Homus de abóbora

Ingredientes

• 1 lata de 400 g (50 oz), escorridagrão-de-bico
• 1 latapurê de abóbora (ou abóbora cozida ou assada)
• 60 ml (1/4 de chávena)água
• 1 colher de sopaazeite virgem extra
• 1 colher de chásal
• 3 dentes, descascadosalho
• 2 colheres de sopa (ou 1 colher de sopa, se seca)alecrim fresco (ou alecrim seco)
• 2 colheres de sopasumo de limão
• 3 colheres de sopasementes de sésamo (ou tahini)

Modo de preparo

1. 1

   Lavar o grão

   Escorra o grão-de-bico, passe-o por água corrente, volte a escorrer e reserve.

2. 2

   Triturar os ingredientes

   Coloque o grão-de-bico, o purê de abóbora, o alho, a água, o azeite, o sal, o alecrim, as sementes de sésamo ou o tahini e o sumo de limão num processador de alimentos ou liquidificador. Triture até obter uma mistura homogénea e cremosa.

3. 3

   Ajustar a textura

   Se o homus estiver demasiado espesso, acrescente água, 1 colher de sopa de cada vez, enquanto tritura, até atingir a consistência desejada.

4. 4

   Provar e temperar

   Prove e ajuste com sal, pimenta e sumo de limão, conforme necessário.

5. 5

   Servir o homus

   Transfira para uma taça e faça um remoinho na superfície com as costas de uma colher. Decore com sementes de sésamo e sementes de abóbora. Mantenha no frigorífico até servir.

O que é o homus de abóbora?

O homus é um patê de origem levantina, tradicionalmente feito com grão-de-bico, tahini, limão e alho. Esta versão de inspiração americana junta purê de abóbora e alecrim, que lhe dão um sabor terroso e aromático.

O grão fornece corpo e cremosidade, enquanto a abóbora torna o patê suave e ligeiramente adocicado. O limão e o alho equilibram esses sabores.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 230 calorias, 10g de proteína, 34g de carboidratos e 7g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do grão-de-bico e da abóbora; o grão também fornece a maior parte da proteína. O azeite e as sementes de sésamo contribuem com a maior parte da gordura. Para compor o prato, acompanhe com vegetais crus e pão ou tostas, ajustando a quantidade de cada um ao restante menu.

Escolher a abóbora

Purê de abóbora: use purê simples, sem açúcar nem especiarias adicionadas, para controlar o tempero do patê.

Abóbora cozida ou assada: se a preparar em casa, escorra bem qualquer excesso de líquido antes de a triturar para o homus não ficar aguado.

Preparar o grão

Lavar e escorrer: passar o grão por água corrente antes de o usar ajuda a retirar o líquido da lata e deixa o sabor mais limpo.

Grão bem escorrido: deixe-o perder o excesso de água enquanto prepara os restantes ingredientes; assim, é mais fácil controlar a consistência.

Ajustar a textura

Triturar primeiro: processe todos os ingredientes até a mistura ficar uniforme antes de acrescentar mais água.

Água aos poucos: se o homus estiver espesso, junte apenas 1 colher de sopa de cada vez e volte a triturar. A abóbora pode variar em humidade, por isso a quantidade necessária também pode variar.

Equilibrar o sabor

Alecrim: o alecrim fresco dá um aroma mais vivo; se usar a versão seca, a receita indica uma quantidade menor.

Acerto final: prove depois de triturar e ajuste o sal, a pimenta e o limão. O limão realça os sabores e pode contrabalançar a doçura da abóbora.

Servir e acompanhar

Acabamento: faça um remoinho com as costas de uma colher e finalize com sementes de sésamo e sementes de abóbora, como indicado no método.

Acompanhamentos: sirva com pão, tostas ou vegetais crus. Também pode colocar o homus numa mesa de aperitivos ao lado de outros patês.

Notas e dicas

• Escorra bem o grão-de-bico antes de o triturar.
• Comece por triturar sem acrescentar água extra e ajuste só depois de avaliar a textura.
• Se usar alecrim seco, respeite a quantidade menor indicada na receita.
• Prove o homus antes de servir e ajuste o limão, o sal e a pimenta.
• Faça o remoinho na superfície pouco antes de levar à mesa para destacar a decoração.

Variações

• Usar tahini: substitua as sementes de sésamo por tahini, como alternativa indicada na receita.
• Trocar o alecrim: use alecrim seco em vez de fresco e reduza a quantidade para 1 colher de sopa.
• Preparar a abóbora: substitua o purê enlatado por abóbora cozida ou assada, bem escorrida.
• Servir com sementes: finalize com sementes de sésamo e sementes de abóbora, conforme sugere o método.
• Ajustar o limão: acrescente mais sumo de limão ao provar, se quiser um sabor mais cítrico.

Erros comuns

• Grão mal escorrido: deixe-o escorrer depois de o lavar para não diluir o patê.
• Demasiada água de uma vez: acrescente-a em porções de 1 colher de sopa enquanto tritura.
• Purê temperado: escolha purê de abóbora simples para evitar sabores ou doçura não previstos.
• Não provar no fim: experimente o homus e ajuste sal, pimenta e limão antes de servir.
• Excesso de alecrim seco: use 1 colher de sopa se optar pela versão seca, em vez das 2 colheres de sopa de alecrim fresco.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma, de preferência, no prazo de 3 a 4 dias. Sirva frio; se estiver demasiado firme depois de refrigerado, mexa antes de o levar à mesa.

Perguntas frequentes