Sopa de macarrão com frango inteiro

Ingredientes

• 2 kg (4 lb)frango inteiro cru
• 2,84 l (12 chávenas)água
• 1cebola cortada em quartos
• 2cenouras cortadas grosseiramente
• 3talos de aipo cortados grosseiramente
• 4 dentesalho esmagados
• 1folha de louro
• 1 colher de chágrãos de pimenta inteiros
• 1 colher de chátomilho fresco
• A gostosal e pimenta
• A gostoazeite para refogar
• 1cebola picada
• 3cenouras descascadas e cortadas em rodelas
• 3talos de aipo picados
• 4 dentesalho picados
• 250 g (8 oz)massa de ovo
• A gostosalsa fresca picada finamente
• A gostosumo de limão
• A gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o caldo

   Coloque o frango inteiro numa panela grande com a cebola em quartos, as cenouras e o aipo cortados grosseiramente, o alho esmagado, os grãos de pimenta, o louro, o tomilho e sal. Deixe levantar fervura, reduza o lume e cozinhe em lume brando durante 1 hora e meia a 2 horas.

2. 2

   Coe o caldo

   Coe cuidadosamente o caldo por um passador para uma tigela grande. Para retirar as partículas mais finas, volte a coá-lo usando um pano de musselina.

3. 3

   Desfie o frango

   Quando o frango estiver suficientemente frio para manusear, retire a pele e desfie a carne em pedaços pequenos. Reserve a carne e descarte a pele e os ossos.

4. 4

   Corte os legumes

   Corte as cenouras descascadas em rodelas, pique o aipo e a cebola e pique o alho.

5. 5

   Refogue os legumes

   Aqueça azeite na mesma panela. Junte as cenouras, o aipo e a cebola e cozinhe durante cerca de 5 minutos. Acrescente o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto.

6. 6

   Junte o caldo

   Deite cuidadosamente o caldo coado na panela com os legumes. Deixe levantar fervura.

7. 7

   Coza a massa

   Adicione a massa de ovo e cozinhe durante 6 minutos.

8. 8

   Junte o frango

   Acrescente o frango desfiado e deixe a sopa cozinhar em lume brando durante 5 minutos.

9. 9

   Acerte os temperos

   Prove e ajuste o sal e a pimenta. Envolva a salsa picada.

10. 10

    Sirva a sopa

    Distribua a sopa por taças e sirva com pão ou bolachas salgadas.

O que é a sopa de macarrão com frango?

Esta sopa é um clássico caseiro norte-americano: frango cozido num caldo aromático, servido com legumes e massa. A combinação transforma ingredientes simples numa refeição completa e reconfortante.

Nesta versão, o frango inteiro dá origem tanto ao caldo como à carne que volta à panela. O caldo coado e o reforço de legumes salteados dão profundidade ao sabor sem complicar a preparação.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 390 calorias, 35g de proteína, 25g de carboidratos e 15g de gordura.

A massa fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o frango contribui sobretudo com proteína e também com gordura. O azeite e a pele do frango, que é descartada, influenciam o teor de gordura; acompanhe a sopa com uma salada ou legumes para completar a refeição.

O caldo feito com frango inteiro

Frango inteiro: cozinhar a ave com água, legumes e ervas cria um caldo saboroso e fornece a carne para a sopa. O tempo indicado é de 1 hora e meia a 2 horas em lume brando.

Coagem: passe o caldo por um passador e, se quiser retirar partículas mais finas, volte a coá-lo com pano de musselina. Espere que o frango arrefeça o suficiente antes de o desfiar.

Como preparar os legumes

Legumes do caldo: a cebola em quartos, as cenouras e o aipo cortados grosseiramente servem para aromatizar o líquido; são coados juntamente com os restantes sólidos.

Legumes da sopa: corte as cenouras em rodelas e pique a cebola e o aipo para que cozinhem de forma uniforme. Refogue-os durante cerca de 5 minutos e junte o alho apenas no último minuto do refogado.

A cozedura da massa

Massa de ovo: é adicionada ao caldo já a ferver e cozinha durante 6 minutos, conforme indicado. Verifique a textura no final, pois a espessura e a marca podem alterar ligeiramente o tempo necessário.

Frango por último: depois de a massa cozer, junte a carne desfiada e deixe-a aquecer em lume brando durante 5 minutos. Assim, a carne não precisa de passar por uma cozedura longa outra vez.

Como acertar o sabor

Sal e pimenta: prove a sopa depois de juntar o caldo e a carne, e ajuste os temperos antes de servir. O caldo caseiro pode variar de intensidade, por isso é melhor acertar o sal no fim.

Salsa e limão: a receita inclui salsa picada e sumo de limão, mas não especifica quantidades. Junte-os a gosto e prove para que o limão complemente o caldo sem dominar.

O que servir a acompanhar

Pão ou bolachas salgadas: são os acompanhamentos sugeridos e ajudam a aproveitar o caldo. Sirva a sopa quente, acabada de preparar.

Para uma refeição com mais legumes à mesa, acompanhe com uma salada simples. Como a sopa já contém massa e frango, mantenha o acompanhamento leve se preferir uma porção mais equilibrada.

Notas e dicas

• Mantenha o caldo em lume brando durante a cozedura do frango, sem o deixar ferver vigorosamente.
• Retire a pele e os ossos antes de desfiar a carne.
• Use o mesmo tacho para refogar os legumes e preparar a sopa, como indicado no método.
• Junte o alho depois dos outros legumes e cozinhe-o apenas durante 1 minuto.
• Prove antes de adicionar mais sal, especialmente depois de juntar a carne e o caldo.
• Sirva a sopa logo após a cozedura da massa para a manter firme.

Variações

• Mais ervas: junte outras ervas frescas ao servir, sem alterar a sequência de cozedura.
• Massa diferente: use outra massa de sopa e ajuste a cozedura às instruções da embalagem.
• Toque cítrico: acrescente mais sumo de limão a gosto no final.
• Mais vegetais: aumente a quantidade de cenoura ou aipo na etapa do refogado.
• Final com salsa: reserve parte da salsa picada para polvilhar cada taça.

Erros comuns

• Fervura forte do caldo: pode turvar o líquido; reduza o lume depois de levantar fervura.
• Coar com pressa: passe o caldo com cuidado para evitar salpicos e retenha os sólidos no passador.
• Desfiar o frango ainda quente: espere até conseguir manuseá-lo com segurança.
• Queimar o alho: junte-o depois dos outros legumes e cozinhe-o apenas por 1 minuto.
• Cozinhar demais a massa: respeite os 6 minutos indicados e verifique a textura antes de continuar.
• Temperar sem provar: ajuste sal e pimenta no fim, depois de o caldo estar na panela.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias e aqueça numa panela até estarem bem quentes. A massa pode absorver caldo durante a conservação; acrescente um pouco de água ao aquecer, se necessário.

Perguntas frequentes