Paleta de porco assada (em salmoura e aromatizada com laranja)

Ingredientes

• 2 kgpaleta de porco desossada
• 3–4 ramostomilho
• 3–4 ramossalva
• 100 mlvinho tinto
• 1laranja, espremida (reserve as metades)
• 2 colheres de sopavinagre balsâmico
• 1 colher de sopamel
• 55 mlsumo de laranja fresco
• 1 lágua morna
• 375 mlvinho branco
• 4 colheres de sopasal grosso
• 6bagas de pimenta-da-jamaica
• 6cravinhos
• 5folhas de louro
• 6–7grãos de pimenta
• 1 paucanela
• 2–3 ramostomilho
• 20 gmelaço de uva (ou outro melaço)
• 1 colher de chávinagre balsâmico
• 1/2 colher de chápimenta-da-jamaica moída
• 1/2 colher de cháalho em pó
• 1 colher de chámostarda em pó
• 1 colher de chámanjerona seca ou, em alternativa, tomilho
• 800 gbatatas, descascadas e cortadas em pedaços de 5 cm
• 1 colher de chámanjerona seca

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a salmoura

   Na véspera, apare a maior parte da gordura superficial da carne, deixando apenas uma pequena quantidade. Coloque a paleta numa taça de vidro ou plástico suficientemente justa para que fique submersa na salmoura.

2. 2

   Tempere a salmoura

   Junte à taça todos os temperos da salmoura, excepto o sal. Dissolva o sal em 1 litro de água morna, deite sobre a carne e acrescente o vinho branco.

3. 3

   Deixe marinar

   Tape e leve ao frigorífico durante a noite, ou deixe a carne na salmoura até 2 dias.

4. 4

   Aqueça o forno

   Retire a carne da salmoura e seque-a com papel de cozinha. Aqueça o forno a 160 °C.

5. 5

   Prepare a carne

   Ponha a paleta num tabuleiro de assar, sobre uma grelha se o tabuleiro tiver uma. Misture numa taça pequena os ingredientes da cobertura e espalhe-a por toda a superfície e pelos lados da carne.

6. 6

   Junte os aromáticos

   Disponha no tabuleiro os ramos de tomilho e salva e as metades espremidas da laranja. Deite também o vinho tinto e os 55 ml de sumo de laranja.

7. 7

   Tape o tabuleiro

   Use a tampa do tabuleiro, se existir; em alternativa, cubra com uma folha grande de papel vegetal e prenda-a com uma ou duas folhas de papel de alumínio. Feche bem as laterais.

8. 8

   Asse lentamente

   Leve ao forno durante 2 horas.

9. 9

   Coza as batatas

   Enquanto a carne assa, se quiser juntar batatas, coza-as durante 10 minutos em água com sal. Retire-as com uma escumadeira e reserve numa taça.

10. 10

    Retire do forno

    Tire o tabuleiro do forno sem o destapar. Aumente a temperatura para 220 °C e espere 10 minutos.

11. 11

    Escorra os sucos

    Destape a carne e escorra cuidadosamente a maior parte do líquido para uma taça, deixando no tabuleiro apenas uma película fina que cubra o fundo. Guarde a cobertura de papel vegetal e alumínio.

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    Disponha as batatas

    Espalhe as batatas à volta da carne; se estiver a usar um tabuleiro com grelha, coloque-as por baixo dela. Retire parte da gordura que subiu à superfície do líquido escorrido.

13. 13

    Tempere as batatas

    Regue as batatas com cerca de 6–7 colheres de sopa da gordura retirada. Tempere-as muito ligeiramente com sal de mesa, pimenta e 1 colher de chá de manjerona seca.

14. 14

    Asse as batatas

    Volte a pôr o tabuleiro no forno e asse durante 10 minutos.

15. 15

    Misture a cobertura

    Entretanto, misture numa taça pequena as 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico, 1 colher de sopa de mel e 55 ml de sumo de laranja fresco.

16. 16

    Regue a carne

    Retire o tabuleiro do forno e regue a carne com metade da mistura. Volte a pô-lo no forno e asse durante 6 minutos.

17. 17

    Finalize a cobertura

    Retire novamente o tabuleiro e regue a carne com o restante da mistura. Asse por mais 6 minutos e retire do forno.

18. 18

    Transfira a carne

    Com duas espátulas grandes, passe a paleta para uma travessa. Em alternativa, use a cobertura de papel vegetal e alumínio para a levantar com cuidado e volte a tapá-la. Se não tiver juntado batatas, pode deixá-la no tabuleiro e simplesmente tapá-la.

19. 19

    Deixe repousar

    Deixe a carne repousar durante 30 minutos.

20. 20

    Doure as batatas

    Baixe a temperatura do forno para 200 °C. Volte a colocar no forno o tabuleiro com as batatas e asse até ficarem bem estaladiças nas bordas; se quiser, mexa-as e pressione-as com uma espátula para ficarem ainda mais crocantes.

21. 21

    Sirva a paleta

    Corte a carne em fatias finas e sirva com as batatas. O molho de vinho tinto também acompanha bem o prato.

O que é a paleta de porco assada à grega?

A paleta é um corte do ombro do porco, adequado a uma cozedura lenta que a deixa tenra e saborosa. Esta versão combina uma salmoura com vinho e especiarias, ervas aromáticas e uma cobertura de laranja, mel e balsâmico.

A receita é apresentada como grega e reúne sabores mediterrânicos, como vinho, tomilho, salva e laranja. A salmoura tempera a carne por dentro, enquanto a finalização mais quente ajuda a dourar a superfície e as batatas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 705 calorias, 96g de proteína, 30g de carboidratos e 14g de gordura.

A proteína vem sobretudo da paleta; as batatas e o mel contribuem com hidratos de carbono, e a gordura do porco e a usada para regar as batatas fornecem a maior parte da gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes ou uma salada e sirva uma porção moderada de batatas.

A salmoura e os aromáticos

Tempo de espera: deixe a carne na salmoura durante a noite para que absorva o tempero; a receita permite até 2 dias no frigorífico. Use uma taça justa ao tamanho da peça para a manter submersa.

Especiarias: pimenta-da-jamaica, cravinho, louro, pimenta e canela perfumam o líquido. O vinho branco entra na salmoura, enquanto o vinho tinto e as metades de laranja acompanham a carne no tabuleiro.

Como aplicar a cobertura

Secar primeiro: depois de retirar a carne da salmoura, seque-a bem com papel de cozinha para a cobertura de melaço, balsâmico e especiarias aderir à superfície.

Duas aplicações: misture o balsâmico, o mel e o sumo de laranja e use metade antes dos primeiros 6 minutos finais. Junte o restante para mais 6 minutos de forno.

Como saber se está pronta

Cozedura coberta: as 2 horas a 160 °C mantêm o tabuleiro fechado, ajudando a carne a cozinhar lentamente nos próprios sucos e nos líquidos aromáticos.

Acabamento: a receita orienta a dourar as batatas até ficarem estaladiças nas bordas. Deixe a paleta repousar 30 minutos antes de a cortar em fatias finas.

Batatas no mesmo tabuleiro

Pré-cozedura: coza as batatas durante 10 minutos e escorra-as antes de as juntar ao tabuleiro. Assim, entram na fase final já parcialmente cozidas.

Gordura e textura: regue-as com cerca de 6–7 colheres de sopa da gordura retirada dos sucos e asse-as sem a cobertura do tabuleiro. Se desejar, mexa e pressione ligeiramente as batatas com uma espátula para acentuar a crosta.

Quando preparar cada parte

Na véspera: deixe a paleta na salmoura durante a noite, ou até 2 dias. No dia, conte com 2 horas de forno coberto, os períodos curtos de finalização e os 30 minutos de repouso.

Enquanto a carne assa: aproveite esse tempo para cozer as batatas. A cobertura de laranja, mel e balsâmico pode ser misturada enquanto as batatas fazem os primeiros 10 minutos no forno.

Como servir

Corte a carne em fatias finas e sirva-a com as batatas douradas. As ervas e os sucos do assado dão sabor ao conjunto; a receita também sugere acompanhar com molho de vinho tinto.

Notas e dicas

• Escolha uma taça de salmoura que mantenha a paleta submersa sem deixar muito espaço em redor.
• Seque bem a carne depois de a retirar da salmoura para a cobertura aderir melhor.
• Reserve as metades espremidas da laranja para aromatizar o tabuleiro.
• Escorra a maior parte dos líquidos com cuidado e deixe apenas uma película fina no fundo do tabuleiro.
• Retire a gordura da superfície do líquido antes de a usar para regar as batatas.
• Use duas espátulas grandes para transferir a paleta sem a desfazer.

Variações

• Aromáticos alternativos: use tomilho seco no lugar da manjerona indicada como alternativa.
• Sem batatas: asse apenas a paleta e deixe-a repousar tapada no próprio tabuleiro.
• Mais cítrico: sirva com as metades de laranja assadas do tabuleiro.
• Toque de melaço: use melaço comum se não encontrar melaço de uva.
• Acompanhamento festivo: sirva com molho de vinho tinto, como sugere a receita.

Erros comuns

• Salmoura insuficiente: use uma taça justa e confirme que a carne fica submersa.
• Carne húmida antes da cobertura: seque-a com papel de cozinha antes de esfregar o tempero.
• Destapar antes de tempo: mantenha o tabuleiro bem fechado durante as 2 horas de cozedura.
• Deitar fora a cobertura: guarde o papel vegetal e o alumínio para voltar a tapar a carne durante o repouso.
• Pôr batatas cruas no tabuleiro: coza-as primeiro durante 10 minutos, como indica o método.
• Cortar logo a carne: deixe-a repousar durante 30 minutos antes de fatiar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em até 3 dias. Reaqueça a carne e as batatas num forno a temperatura moderada, tapadas para não secarem; destape no fim se quiser recuperar a crocância das batatas.

Perguntas frequentes