Espetinhos de carne bovina ao estilo yakitori

Ingredientes

• 454 g (1 libra)lombo de vaca cortado em cubos
• 10cogumelos brancos sem os pés
• 1pimento verde cortado em pedaços pequenos
• 60 ml (1/4 de chávena)mirin
• 60 ml (1/4 de chávena)molho de soja
• 1 colher de sopaaçúcar
• 2 colheres de sopasaquê
• 1 colher de cháóleo de sésamo

Modo de preparo

1. 1

   Misture a marinada

   Coloque todos os ingredientes da marinada num recipiente com tampa e mexa até o açúcar se dissolver por completo.

2. 2

   Marine a carne

   Junte os cubos de carne, tape e deixe no frigorífico durante pelo menos 3 horas e, no máximo, 7 horas.

3. 3

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F).

4. 4

   Demolhe os espetos

   Ponha os espetos de madeira de molho em água durante cerca de 30 minutos para evitar que se queimem, sobretudo se forem finos e pequenos.

5. 5

   Monte e asse

   Enfie a carne e os legumes nos espetos e disponha-os num tabuleiro forrado com folha de alumínio. Asse durante 20–25 minutos, até a carne estar bem cozinhada e dourada. Sirva.

O que são espetinhos ao estilo yakitori?

Yakitori é uma preparação japonesa de espetos grelhados, tradicionalmente feita com frango e temperada com tare, um molho agridoce à base de soja. Esta versão troca o frango por carne de vaca e termina no forno.

A combinação de mirin, saquê, soja e açúcar dá à marinada o perfil doce e salgado característico. Cogumelos e pimento acompanham a carne no espeto e tornam a refeição mais completa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 421 calorias, 63g de proteína, 21g de carboidratos e 10g de gordura.

A carne é a principal fonte de proteína, enquanto o açúcar e o mirin contribuem para os hidratos de carbono. A gordura vem sobretudo do lombo e do óleo de sésamo; acompanhe com uma salada ou mais legumes para equilibrar o prato.

A marinada e a carne

Molho tare: mexa bem até o açúcar se dissolver, para que o tempero fique distribuído de forma uniforme. O molho de soja fornece salinidade, enquanto o mirin e o açúcar acrescentam doçura.

Cortes de carne: o lombo é cortado em cubos para facilitar a montagem e a cozedura. Procure fazer pedaços de tamanho semelhante para que assem de forma mais regular.

Respeite o tempo de marinada

Frigorífico: deixe a carne a marinar entre 3 e 7 horas, como indicado na receita. Embora o tempo total anunciado seja de 30 minutos, a marinada exige esse período de antecedência.

Organização: pode preparar a marinada e a carne com várias horas de avanço. Demolhe os espetos durante cerca de 30 minutos antes de os montar.

Como preparar os espetos

Espetos de madeira: demolhá-los ajuda a reduzir o risco de queimarem no forno, sobretudo quando são finos. Escorra-os antes de enfiar os ingredientes.

Montagem: alterne a carne, os cogumelos e o pimento, sem apertar demasiado os pedaços. Assim, o calor consegue circular entre os ingredientes.

Sinais de cozedura

Forno: asse a 175 °C durante 20–25 minutos, até a carne estar cozinhada e dourada. O tempo pode variar com o tamanho dos cubos e o comportamento do forno.

Tabuleiro: forre-o com folha de alumínio antes de colocar os espetos, conforme indicado no método. Vigie a cor no fim do tempo de cozedura para evitar que a carne seque.

Como servir

Acompanhamentos: sirva os espetinhos com arroz simples para aproveitar os sabores da marinada. Uma salada ou legumes cozidos também combinam bem com a carne e os cogumelos.

Equilíbrio: como a receita já inclui pimento e cogumelos, pode acrescentar uma porção de legumes ou uma salada e ajustar o arroz ao apetite.

Notas e dicas

• Corte a carne em cubos de tamanho semelhante para uma cozedura mais uniforme.
• Dissolva o açúcar por completo antes de juntar a carne à marinada.
• Mantenha a carne no frigorífico durante toda a marinada.
• Demolhe os espetos de madeira durante cerca de 30 minutos.
• Não aperte demasiado os ingredientes ao montar os espetos.
• Comece a verificar a carne aos 20 minutos de forno.

Variações

• Mais legumes: acrescente outros legumes cortados em pedaços que possam ser enfiados nos espetos.
• Com cebola: alterne pedaços de cebola com a carne e os cogumelos.
• Toque picante: junte uma pequena quantidade de malagueta à marinada.
• Sem espetos: disponha a carne e os legumes num tabuleiro e asse-os juntos.
• Com frango: substitua a carne de vaca por pedaços de frango e confirme que ficam bem cozinhados.

Erros comuns

• Marinar pouco tempo: a carne precisa de pelo menos 3 horas no frigorífico; não salte essa etapa.
• Exceder a marinada: retire a carne até às 7 horas, conforme indicado na receita.
• Usar espetos secos: demolhe os espetos de madeira para reduzir o risco de queimarem.
• Encher demasiado os espetos: deixe algum espaço entre os pedaços para o calor circular.
• Assar sem verificar: o tamanho dos cubos influencia o tempo; confira a cozedura entre 20 e 25 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça no forno ou numa frigideira até estarem bem quentes; a carne pode ficar menos suculenta depois de reaquecida.

Perguntas frequentes