Sopa de frango na Instant Pot

Ingredientes

• 1166 g (2½ lb)coxas de frango com osso
• 28 g (2 colheres de sopa)manteiga sem sal ou azeite
• 160 gcebola, picada
• 30 g (2 colheres de sopa)concentrado de tomate
• 5 dentes (18 g)alho, esmagado e picado
• 2 pitadasmanjericão seco
• 2folhas de louro
• 1 l (4 chávenas)caldo de frango sem sal
• 87 gaipo, picado
• 270 gcenouras, descascadas e picadas
• 4–5 (454 g)tomates Roma, cortados em quartos
• A gostosal e pimenta-preta moída

Modo de preparo

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   Escolha o método

   Para uma versão rápida, coloque todos os ingredientes na Instant Pot e avance diretamente para a cozedura sob pressão, no passo 5. Para um sabor mais intenso, siga os passos de dourar o frango e refogar os aromáticos.

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   Doure o frango

   Aqueça a Instant Pot na função Sauté More até indicar HOT, cerca de 8 minutos. Seque as coxas com papel de cozinha e tempere ligeiramente um dos lados com sal e pimenta-preta. Junte 28 g de manteiga sem sal ou azeite e coloque logo o frango com o lado temperado para baixo; tempere o outro lado. Doure durante 4 minutos de cada lado.

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   Refogue os aromáticos

   Retire o frango e reserve. Refogue a cebola na panela até amolecer, cerca de 2 minutos. Junte 30 g de concentrado de tomate e cozinhe por mais 1 minuto; acrescente o alho, 2 pitadas de manjericão seco e 2 folhas de louro e refogue durante mais 1 minuto.

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   Solte os resíduos

   Deite 125 ml de caldo de frango na panela. Raspe o fundo com uma colher de pau para soltar os pedaços tostados, mantendo-os no caldo.

5. 5

   Coza sob pressão

   Junte o frango dourado, o aipo, a cenoura, os tomates e os restantes 875 ml de caldo; misture brevemente. Com a válvula na posição Venting, feche a tampa e passe-a para Sealing. Cozinhe em High Pressure durante 5 minutos e deixe a pressão baixar naturalmente durante 15 minutos.

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   Desfie e tempere

   Retire o frango para uma taça grande e desfie-o com dois garfos. Descarte os ossos e a pele e volte a colocar a carne na panela. Prove a sopa e acrescente sal a gosto; como referência, a receita indica 3 a 4 pitadas grandes de sal grosso.

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   Sirva a sopa

   Sirva a sopa de frango ainda quente.

O que é a sopa de frango na Instant Pot?

É uma sopa de estilo americano feita com frango, caldo e legumes, aqui preparada na panela de pressão e sem massa. Esta versão combina coxas com osso, tomate e aromáticos para um caldo saboroso e uma refeição reconfortante.

A possibilidade de cozinhar tudo de uma vez torna-a prática; dourar o frango e refogar os ingredientes antes da pressão acrescenta etapas, mas também mais sabor.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 473 calorias, 31g de proteína, 14g de carboidratos e 32g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da cebola, da cenoura e dos tomates; a gordura provém sobretudo das coxas e da manteiga ou azeite. O frango fornece a proteína. Para equilibrar a refeição, acompanhe com uma salada ou com mais legumes.

A escolha do frango e do caldo

Coxas com osso: são a base da sopa e, depois de cozidas, a carne é desfiada e separada dos ossos e da pele.

Caldo sem sal: permite ajustar o tempero no fim. A receita reserva 125 ml para soltar os resíduos da panela e usa os restantes 875 ml na cozedura.

Porque vale a pena dourar

Dourar o frango: seque bem as coxas e espere que a panela indique HOT antes de as colocar. Os 4 minutos de cada lado dão cor sem alterar a sequência de cozedura.

Refogar os aromáticos: amoleça a cebola antes de juntar o concentrado de tomate, o alho, o manjericão e o louro. Esta ordem evita que o alho fique demasiado tempo em contacto com a panela quente.

O passo de soltar o fundo

Depois de refogar, junte os primeiros 125 ml de caldo e raspe o fundo com uma colher de pau. Soltar os pedaços tostados ajuda a incorporá-los no caldo e deixa a base da panela limpa para a cozedura sob pressão.

Não descarte os resíduos castanhos: são parte do sabor da versão em que se doura o frango.

Como reconhecer o ponto

Cozedura: programe 5 minutos em High Pressure e aguarde 15 minutos de libertação natural da pressão, como indica o método. De seguida, retire o frango e desfie-o com dois garfos.

Textura: descarte ossos e pele e volte a juntar a carne desfiada à sopa. Prove só depois de a incorporar e ajuste o sal no fim.

Uma versão rápida e outra mais intensa

Versão rápida: coloque os ingredientes na Instant Pot e passe diretamente à etapa de cozedura sob pressão. Assim, não faz as etapas de dourar, refogar ou soltar o fundo.

Versão com mais sabor: siga a sequência de dourar o frango e refogar os ingredientes antes de cozinhar sob pressão. Ambas as opções usam a mesma cozedura indicada na receita.

O que servir com a sopa

Para uma refeição simples, sirva a sopa numa taça e acompanhe com pão, que pode ser usado para aproveitar o caldo. Uma salada ou legumes cozidos também podem completar o prato.

Como a sopa não leva massa, pode ajustar os acompanhamentos ao apetite sem alterar a receita.

Notas e dicas

• Seque as coxas antes de as dourar para ajudar a obter cor na superfície.
• Junte o frango à manteiga ou ao azeite assim que os adicionar, para reduzir o risco de queimar a gordura.
• Raspe bem o fundo da panela depois de juntar os primeiros 125 ml de caldo.
• Use a libertação natural da pressão durante os 15 minutos indicados antes de retirar o frango.
• Ajuste o sal só depois de voltar a juntar o frango desfiado à sopa.

Variações

• Método rápido: coloque os ingredientes na panela sem os dourar e avance diretamente para a cozedura sob pressão.
• Mais tomate: use os 5 tomates Roma indicados para uma sopa com mais tomate.
• Azeite: escolha azeite em vez de manteiga para dourar o frango.
• Acompanhamento: sirva com pão para uma refeição mais substancial.
• Ervas: mantenha o manjericão seco e o louro da receita ou ajuste o tempero final ao seu gosto.

Erros comuns

• Frango húmido: seque as coxas antes de as colocar na panela para favorecer o dourado.
• Panela ainda fria: espere que indique HOT, cerca de 8 minutos, antes de começar a dourar.
• Manteiga a queimar: acrescente o frango logo depois de juntar a manteiga ou o azeite.
• Fundo por raspar: use os primeiros 125 ml de caldo para soltar os pedaços tostados antes de cozinhar sob pressão.
• Sal a mais no início: tempere com moderação e prove novamente no fim, pois o caldo já concentra os sabores.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça no fogão ou no micro-ondas até estar bem quente; se o caldo tiver engrossado, junte um pouco de água ou caldo.

Perguntas frequentes