Burrata e presunto

Ingredientes

• 2queijos burrata
• a gostopresunto em fatias finas
• a gostopão italiano fatiado ou baguete
• a gostogrissini
• a gostofigos
• a gostotomates-cereja
• a gostocogumelos marinados
• a gostomanjericão fresco
• a gostopistácios
• a gostoazeite
• a gostopimenta-preta grossa

Modo de preparo

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   Prepare os ingredientes

   Retire a burrata do frigorífico cerca de 15 minutos antes de servir, para ficar à temperatura ambiente. Corte o pão em fatias pequenas e escorra os cogumelos marinados do frasco.

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   Monte a tábua

   Coloque a burrata no centro da tábua. Disponha o presunto sem o apertar, criando um arranjo visualmente apelativo, e distribua o pão e os grissini.

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   Junte os acompanhamentos

   Disponha os figos, os tomates-cereja e os cogumelos marinados. Espalhe o manjericão fresco e os pistácios pela tábua.

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   Sirva de imediato

   Acompanhe com uma faca para queijo, para abrir e servir a burrata. Se desejar, junte uma salada de rúcula.

O que é uma tábua de burrata e presunto?

É uma entrada italiana para partilhar, feita com burrata cremosa, presunto curado e acompanhamentos que se comem à mão ou sobre pão. A burrata, originária da região italiana da Apúlia, tem uma casca de mozzarella e um interior macio e cremoso.

Nesta versão, figos, tomates-cereja, cogumelos marinados, pistácios e manjericão criam contrastes de textura e sabor. A apresentação na tábua deixa cada pessoa compor a sua própria combinação.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 300 calorias, 17g de proteína, 23g de carboidratos e 15g de gordura.

A burrata e o presunto fornecem a maior parte da proteína e da gordura; o pão e os grissini são as principais fontes de hidratos de carbono. Para equilibrar a tábua, sirva-a com uma salada de rúcula ou outros vegetais frescos.

Escolha dos ingredientes

Burrata: escolha queijos frescos e mantenha-os refrigerados até pouco antes de servir. Retirá-los do frio cerca de 15 minutos antes permite que o interior fique mais cremoso.

Presunto: as fatias finas são fáceis de separar e de dispor sem formar uma camada compacta. Use pão italiano ou baguete e grissini para acrescentar opções crocantes.

Como montar uma tábua apelativa

Centro: coloque a burrata no meio para servir de ponto focal e facilitar o acesso à faca de queijo. Distribua o presunto em pregas soltas, em vez de o alisar sobre a tábua.

Acompanhamentos: espalhe os restantes ingredientes em pequenos grupos, alternando cores e formatos. Deixe algum espaço para o pão e os grissini, sem sobrecarregar a apresentação.

Escorra bem os cogumelos

Cogumelos marinados: deixe escorrer o líquido do frasco antes de os colocar na tábua. Assim, evita que a marinada passe para o pão e para os outros ingredientes.

Se ainda parecerem muito húmidos, deixe-os alguns instantes num coador. Não é preciso aquecê-los: são servidos tal como estão.

Sirva com a textura certa

Burrata: leve-a inteira para a mesa e abra-a na hora, para o interior cremoso ficar visível. Uma faca para queijo ajuda a cortar a casca e a retirar porções.

Pão e grissini: disponha-os pouco antes de servir para continuarem estaladiços. O pão pode ser usado para apanhar a burrata e o azeite.

Ajuste os acompanhamentos

Figos: corte-os ao meio ou em quartos para facilitar a partilha e mostrar o interior. Se forem pequenos, pode deixá-los inteiros.

Tomates e ervas: os tomates-cereja podem ficar inteiros ou ser cortados ao meio; distribua o manjericão no fim para o manter fresco. Os pistácios dão um toque crocante e podem ser picados grosseiramente.

O que servir a acompanhar

Esta tábua funciona bem como aperitivo ou refeição ligeira, acompanhada por uma salada simples de rúcula, se desejar. Um pouco de azeite e pimenta-preta grossa completam a burrata.

Para um jantar com vários pratos, sirva-a antes do prato principal e ajuste a quantidade de pão e grissini ao restante menu.

Notas e dicas

• Retire a burrata do frigorífico cerca de 15 minutos antes de a servir.
• Escorra bem os cogumelos marinados para não humedecer o pão.
• Disponha o presunto em pregas soltas para ser mais fácil retirar as fatias.
• Junte o manjericão mesmo antes de servir para preservar o seu aspeto fresco.
• Deixe uma faca para queijo junto à burrata para que os convidados a possam abrir à mesa.

Variações

• Mais fruta: acrescente outras frutas frescas da época em pedaços fáceis de partilhar.
• Toque cítrico: sirva com gomos de limão para quem quiser acrescentar um pouco de acidez.
• Pão tostado: torre ligeiramente as fatias de pão para um contraste mais crocante.
• Mais ervas: junte folhas de manjericão adicionais pouco antes de levar a tábua à mesa.

Erros comuns

• Burrata demasiado fria: retire-a do frigorífico cerca de 15 minutos antes para servir o interior mais cremoso.
• Cogumelos com excesso de marinada: escorra-os antes de os colocar na tábua para evitar pão húmido.
• Presunto amontoado: disponha as fatias em pregas soltas para as separar facilmente.
• Tábua sobrecarregada: distribua os ingredientes em grupos e deixe espaço para o pão e os grissini.
• Manjericão colocado cedo demais: espalhe-o no fim para manter o aspeto fresco.

Como guardar

Guarde os ingredientes que sobrarem em recipientes fechados no frigorífico e consuma-os, de preferência, no dia seguinte. Mantenha o pão e os grissini separados dos ingredientes húmidos; a burrata e o presunto são melhores servidos frios ou à temperatura ambiente, sem reaquecimento.

Perguntas frequentes