Shchi, sopa de repolho

Ingredientes

• 1 kg (2 pounds)ossos de sopa com carne
• 2cebolas, cortadas ao meio
• 2cenouras
• 2talos de aipo
• 1/2 cabeçaalho
• 1 colher de chágrãos de pimenta-preta
• 1cravinho-da-índia inteiro
• 1folha de louro
• 4 l (4 quarts)caldo de carne
• 1/2 pequenacouve, picada e cortada em juliana
• 3 médiasbatatas, cortadas em cubos pequenos
• 1 grandecebola, picada
• 1cenoura, ralada
• 3 médias, ou 1 colher de sopa de concentrado de tomatetomates, cortados em cubos
• 1 pequenapimento vermelho, cortado em cubos
• 2 colheres de sopaóleo, para fritar
• 1folha de louro
• a gostosal e pimenta
• a gostosalsa e endro, picados, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Coloque os ossos

   Ponha os ossos de sopa numa panela e cubra-os com água.

2. 2

   Junte os aromáticos

   Adicione as 2 cebolas cortadas ao meio, as 2 cenouras, os 2 talos de aipo e a meia cabeça de alho.

3. 3

   Tempere o caldo

   Junte os grãos de pimenta-preta, o cravinho-da-índia e uma folha de louro.

4. 4

   Coza lentamente

   Leve ao lume até ferver, depois reduza para lume brando e cozinhe durante 2–3 horas; quanto mais tempo, mais apurado ficará o caldo.

5. 5

   Coe o caldo

   Retire a espuma e as impurezas à superfície. Coe o caldo e reserve a carne dos ossos para juntar à sopa.

6. 6

   Ferva o caldo

   Leve o caldo de carne ao lume até ferver.

7. 7

   Coza os vegetais

   Junte a couve, a folha de louro e as batatas. Deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos; a couve ocupará bastante espaço ao início, mas reduzirá de volume.

8. 8

   Doure os vegetais

   Enquanto a sopa cozinha, caramelize a cebola picada e a cenoura ralada numa frigideira até ficarem douradas. Acrescente o pimento vermelho e os tomates e cozinhe durante 2–3 minutos.

9. 9

   Junte e apure

   Passe os vegetais dourados para a panela, junte também a carne reservada dos ossos e cozinhe em lume brando durante 10 minutos.

10. 10

    Acerte os temperos

    Prove e tempere com sal e pimenta. Termine com salsa e endro picados.

O que é shchi?

Shchi é uma sopa de origem russa cujo ingrediente central é a couve, cozinhada num caldo com outros vegetais e, muitas vezes, carne. Há versões variadas, mas o sabor reconfortante e o uso de ingredientes simples são características comuns.

Nesta versão, os ossos com carne dão profundidade ao caldo, enquanto as batatas tornam a sopa mais substanciosa. Cebola, cenoura, tomate e pimento acrescentam doçura e um toque fresco.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 360 calorias, 24g de proteína, 35g de carboidratos e 14g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das batatas e dos vegetais, enquanto o óleo e a gordura da carne contribuem com a maior parte da gordura. A carne fornece proteína, embora a quantidade por taça dependa de quanta carne fica nos ossos e é aproveitada. Para equilibrar a refeição, acompanhe com uma salada simples e ajuste a porção de pão ao apetite.

O caldo de carne

Ossos com carne: a cozedura lenta extrai sabor e deixa carne para desfiar e devolver à sopa. Retire a espuma durante a preparação e coe o caldo antes de o usar.

Aromáticos: cebola, cenoura, aipo, alho, pimenta, cravinho e louro perfumam o caldo. O tempo de cozedura indicado para esta etapa é de 2–3 horas.

Couve e batatas

Couve: parece ocupar quase toda a panela quando é adicionada, mas amolece e reduz bastante durante a cozedura. Corte-a em tiras para que seja fácil servir e comer.

Batatas: os cubos pequenos cozinham juntamente com a couve durante 20 minutos. Corte-os de tamanho semelhante para que fiquem prontos ao mesmo tempo.

Dourar a cebola e a cenoura

Base dourada: cozinhe a cebola e a cenoura ralada na frigideira até ganharem cor. Esta etapa acrescenta sabor antes de os vegetais se juntarem à panela.

Tomate e pimento: entram depois dos vegetais dourados e cozinham por mais 2–3 minutos. Se usar concentrado de tomate em vez de tomate fresco, a receita indica 1 colher de sopa.

Como saber se está pronta

Batatas macias: espete um cubo com um garfo; deve ceder sem se desfazer completamente. A couve deve estar tenra, mas ainda reconhecível na sopa.

Carne: retire a carne dos ossos e junte-a à panela para os 10 minutos finais de cozedura. Prove no fim e ajuste o sal e a pimenta.

Tempo e planeamento

A receita indica 60 minutos de tempo total, mas a preparação do caldo pede mais 2–3 horas de cozedura. Conte com esse tempo adicional se começar com os ossos e preparar o caldo no próprio dia.

Para simplificar o dia de servir, pode preparar o caldo com antecedência e guardá-lo refrigerado. Depois, cozinhe a sopa com a couve, as batatas e os vegetais dourados.

Como servir

Sirva bem quente, com salsa e endro picados por cima. Pão de centeio ou outro pão rústico acompanha bem o caldo e permite aproveitar o molho.

Como a sopa já inclui carne, batata e vários vegetais, pode ser servida como prato principal. Uma salada simples ao lado acrescenta frescura à refeição.

Notas e dicas

• Retire a espuma que se forma à superfície enquanto prepara o caldo.
• Corte as batatas em cubos pequenos e de tamanho semelhante para uma cozedura uniforme.
• Não se preocupe se a couve parecer excessiva ao entrar na panela; vai reduzir ao cozinhar.
• Deixe a cebola e a cenoura dourarem antes de juntar o tomate e o pimento.
• Reserve a carne dos ossos depois de coar o caldo e retire eventuais pedaços de osso antes de a juntar à sopa.
• Prove a sopa no fim, pois o caldo de carne pode já ter sal.

Variações

• Com concentrado: use 1 colher de sopa de concentrado de tomate em vez dos 3 tomates.
• Mais ervas: acrescente salsa e endro picados apenas no momento de servir.
• Sem carne: prepare com caldo de vegetais e omita os ossos, sabendo que o sabor será diferente.
• Mais couve: aumente a quantidade de couve para uma sopa ainda mais centrada nos vegetais.
• Com pão: sirva com pão de centeio ou pão rústico para uma refeição mais substanciosa.

Erros comuns

• Ferver o caldo com força: mantenha-o em lume brando para cozinhar lentamente e facilitar a remoção da espuma.
• Esquecer de coar: coe o caldo antes de o usar e retire a carne dos ossos com cuidado.
• Cortar as batatas demasiado grandes: use cubos pequenos para que cozinhem durante os 20 minutos indicados.
• Juntar a couve e esperar que mantenha o volume: deixe espaço na panela, pois a couve reduz bastante.
• Queimar a cebola e a cenoura: doure-as em vez de as deixar escurecer, e junte o tomate e o pimento depois.
• Temperar sem provar: confirme o sal e a pimenta no fim, sobretudo se o caldo já estiver temperado.

Como guardar

Guarde a sopa arrefecida num recipiente fechado no frigorífico e consuma em 3–4 dias. Reaqueça numa panela em lume médio até estar bem quente, mexendo de vez em quando; também pode congelá-la por até 3 meses.

Perguntas frequentes