Frango inteiro assado com alho

Ingredientes

• 2 kgfrango inteiro
• 1 kgbatatas médias
• 5–6dentes de alho
• 1–2 cabeçasalho
• 4 colheres de sopa, mais um pouco para regarazeite virgem extra
• 5 colheres de cháorégãos secos
• 1limão
• 1 colher de chásal marinho fino
• ½ colher de chá, ou mais a gostopimenta moída
• a gostosal marinho grosso

Modo de preparo

1. 1

   Preparar o frango

   Retire o frango do frio e deixe-o à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos antes de cozinhar. Seque-o com papel de cozinha.

2. 2

   Aquecer o forno

   Pré-aqueça o forno a 180 °C.

3. 3

   Cortar as batatas

   Passe as batatas por água e esfregue a pele para retirar a terra; descasque-as, se preferir. Seque-as e corte-as em gomos.

4. 4

   Fazer a pasta

   Esmague os 5–6 dentes de alho num almofariz com uma pitada de sal e 1 colher de sopa de azeite, até obter uma pasta. Em alternativa, esmague o alho com um espremedor e misture-o com o azeite. Passe a pasta para uma taça e junte mais 3 colheres de sopa de azeite, 3 colheres de chá de orégãos secos, 1 colher de chá de sal marinho fino e ½ colher de chá de pimenta moída.

5. 5

   Temperar o frango

   Espalhe a mistura de alho por baixo da pele do frango, cobrindo toda a superfície.

6. 6

   Rechear o frango

   Coloque o frango numa assadeira e tempere generosamente o interior com sal marinho grosso. Corte uma ou duas cabeças de alho ao meio e coloque-as na cavidade.

7. 7

   Juntar as batatas

   Disponha os gomos de batata à volta do frango.

8. 8

   Adicionar o limão

   Esprema o limão e regue as batatas com o sumo, que deverá render cerca de 6–7 colheres de sopa. Junte também as metades espremidas do limão à assadeira.

9. 9

   Temperar tudo

   Regue o frango e as batatas com azeite. Tempere as batatas com sal, pimenta e as 2 colheres de chá de orégãos restantes.

10. 10

    Cobrir a assadeira

    Cubra com papel vegetal e, por cima, com folha de alumínio, fechando bem em toda a volta. Em alternativa, use uma assadeira com tampa ou uma panela de ferro fundido com tampa.

11. 11

    Assar coberto

    Leve ao forno durante 1 hora. Sem destapar a assadeira, retire-a do forno e aumente a temperatura para 220 °C.

12. 12

    Destapar e temperar

    Espere 10 minutos. Destape a assadeira, regue o frango com um pouco de azeite e tempere ligeiramente a parte de cima com sal marinho fino. Volte a colocar no forno.

13. 13

    Dourar o frango

    Asse durante 15 minutos. Baixe a temperatura para 200 °C e asse por mais 15 minutos, ou até o topo estar bem dourado. Entretanto, pode regar o frango com os sucos da assadeira.

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    Deixar repousar

    Retire a assadeira do forno e deixe repousar durante 15 minutos. Corte o frango e sirva.

O que é frango assado com alho?

O frango assado é um prato caseiro muito comum em várias cozinhas, e esta versão destaca o alho, os orégãos e o limão. O frango é recheado com cabeças de alho e temperado por baixo da pele, enquanto as batatas assam à sua volta.

A combinação de uma fase coberta e outra descoberta permite cozinhar primeiro o conjunto e depois dourar a superfície. As batatas absorvem o sumo de limão e os sucos que se formam na assadeira.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 853 calorias, 50g de proteína, 49g de carboidratos e 51g de gordura.

As batatas e o limão contribuem sobretudo com hidratos de carbono, enquanto o azeite e a pele do frango são fontes importantes de gordura. O frango fornece a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção de batatas e junte legumes ou salada.

O alho em duas formas

Pasta de alho: os dentes esmagados misturam-se com azeite, orégãos, sal e pimenta. Colocá-la por baixo da pele tempera a carne diretamente.

Alho na cavidade: as cabeças cortadas ao meio perfumam o interior do frango durante a assadura. Mantenha-as grandes, como indicado, para as colocar e retirar com facilidade.

Como preparar as batatas

Secar primeiro: depois de lavar, seque as batatas antes de as cortar em gomos. Pode deixar a pele ou descascá-las, conforme preferir.

Temperar à volta: distribua os gomos em redor do frango e regue-os com sumo de limão e azeite. O espaço à volta do frango também ajuda a cozinhar as batatas na assadeira.

A cobertura e as mudanças de temperatura

Fecho bem apertado: cubra a assadeira com papel vegetal e folha de alumínio, vedando bem as laterais. A receita também permite usar um recipiente com tampa.

Dourar no final: depois da primeira hora, aumente o forno para 220 °C e destape o frango após a pausa de 10 minutos. A fase final a 200 °C dá tempo para ganhar cor.

Como reconhecer o ponto

Cor: siga a indicação da receita e procure um topo bem dourado na fase final de assadura. Se ainda não tiver essa cor após os 15 minutos a 200 °C, continue a assar até a atingir.

Repouso: deixe o prato fora do forno durante 15 minutos antes de cortar. Assim, cumpre-se o tempo de repouso previsto na receita antes de servir.

O que servir a acompanhar

As batatas já fazem parte da assadeira e recebem o sumo de limão, o azeite e os temperos do prato. Sirva-as com o frango e os sucos que ficaram no fundo.

Para completar a refeição, acompanhe com uma salada ou legumes verdes preparados à parte. Opte por algo simples para deixar o alho e o limão em destaque.

Notas e dicas

• Deixe o frango fora do frio durante pelo menos 30 minutos antes de o levar ao forno.
• Seque bem o frango e as batatas depois de os lavar ou retirar do frio.
• Espalhe a pasta de alho por baixo da pele, não apenas sobre ela.
• Feche bem a folha de alumínio à volta da assadeira durante a primeira fase de cozedura.
• Aguarde os 10 minutos antes de destapar e aumentar o dourado.
• Deixe o frango repousar durante 15 minutos antes de o cortar.

Variações

• Mais limão: sirva com um pouco mais de sumo de limão à mesa.
• Batatas descascadas: retire a pele antes de cortar os gomos, se preferir.
• Mais pimenta: aumente a quantidade de pimenta moída a gosto.
• Alho esmagado: use um espremedor em vez de almofariz para preparar a pasta.
• Assadeira com tampa: use um recipiente com tampa em vez de papel vegetal e alumínio.

Erros comuns

• Frango húmido: seque-o antes de temperar para não levar excesso de água para a assadeira.
• Pasta só na superfície: espalhe-a por baixo da pele, como pede a receita.
• Cobertura mal fechada: vede bem as laterais para manter a assadeira coberta durante a primeira hora.
• Destapar cedo: aguarde os 10 minutos depois da primeira hora antes de abrir a assadeira.
• Cortar logo ao sair do forno: deixe repousar 15 minutos antes de fatiar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça o frango e as batatas no forno até estarem bem quentes; também pode usar o micro-ondas.

Perguntas frequentes