Espaguete à bolonhesa grego (Makaronia Me Kima)

Ingredientes

• um bom fioazeite
• 1 cebola grande (cerca de 200 g), picadacebola
• 500 gcarne de vaca picada (ou metade de vaca e metade de porco)
• 3 colheres de sopaconcentrado de tomate
• 60 mlvinho tinto doce
• 500 gtomate triturado
• 2 dentes grandes, esmagadosalho
• 1 colher de chápimenta-da-jamaica moída (ou 5–6 bagas)
• 1/4 de colher de chácravinho-da-índia moído (ou 4–5 cravinhos inteiros)
• 1/4 de colher de chánoz-moscada moída
• 1 pau pequenocanela
• 1 folhalouro
• 2–3 raminhos pequenostomilho fresco
• ao gostosal marinho grosso
• ao gostopimenta moída
• 500 mlágua quente ou caldo
• 500 gesparguete seco, cozido segundo as instruções da embalagem
• ao gostoqueijo Kefalotyri grego, parmesão ou pecorino, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o azeite

   Aqueça um bom fio de azeite numa frigideira funda.

2. 2

   Refogue a cebola

   Junte a cebola com uma pitada de sal e cozinhe em lume médio até estar quase caramelizada.

3. 3

   Aloure a carne

   Junte a carne picada e aumente o lume para alto. Tempere com sal marinho grosso e pimenta moída; cozinhe, desfazendo a carne com uma colher de pau, até começar a alourar.

4. 4

   Junte o tomate

   Incorpore o concentrado de tomate e cozinhe por mais 1 minuto.

5. 5

   Deglaceie com vinho

   Deite o vinho e raspe o fundo da frigideira para soltar os resíduos.

6. 6

   Adicione as especiarias

   Junte o tomate triturado, o louro, o tomilho, a pimenta-da-jamaica, o cravinho, a noz-moscada e o pau de canela.

7. 7

   Deite o líquido

   Acrescente a água quente ou o caldo.

8. 8

   Cozinhe lentamente

   Tape e deixe o molho apurar em lume brando durante cerca de 30 minutos.

9. 9

   Reduza o molho

   Aumente ligeiramente o lume e prove para verificar se precisa de mais tempero. Cozinhe destapado até o molho engrossar.

10. 10

    Sirva com esparguete

    Sirva o molho com esparguete ou outra massa de que goste e acompanhe com Kefalotyri grego, parmesão ou pecorino.

O que é makaronia me kima?

Makaronia me kima é uma combinação grega de massa com molho de carne picada e tomate. O nome descreve precisamente a união de massa e carne picada, numa refeição caseira e reconfortante.

Nesta versão, canela, cravinho, pimenta-da-jamaica e noz-moscada dão ao molho um perfil quente e aromático. A cozedura lenta ajuda a juntar os sabores e a criar uma textura espessa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 926 calorias, 41g de proteína, 110g de carboidratos e 34g de gordura.

O esparguete e o tomate fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a carne contribui com proteína e também com parte da gordura. O azeite e o queijo acrescentam gordura, por isso pode equilibrar o prato servindo uma salada ou legumes ao lado.

A base do molho

Cebola: cozinhe-a com uma pitada de sal até ficar muito macia e quase caramelizada. Esta etapa dá ao molho uma base saborosa antes de entrar a carne.

Carne: pode usar só vaca ou uma mistura de vaca e porco. Desfaça os pedaços enquanto aloura para obter uma textura uniforme.

Como usar as especiarias

Especiarias moídas: a pimenta-da-jamaica, o cravinho e a noz-moscada distribuem-se facilmente pelo molho. Meça-as com cuidado, pois têm sabores intensos.

Especiarias inteiras: o pau de canela, o louro e os cravinhos ou bagas inteiros podem ser retirados antes de servir. Se usar especiarias inteiras em vez das moídas, ajuste a quantidade conforme indicado na lista de ingredientes.

Deglacear e apurar

Vinho: depois de o juntar, raspe o fundo da frigideira para incorporar os resíduos deixados pela carne. Isso leva esse sabor para o molho.

Cozedura lenta: mantenha o molho tapado em lume brando durante cerca de 30 minutos. Depois, cozinhe-o destapado até ficar espesso, provando para acertar o tempero.

O ponto certo do molho

Procure um molho encorpado que envolva a carne e adira à massa, sem ficar aguado. O tempo destapado pode variar; deixe que a consistência, e não apenas o relógio, guie o final da cozedura.

Retire o louro e os elementos inteiros de canela ou cravinho antes de levar o prato à mesa. O esparguete deve ser cozido segundo as instruções da embalagem.

Que massa e queijo escolher

Esparguete: é a escolha indicada para esta receita, mas o método também sugere servir o molho com a sua massa preferida. Coza-a de acordo com as instruções da embalagem.

Queijo: o Kefalotyri grego é a opção tradicional indicada aqui; parmesão ou pecorino também são alternativas. Rale ou sirva o queijo à parte para cada pessoa se servir.

Como completar a refeição

Uma salada simples ou legumes cozidos podem acompanhar a massa e acrescentar frescura ao prato. Sirva o molho sobre o esparguete e deixe o queijo para finalizar à mesa.

Notas e dicas

• Pique a cebola finamente para que amoleça e cozinhe de forma uniforme.
• Desfaça a carne à medida que a cozinha para evitar pedaços grandes no molho.
• Raspe o fundo da frigideira ao deitar o vinho para aproveitar os resíduos dourados.
• Mantenha o molho em lume brando durante a fase tapada.
• Prove o molho antes de o reduzir destapado e ajuste o tempero se necessário.
• Retire o pau de canela, o louro e as especiarias inteiras antes de servir.

Variações

• Mistura de carnes: use metade carne de vaca e metade de porco, como sugerido na receita.
• Especiarias inteiras: troque a pimenta-da-jamaica moída por 5–6 bagas e o cravinho moído por 4–5 cravinhos inteiros.
• Queijo grego: finalize com Kefalotyri para acompanhar o molho ao estilo indicado no prato.
• Queijo alternativo: use parmesão ou pecorino se não tiver Kefalotyri.
• Outra massa: sirva o molho com a sua massa preferida em vez de esparguete.

Erros comuns

• Cebola pouco cozinhada: deixe-a amolecer e quase caramelizar antes de juntar a carne.
• Carne em pedaços grandes: desfaça-a com uma colher de pau enquanto aloura.
• Fundo sem sabor: depois de juntar o vinho, raspe a frigideira para soltar os resíduos.
• Molho demasiado líquido: cozinhe-o destapado até engrossar.
• Especiarias esquecidas no prato: retire o louro e os elementos inteiros antes de servir.
• Massa demasiado cozida: siga as instruções da embalagem e acompanhe o ponto enquanto coze.

Como guardar

Guarde o molho e a massa, de preferência separados, em recipientes fechados no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça o molho numa panela até estar bem quente; aqueça a massa à parte ou junte-a ao molho com um pouco de água.

Perguntas frequentes