Purê salgado de batata-doce

Ingredientes

• 1 kg (2 pounds)batata-doce
• 60 ml (1/4 cup)natas para bater
• 57 g (1/4 cup)manteiga, à temperatura ambiente
• 2 dentesalho picado
• 1 colher de cháalecrim fresco picado
• a gostosal e pimenta-preta
• a gostosalsa picada, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Cortar a batata

   Descasque a batata-doce e corte-a em cubos pequenos.

2. 2

   Cozer os cubos

   Coloque os cubos numa panela grande e cubra-os com água. Leve a ferver e coza durante cerca de 15–20 minutos, até ser fácil espetar um garfo na batata.

3. 3

   Escorrer bem

   Passe a batata cozida para um escorredor e deixe-a escorrer durante 1 minuto, para eliminar o excesso de líquido. Transfira-a para uma taça.

4. 4

   Juntar os aromáticos

   Adicione o alho picado, o alecrim, a manteiga e as natas.

5. 5

   Esmagar e bater

   Comece por esmagar com um esmagador de batata, até os ingredientes estarem bem incorporados. Termine com uma batedeira elétrica para obter um purê cremoso e fofo.

6. 6

   Temperar a gosto

   Junte sal e pimenta-preta a gosto.

7. 7

   Servir com salsa

   Transfira o purê para uma travessa e guarneça com salsa picada.

O que é purê salgado de batata-doce?

É um acompanhamento de inspiração norte-americana feito com batata-doce cozida e esmagada, aqui enriquecida com manteiga, natas, alho e alecrim. A combinação dá um purê macio, com o sabor naturalmente adocicado da batata equilibrado por aromáticos e temperos salgados.

Nesta versão, a batata é cozida em cubos e escorrida antes de receber os restantes ingredientes. A finalização com batedeira ajuda a deixá-la mais leve e uniforme.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 245 calorias, 5g de proteína, 34g de carboidratos e 11g de gordura.

A batata-doce fornece a maior parte dos hidratos de carbono e da fibra; as natas e a manteiga são as principais fontes de gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de purê ao lado de uma fonte de proteína e de legumes.

Escolher os ingredientes

Batata-doce: corte os cubos de tamanho semelhante para que cozam ao mesmo ritmo. A receita não especifica uma variedade, por isso pode usar a que encontrar.

Aromáticos e gordura

Alecrim e alho: o alecrim fresco acrescenta um aroma herbal e o alho dá profundidade ao purê. Pique ambos para os distribuir melhor pela mistura.

Manteiga e natas: a manteiga à temperatura ambiente incorpora-se com mais facilidade, enquanto as natas contribuem para uma textura cremosa.

Acertar a cozedura

Cubos macios: coza a batata durante cerca de 15–20 minutos e verifique com um garfo. Deve ser fácil espetá-lo nos cubos antes de os escorrer.

Escorrimento: deixe a batata no escorredor durante 1 minuto, como indicado. Retirar o excesso de água ajuda a manter o purê espesso.

Conseguir uma textura cremosa

Esmagador primeiro: comece por esmagar a batata com um utensílio manual para combinar os ingredientes. Depois, use a batedeira elétrica para obter uma consistência mais fofa.

Ponto final: pare de bater quando o purê estiver cremoso e uniforme. A receita não indica um tempo específico para esta etapa.

Temperar e servir

Ajuste o sal e a pimenta-preta a gosto depois de misturar a batata com a manteiga, as natas e os aromáticos. A salsa picada é acrescentada no final, como guarnição.

Sirva como acompanhamento de pratos de jantar ou de uma refeição festiva. A receita não especifica outros acompanhamentos.

Notas e dicas

• Corte a batata-doce em cubos pequenos e de tamanho semelhante para uma cozedura uniforme.
• Verifique a maciez com um garfo antes de escorrer os cubos.
• Deixe a batata escorrer durante 1 minuto para eliminar o excesso de líquido.
• Use manteiga à temperatura ambiente para a incorporar com mais facilidade.
• Ajuste o sal e a pimenta-preta apenas depois de misturar os restantes ingredientes.
• Guarneça com salsa picada imediatamente antes de servir.

Variações

• Ervas diferentes: substitua o alecrim por outra erva fresca picada.
• Mais alho: ajuste a quantidade de alho picado ao seu gosto.
• Textura rústica: termine de esmagar à mão, sem usar a batedeira elétrica.
• Guarnição simples: omita a salsa se preferir servir o purê sem guarnição.

Erros comuns

• Cubos de tamanhos diferentes: alguns podem ficar duros quando outros já estão macios; corte-os de forma semelhante.
• Escorrer pouco: a água em excesso pode deixar o purê mais líquido; deixe a batata no escorredor durante 1 minuto.
• Bater antes de esmagar: a batata pode ficar menos uniforme; comece com o esmagador manual e termine com a batedeira.
• Temperar sem provar: a quantidade de sal e pimenta depende do gosto; ajuste-os no fim.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando ou no micro-ondas, mexendo até aquecer por igual.

Perguntas frequentes