Homus na Instant Pot

Ingredientes

• 225 ggrão-de-bico seco
• 1 cabeça (40 g)alho, esmagado
• 2folhas de louro
• 1 (212 g)cebola, cortada ao meio
• 1 colher de chá (6 g) para grão-de-bico demolhado; ou 1½ colher de chá (9 g) para grão-de-bico sem demolharsal fino
• 1 lágua
• 1 colher de chá (3,2 g)cominhos moídos
• 6 dentes (17 g), esmagadosalho
• 250 mltahini
• 63 ml (sumo de 2 limões)sumo de limão fresco

Modo de preparo

1. 1

   Demolhe o grão

   Opcionalmente, coloque o grão-de-bico seco num recipiente grande com 17 g de sal fino e 1 l de água fria. Mexa algumas vezes e deixe demolhar durante 8–16 horas. Se estiver muito calor em casa, deixe o recipiente no frigorífico.

2. 2

   Lave o grão

   Passe o grão demolhado ou sem demolhar por água fria, retire eventuais pedras ou resíduos e escorra bem.

3. 3

   Coza sob pressão

   Ponha na Instant Pot o grão sem demolhar ou todo o grão demolhado, as folhas de louro, a cabeça de alho e a cebola. Junte 9 g de sal se o grão não tiver sido demolhado, ou 6 g se tiver sido demolhado, e adicione 1 l de água fria; mexa rapidamente. Com a válvula na posição de libertação de vapor, feche a tampa e passe-a para a posição de selagem. Cozinhe em alta pressão durante 60 minutos para grão sem demolhar ou 15 minutos para grão demolhado; deixe a pressão baixar naturalmente por 20 minutos e abra a tampa com cuidado.

4. 4

   Triture o grão

   Enquanto a pressão baixa naturalmente, deixe os 6 dentes de alho de molho no sumo de limão durante 20–30 minutos antes de os triturar, para suavizar o sabor. Retire e descarte a cebola e as folhas de louro. Confirme que o grão está bem cozido; escorra-o e reserve tanto o grão como o líquido da cozedura. Triture o alho com o sumo de limão. Junte o grão ainda quente, os dentes de alho cozidos, os cominhos e 188 ml do líquido reservado. Comece a triturar na velocidade mais baixa e aumente gradualmente até à velocidade alta, até obter a textura desejada. Para um homus mais fluido, acrescente líquido da cozedura, ajustando a quantidade até 250–313 ml.

5. 5

   Misture o tahini

   Numa taça grande, misture os 250 ml de tahini com a pasta de grão triturada. Se for servir o homus logo e não guardar sobras, pode incorporar 30 ml de azeite virgem extra para o tornar ainda mais cremoso. Prove e ajuste o sal; a receita indica duas pitadas grandes adicionais como referência.

6. 6

   Sirva o homus

   Sirva o homus com salsa finamente picada, cominhos moídos na hora e pimentão-doce, e regue com azeite virgem extra.

O que é o homus?

O homus é uma pasta de grão-de-bico e tahini associada às cozinhas do Mediterrâneo oriental e do Médio Oriente. Esta versão usa uma panela de pressão para cozinhar o grão até ficar muito macio, o que ajuda a obter uma mistura aveludada.

Alho, limão e cominhos equilibram a riqueza do tahini. A receita também aproveita o líquido da cozedura para ajustar a consistência.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 293 calorias, 11g de proteína, 27g de carboidratos e 18g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e também contribui com proteína; o tahini é a principal fonte de gordura. Sirva uma porção com legumes frescos e, se fizer parte da refeição, uma fonte adicional de proteína para compor o prato.

Demolhar ou não demolhar

Grão demolhado: deixar de molho durante 8–16 horas reduz o tempo de cozedura sob pressão para 15 minutos, seguidos de 20 minutos de libertação natural.

Grão sem demolhar: pode ir diretamente para a panela, mas precisa de 60 minutos em alta pressão e dos mesmos 20 minutos de libertação natural. Use a quantidade de sal indicada para cada opção.

Os ingredientes aromáticos

Alho e cebola: a cabeça inteira de alho e a cebola cozem com o grão para lhe dar sabor; a receita manda descartá-los depois. Os seis dentes de alho são usados à parte, juntamente com o limão.

Tahini e cominhos: o tahini dá corpo e sabor tostado, enquanto os cominhos acrescentam um toque terroso. Misturar o tahini com o grão triturado conclui a pasta.

Um alho mais suave

Alho cru: deixar os seis dentes esmagados no sumo de limão durante 20–30 minutos antes de triturar suaviza a sua pungência, segundo a orientação da receita.

Limão: triture primeiro o alho com o sumo e só depois junte o grão e os restantes ingredientes. Assim, o alho fica distribuído pela mistura.

A textura certa

Grão bem cozido: confirme que está totalmente macio antes de o triturar; o tempo indicado depende de ter sido demolhado ou não.

Líquido reservado: comece com 188 ml e acrescente mais, se necessário, até 250–313 ml para uma consistência mais fluida. Triture primeiro na velocidade baixa e aumente gradualmente.

Como servir

Para servir como entrada ou petisco, acompanhe com pão pita ou legumes crus para mergulhar. Também pode apresentar o homus como parte de uma mesa de pratos pequenos.

A receita sugere salsa picada, cominhos moídos na hora, pimentão-doce e um fio de azeite como guarnição.

Notas e dicas

• Se deixar o grão de molho e a cozinha estiver muito quente, guarde-o no frigorífico durante a demolha.
• Reserve o líquido da cozedura antes de começar a triturar.
• Use primeiro a quantidade menor de líquido e ajuste a textura aos poucos.
• Comece a triturar devagar e aumente a velocidade gradualmente.
• Junte o azeite opcional apenas se for servir o homus de imediato, conforme indicado na receita.

Variações

• Mais fluido: acrescente gradualmente mais líquido da cozedura, até à quantidade indicada.
• Com salsa: finalize com salsa finamente picada, como sugere o método.
• Com pimentão-doce: polvilhe a superfície com pimentão-doce antes de servir.
• Com mais cominhos: acrescente cominhos moídos na hora como guarnição.
• Com azeite: incorpore 30 ml de azeite virgem extra se for servir tudo de imediato.

Erros comuns

• Grão ainda firme: confirme que está totalmente cozido antes de o triturar.
• Pouco líquido reservado: guarde a água da cozedura para ajustar a consistência da pasta.
• Textura demasiado espessa: acrescente o líquido reservado gradualmente, sem ultrapassar a quantidade indicada.
• Alho muito intenso: deixe os seis dentes de molho no sumo de limão durante 20–30 minutos.
• Abrir a panela cedo: aguarde os 20 minutos de libertação natural antes de abrir a tampa com cuidado.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em até 4 dias. Mexa antes de servir; se quiser aquecer, faça-o suavemente e junte um pouco do líquido reservado, se necessário, para recuperar a cremosidade.

Perguntas frequentes