Sobrecoxas de frango na frigideira

Ingredientes

• 8sobrecoxas de frango sem osso e sem pele
• 5 ml (1 colher de chá)páprica doce
• 7,5 ml (1 1/2 colher de chá)sal kosher
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)pimenta-preta moída na hora
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo de canola
• 1cebola picada finamente
• 1,25–2,5 ml (1/4–1/2 colher de chá), ou a gostopimenta-caiena
• 3 dentesalho picado
• 15 ml (1 colher de sopa)pasta de gengibre ou gengibre em frasco
• 480 ml (2 chávenas)tomates triturados
• 15 ml (1 colher de sopa)concentrado de tomate
• 1 lata de 425 g (15 oz)leite de coco light
• 12 g (1 colher de sopa)açúcar mascavado
• cerca de 15 g (1/4 de chávena)coentros frescos picados
• 15 ml (1 colher de sopa), mais gomos para servirsumo de lima
• a gostocajus picados e coentros para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Tempere o frango

   Tempere os dois lados das sobrecoxas com a páprica, o sal kosher e a pimenta-preta.

2. 2

   Doure as sobrecoxas

   Aqueça 15 ml (1 colher de sopa) do óleo de canola numa frigideira grande e funda. Cozinhe o frango em levas, virando conforme necessário, até estar cozido; tenha cuidado para não o deixar passar do ponto. Não precisa de estar completamente cozido nesta etapa, pois vai terminar de cozinhar no molho. Transfira para um prato e reserve.

3. 3

   Refogue os aromáticos

   Na mesma frigideira, aqueça os restantes 15 ml de óleo. Cozinhe a cebola em lume médio, mexendo de vez em quando, até ficar macia e começar a dourar. Junte a pimenta-caiena, o alho e o gengibre e cozinhe, mexendo frequentemente, durante 30 segundos a 1 minuto, até libertarem o aroma. Evite queimar o alho.

4. 4

   Junte os tomates

   Adicione os tomates triturados e o concentrado de tomate. Leve a mistura à fervura, mexendo frequentemente, até ficar bem incorporada e aquecida.

5. 5

   Apure no molho

   Acrescente o leite de coco e o açúcar mascavado e leve à fervura. Prove e ajuste o sal kosher e a pimenta-preta, se necessário. Volte a colocar o frango no molho e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos para absorver os sabores. Por fim, misture os coentros picados.

6. 6

   Sirva com acompanhamentos

   Sirva quente sobre arroz solto e finalize com mais coentros, gomos de lima e cajus picados.

O que são sobrecoxas de frango na frigideira?

Este prato reúne sobrecoxas douradas e um molho de tomate e coco, aromatizado com gengibre, alho e especiarias. A combinação lembra sabores de caril, embora esta receita seja apresentada como uma preparação americana de frigideira.

O método em duas etapas ajuda a manter a carne suculenta: primeiro ganha cor na frigideira e depois termina de cozinhar no molho. O leite de coco suaviza a acidez do tomate e cria uma textura aveludada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 631 calorias, 39g de proteína, 17g de carboidratos e 45g de gordura.

O arroz servido à parte fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o frango contribui com proteína e o óleo e o leite de coco concentram boa parte da gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção de legumes, como verduras cozidas ou salada.

Escolha e preparação do frango

Sobrecoxas sem osso e sem pele cozinham depressa e são fáceis de servir. Tempere os dois lados antes de as colocar na frigideira para distribuir melhor o sal, a páprica e a pimenta.

Dourar em levas: deixe espaço entre as peças para que cozinhem na frigideira sem ficarem demasiado apertadas. Retire-as quando estiverem parcialmente cozinhadas; o tempo no molho completa a cozedura.

A base aromática do molho

Cebola macia: cozinhe-a até começar a ficar dourada, mexendo ocasionalmente. Essa etapa cria a base de sabor sem apressar o refogado.

Alho e gengibre: junte-os com a caiena apenas depois de a cebola amolecer. Bastam 30 segundos a 1 minuto para libertarem o aroma; mantenha-se atento para o alho não queimar.

Como acertar o molho

Tomate primeiro: misture os tomates triturados com o concentrado e aqueça até ferver, mexendo para integrar o concentrado. Depois, acrescente o leite de coco e o açúcar mascavado.

Ajuste final: prove o molho antes de devolver o frango à frigideira e acrescente sal e pimenta, se necessário. Os coentros entram no fim, para manter o seu sabor fresco.

Tempo e ponto de cozedura

A receita indica 35 minutos no total, com as sobrecoxas a cozinhar em lume brando no molho durante 15 minutos. Como o frango não precisa de ficar completamente cozido ao dourar, evite prolongar demasiado essa primeira etapa.

O molho deve estar quente e a borbulhar suavemente durante a cozedura final. Se engrossar antes de o frango estar pronto, mexa e mantenha o lume brando.

O que servir com o frango

Arroz solto é o acompanhamento sugerido e ajuda a aproveitar o molho cremoso. Sirva-o quente ao lado ou coloque o frango diretamente por cima.

Gomos de lima, coentros frescos e cajus picados são os acabamentos indicados. A lima acrescenta um toque cítrico à riqueza do coco, enquanto os cajus dão uma textura crocante.

Notas e dicas

• Cozinhe o frango em levas para deixar espaço entre as peças.
• Mantenha o lume médio ao refogar a cebola e mexa os aromáticos com frequência.
• Comece pela menor quantidade de caiena se preferir um molho menos picante.
• Prove o molho antes de acrescentar mais sal, pois o frango já foi temperado.
• Sirva a lima à parte para que cada pessoa ajuste a acidez no prato.

Variações

• Mais picante: use a quantidade maior de caiena ou ajuste-a ao seu gosto.
• Com lima extra: sirva mais gomos para realçar a nota cítrica.
• Com mais crocância: finalize com uma porção generosa de cajus picados.
• Gengibre em frasco: use-o no lugar da pasta de gengibre, como previsto na receita.
• Com arroz: sirva o frango sobre arroz cozido para aproveitar o molho.

Erros comuns

• Frigideira demasiado cheia: o frango pode cozinhar sem dourar; trabalhe em levas.
• Frango demasiado cozido ao dourar: deixe-o terminar no molho para evitar que passe do ponto.
• Alho queimado: junte-o depois da cebola e cozinhe por apenas 30 segundos a 1 minuto.
• Molho mal incorporado: mexa os tomates e o concentrado até ficarem bem combinados.
• Temperar sem provar: ajuste sal e pimenta depois de adicionar o leite de coco.

Como guardar

Guarde o frango e o molho num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando, mexendo até ficar bem quente; junte um pouco de água se o molho estiver demasiado espesso.

Perguntas frequentes