Barriga de porco chinesa braseada com verduras

Ingredientes

• 4 colheres de sopamolho de soja
• 60 mlvinagre de arroz ou de sidra
• 2 colheres de sopamel
• 2anis-estrelado
• 1 colher de chámistura chinesa de cinco especiarias
• 100 mlvinho de arroz ou xerez
• 1 kgbarriga de porco sem osso
• 1 embalagem ou molho de 250 gpak choi ou verduras chinesas
• ao gostoóleo de sésamo
• para servirarroz cozido

Modo de preparo

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   Braseie a carne

   Aqueça o forno a 160 °C (140 °C com ventilação). Misture o molho de soja, o vinagre, o mel, o anis-estrelado, as cinco especiarias e o vinho de arroz. Deite a mistura numa assadeira pouco funda onde a carne fique bem ajustada; junte a barriga de porco e cubra com folha de alumínio. Leve ao forno durante 2 horas e 30 minutos, acrescentando um pouco de água se o molho parecer estar a evaporar.

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   Doure e sirva

   Retire a folha de alumínio e aumente o forno para a temperatura máxima para dourar a pele e reduzir o molho, vigiando para não queimar; conte com cerca de 30 minutos. Entretanto, coza as verduras a vapor e regue-as com um pouco de óleo de sésamo. Corte a carne em fatias e sirva com as verduras, arroz cozido a vapor e o molho por cima.

O que é barriga de porco braseada à chinesa?

A barriga de porco braseada é cozinhada lentamente num líquido aromático até ficar tenra. Esta versão combina sabores associados à cozinha chinesa, como molho de soja, anis-estrelado e cinco especiarias, com um toque de mel e vinagre.

A cozedura coberta amacia a carne, enquanto a passagem final pelo forno quente doura a pele e concentra o molho. As verduras e o arroz completam a refeição.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 712 calorias, 49g de proteína, 10g de carboidratos e 22g de gordura.

A barriga de porco é a principal fonte de proteína e gordura; o arroz fornece a maior parte dos hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, sirva uma porção generosa de verduras com a carne e o arroz.

A escolha dos ingredientes

Molho e acidez: o molho de soja dá sabor salgado e o vinagre acrescenta acidez. Pode usar vinagre de arroz ou de sidra, conforme o que tiver.

Aromas: o anis-estrelado e a mistura de cinco especiarias perfumam o líquido de cozedura. O vinho de arroz ou o xerez ajudam a compor o molho.

Corte: a receita pede barriga sem osso e menciona a pele na etapa de dourar. Se a peça tiver pele, mantenha-a voltada para cima no final para a expor ao calor.

O braseado lento

A assadeira deve conter a carne sem demasiado espaço à volta, para que o líquido não se espalhe por uma área excessiva. Cubra-a bem com folha de alumínio durante as primeiras 2 horas e 30 minutos.

Vigie o molho durante a cozedura: se estiver a desaparecer, junte um pouco de água. O objetivo é manter líquido suficiente para brasear a carne.

Como dourar sem queimar

Retire a cobertura e aumente o forno ao máximo apenas depois da fase lenta. Esta etapa final, de cerca de 30 minutos, serve para dourar a pele e reduzir o molho.

Fique atento, porque a temperatura elevada pode queimar a superfície ou o molho. Retire a assadeira quando a pele estiver dourada e o molho mais concentrado.

Verduras e arroz para acompanhar

Verduras: coza o pak choi ou as verduras chinesas a vapor enquanto a carne termina no forno. Regue com um pouco de óleo de sésamo antes de servir.

Arroz: sirva a carne fatiada com arroz cozido a vapor. Deite o molho por cima da carne e use o arroz para acompanhar o molho.

Organizar o tempo

A maior parte do tempo é de cozedura sem trabalho ativo: a carne passa 2 horas e 30 minutos coberta no forno e cerca de 30 minutos a dourar. Reserve o tempo total de 3 horas e 30 minutos indicado pela soma dessas etapas.

Prepare as verduras e o arroz enquanto a carne está na fase final, para os servir quentes assim que estiver fatiada.

Notas e dicas

• Use uma assadeira onde a carne fique bem ajustada.
• Acrescente um pouco de água se o molho estiver a evaporar durante o braseado.
• Mantenha a pele voltada para cima durante a fase final, se a peça tiver pele.
• Vigie a carne de perto enquanto o forno está na temperatura máxima.
• Coza as verduras a vapor pouco antes de servir para as manter quentes.

Variações

• Troque o vinagre: use vinagre de arroz ou de sidra, como preferir.
• Escolha o vinho: substitua o vinho de arroz por xerez.
• Mude as verduras: use pak choi ou outra verdura chinesa.
• Ajuste o acompanhamento: sirva com mais arroz cozido a vapor.
• Reforce o aroma: termine as verduras com um fio de óleo de sésamo.

Erros comuns

• Assadeira demasiado larga: o molho pode espalhar-se e evaporar mais depressa; escolha uma onde a carne fique bem ajustada.
• Deixar o molho secar: verifique durante a cozedura e junte um pouco de água se necessário.
• Dourar sem vigiar: o calor máximo pode queimar a pele e o molho; acompanhe de perto os cerca de 30 minutos finais.
• Cortar a carne antes de terminar: espere que a pele esteja dourada e o molho reduzido antes de fatiar.
• Servir as verduras sem tempero: regue-as com um pouco de óleo de sésamo depois de as cozer a vapor.

Como guardar

Guarde as sobras de carne e molho num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça bem, juntamente com o molho; guarde o arroz e as verduras à parte, se possível.

Perguntas frequentes