o tomate assado no fogo acrescenta sabor tostado. O macarrão cozinha diretamente na sopa, deixando-a mais encorpada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 313 calorias, 12g de proteína, 45g de carboidratos e 9g de gordura.

O macarrão, o feijão e os legumes fornecem a maior parte dos carboidratos; o azeite e o parmesão opcional contribuem com gordura, enquanto o feijão e o queijo fornecem proteína. Para equilibrar o prato, sirva com uma salada de folhas ou outros vegetais.

A base aromática

Cebola, alho e tomilho: refogá-los no azeite por 3 a 4 minutos ajuda a amaciar a cebola e a perfumar a base. Espere a cebola ficar translúcida antes de adicionar os outros ingredientes.

Feijão e tomate

Cannellini: escorra o feijão antes de colocá-lo na panela para que o líquido da conserva não altere o caldo. Os grãos mantêm a sopa substanciosa durante a breve fervura.

Tomate: a variedade assada no fogo dá uma nota tostada ao conjunto. Se os pedaços forem grandes, você pode parti-los com a colher durante o cozimento.

O ponto do macarrão

Macarrão: ele entra apenas depois dos primeiros 10 minutos de cozimento da sopa. Assim, não passa por todo o tempo de fervura e tem uma etapa própria para cozinhar.

Fervura: depois de adicionar a massa, espere a sopa voltar a ferver e então reduza o fogo. Mantenha a panela tampada durante os 10 minutos finais indicados.

Textura e finalização

Legumes: a cenoura e a abobrinha são cortadas em pedaços grandes, e o espinafre vai para a panela junto com os demais ingredientes, antes da primeira fervura. No final, confira se os pedaços de cenoura estão macios e se o macarrão está cozido.

Cobertura: parmesão ralado na hora é opcional e acrescenta um toque salgado. Para manter a receita vegana, omita o queijo; o fio de azeite também é opcional.

Tempo e organização

A receita leva cerca de 30 minutos no total: 3 a 4 minutos para refogar os aromáticos, 10 minutos de cozimento inicial e mais 10 minutos depois de juntar o macarrão, além do tempo para a sopa voltar a ferver.

Pique os legumes antes de começar para facilitar a sequência. Como a massa cozinha no caldo, tenha os ingredientes prontos para seguir as etapas sem interrupções longas.

Como servir

Sirva a sopa quente, com parmesão e um fio de azeite, se desejar. Pão é um acompanhamento simples para aproveitar o caldo.

Uma salada de folhas também combina com a refeição. Se preparar o pão ou a salada enquanto a sopa cozinha, deixe a finalização para o momento de servir.

Notas e dicas

• Deixe a cebola ficar translúcida antes de passar à etapa seguinte.
• Escorra bem o feijão cannellini antes de adicioná-lo.
• Corte os legumes em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira uniforme.
• Espere a sopa voltar a ferver depois de colocar o macarrão antes de reduzir o fogo.
• Sirva logo após o macarrão cozinhar para aproveitar melhor sua textura.

Variações

• Versão vegana: omita o parmesão e confira se o caldo de legumes não contém ingredientes de origem animal.
• Mais ervas: ajuste o tomilho ao seu gosto para destacar o aroma herbal.
• Toque picante: acrescente uma pitada de pimenta calabresa junto com os aromáticos.
• Mais folhas: misture espinafre adicional à sopa no final do cozimento.
• Sem glúten: use macarrão sem glúten no lugar do macarrão de trigo.

Erros comuns

• Pular o refogado: cozinhe cebola, alho e tomilho por 3 a 4 minutos para amaciar a cebola.
• Adicionar o macarrão cedo: deixe-o de fora durante os primeiros 10 minutos de cozimento da sopa.
• Manter fervura forte: reduza o fogo e tampe a panela durante os dois períodos de cozimento.
• Esquecer de escorrer o feijão: escorra-o antes de juntar os demais ingredientes.
• Cozinhar demais a massa: comece a verificar o macarrão ao se aproximar dos 10 minutos finais.

Como guardar

Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça numa panela em fogo baixo ou no micro-ondas, mexendo; o macarrão pode absorver caldo enquanto a sopa fica guardada, então acrescente um pouco de água ou caldo se necessário.

Perguntas frequentes