Biryani de peixe

Ingredientes

• 500 gpeixe-rei limpo
• 2 grandescebolas
• 1 colher de sopa de cadagengibre e alho esmagados
• 1 colher de sopamalagueta verde esmagada
• 3 médiastomates
• 1–2 colheres de chácoentros em pó
• 60 ml (1/4 de chávena)iogurte
• 1 colher de sopaghee ou dalda
• a gostoóleo
• 2 colheres de chámalagueta em pó
• 1/2 colher de chápimenta em pó
• 1 colher de chácurcuma em pó
• 1 colher de sopa de cadagengibre e alho
• 3–4 pequenascebolas pérola
• uma pitadafeno-grego
• uma pitadasementes de mostarda
• a gostosal
• 2 colheres de sopacoco ralado
• 1/2 colher de sopa (opcional)sementes de papoila
• 1 colher de sopacaju demolhado em água
• 400 g (2 chávenas)arroz basmati
• 830 ml (3,5 chávenas)água
• 6cardamomos
• 2 médiospaus de canela
• 6cravinhos
• 2 colheres de sopaghee
• 1–2 colheres de sopasumo de limão
• 1–2 colheres de sopahortelã picada
• 2–3 colheres de sopafolhas de coentros picadas
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a marinada

   Triture até obter uma pasta fina todos os ingredientes indicados para a marinada. Envolva nela os pedaços de peixe limpos e deixe marinar durante 30 minutos.

2. 2

   Triture a pasta

   Triture em conjunto os ingredientes da pasta branca e reserve.

3. 3

   Frite o peixe

   Frite superficialmente o peixe marinado até ficar meio cozinhado.

4. 4

   Prepare o molho

   Junte 1 colher de sopa de ghee ao óleo da fritura e refogue a cebola até amolecer. Acrescente o gengibre, o alho e a malagueta verde esmagados e refogue durante 3 minutos; junte 1–2 colheres de chá de coentros em pó. Quando o óleo começar a aparecer à superfície, adicione os tomates. Depois de bem cozinhados, junte 1/4 de chávena de iogurte e misture. Acrescente o peixe frito, cobrindo os pedaços com o molho. Passados 5 minutos, incorpore a pasta branca. Quando o molho engrossar e o peixe estiver cozinhado, retire do lume.

5. 5

   Coza o arroz

   Aqueça 1 colher de sopa de ghee numa panela e junte as especiarias inteiras: cardamomo, cravinho e canela. Acrescente o arroz lavado. Quando os grãos começarem a estalar, verta 4 chávenas de água a ferver e junte sal, coentros, hortelã e sumo de limão. Cozinhe até a água secar por completo.

6. 6

   Monte as camadas

   Unte um recipiente de forno com manteiga. Faça primeiro uma camada de masala de peixe e cubra-a com uma camada de arroz; repita, terminando com arroz.

7. 7

   Leve ao forno

   Pré-aqueça o forno a 200 °C durante 10 minutos. Baixe a temperatura para 180 °C e leve o biryani ao forno durante 20–25 minutos, cobrindo o recipiente com um pano húmido durante a cozedura. Guarneça com cebola frita, frutos secos e passas e sirva com raita, chutney de manga e papad.

O que é biryani de peixe?

O biryani é um prato de arroz em camadas, associado às cozinhas do sul da Ásia e especialmente popular na Índia. Nesta versão, o peixe temperado e o arroz basmati são preparados separadamente e acabam juntos no forno.

A combinação funciona porque o molho envolve o peixe sem dispensar os aromas inteiros do arroz. O forno ajuda a unir as camadas e a concentrar os sabores.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 790 calorias, 37g de proteína, 88g de carboidratos e 31g de gordura.

O arroz fornece a maior parte dos hidratos de carbono; o peixe contribui com proteína, enquanto o ghee, o óleo, o iogurte e o caju fornecem a maior parte da gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de biryani com raita e uma salada ou legumes.

A marinada e o peixe

Tempo de marinada: deixe o peixe repousar 30 minutos na pasta triturada para ganhar sabor antes de o fritar.

Fritura breve: cozinhe-o apenas até meio, pois terminará de cozinhar no molho e depois no forno. Manuseie os pedaços com cuidado para evitar que se desfaçam.

O molho e a pasta branca

Base de tomate: refogue a cebola e os aromáticos antes de juntar o tomate; espere que este cozinhe bem antes de acrescentar o iogurte.

Pasta branca: triture os ingredientes indicados e reserve até ao momento previsto. Junte-a ao molho depois de o peixe ter cozinhado nele durante 5 minutos e deixe o molho engrossar.

Arroz aromático

Especiarias inteiras: aqueça cardamomo, cravinho e canela no ghee para perfumar a gordura antes de adicionar o arroz lavado.

Ponto de cozedura: cozinhe até a água secar por completo, como indicado na receita. A quantidade de água indicada na lista é 830 ml, embora o método peça 4 chávenas de água a ferver; siga a indicação do método se o arroz precisar de mais líquido.

Camadas e forno

Montagem: alterne masala de peixe e arroz e reserve a camada superior para o arroz, como pede o método.

Finalização: tape o recipiente com um pano húmido durante os 20–25 minutos a 180 °C. Use um pano que fique bem preso e afastado das resistências do forno.

Como servir

Acompanhe com raita para acrescentar frescura, chutney de manga para um contraste agridoce e papad para uma textura estaladiça.

Sirva o biryani acabado de sair do forno e retire as especiarias inteiras do prato se preferir que não sejam encontradas ao comer.

Notas e dicas

• Lave o arroz antes de o cozinhar para remover o excesso de amido à superfície.
• Seque bem o peixe antes de o fritar para reduzir salpicos de óleo.
• Deixe o tomate cozinhar até amolecer antes de juntar o iogurte.
• Acrescente o peixe ao molho com cuidado para manter os pedaços inteiros.
• Unte o recipiente de forno antes de montar as camadas para facilitar servir.
• Confirme que o pano húmido não toca nas resistências do forno.

Variações

• Ajuste o picante: reduza a malagueta em pó ou a malagueta verde para um sabor mais suave.
• Use outro peixe: escolha um peixe firme que mantenha a forma durante a fritura e a cozedura.
• Inclua as sementes de papoila: use-as na pasta branca se as quiser, ou omita-as como permite a receita.
• Reforce as ervas: use a quantidade máxima de hortelã e coentros indicada para um aroma mais fresco.
• Finalize com frutos secos: acrescente cebola frita, frutos secos e passas na guarnição indicada no método.

Erros comuns

• Fritar demasiado o peixe: deixe-o apenas meio cozinhado, pois acabará de cozinhar no molho e no forno.
• Juntar o iogurte cedo demais: espere que o tomate esteja bem cozinhado antes de o incorporar.
• Deixar o peixe descoberto no molho: envolva os pedaços para que fiquem cobertos pela masala.
• Montar com arroz húmido: cozinhe-o até a água secar antes de formar as camadas.
• Esquecer a camada final: termine a montagem com arroz, conforme indicado.
• Deixar o pano tocar nas resistências: coloque-o com segurança sobre o recipiente durante a cozedura.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça apenas a porção necessária até ficar bem quente, no micro-ondas ou num forno coberto; evite voltar a aquecer várias vezes.

Perguntas frequentes