Carne de porco assada com maçã na panela

Ingredientes

• 1,36 kg (3 lb)pá de porco para assar
• 7,5 ml (1 1/2 colher de chá)tomilho fresco picado
• 7,5 ml (1 1/2 colher de chá)alecrim fresco picado
• 4maçãs descaroçadas e picadas
• 2 médiascebolas amarelas picadas
• 830–950 ml (3 1/2–4 chávenas)sumo de maçã
• 240 ml (1 chávena)caldo de carne
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo de cozinha
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Temperar a carne

   Esfregue sal e pimenta por toda a peça de porco. Deixe repousar durante 20 minutos.

2. 2

   Aquecer o óleo

   Aqueça o óleo numa panela de ferro fundido com tampa ou noutra panela própria para ir ao forno.

3. 3

   Alourar o porco

   Quando o óleo estiver quente, sele a carne até ficar ligeiramente a moderadamente dourada em todos os lados.

4. 4

   Juntar os líquidos

   Deite o sumo de maçã e o caldo de carne na panela e deixe levantar fervura.

5. 5

   Pré-aquecer o forno

   Entretanto, aqueça o forno a 155 °C (310 °F).

6. 6

   Adicionar os aromáticos

   Junte à carne a cebola, as maçãs, o tomilho e o alecrim. Tape e cozinhe durante 5 minutos.

7. 7

   Assar lentamente

   Desligue o lume. Coloque a panela tapada no forno convencional e asse durante 150 a 180 minutos.

8. 8

   Reduzir o molho

   Retire a carne da panela e disponha-a numa travessa. Coe o molho restante e cozinhe-o mais algum tempo, até evaporar líquido suficiente para obter a consistência desejada. Ajuste o sal e a pimenta.

9. 9

   Regar a carne

   Deite o molho sobre a carne assada.

10. 10

    Servir

    Sirva e desfrute.

O que é o assado de porco com maçã?

É uma peça de pá de porco cozinhada lentamente numa panela tapada, acompanhada por maçã, cebola e ervas. A combinação de carne de porco e maçã é familiar em várias cozinhas europeias, embora esta versão siga um método simples de assar no forno.

A carne é primeiro selada e depois assada com sumo de maçã e caldo de carne. Esse líquido mantém a preparação húmida e serve de base para o molho reduzido no final.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 630 calorias, 43g de proteína, 37g de carboidratos e 33g de gordura.

A carne de porco fornece a maior parte da proteína e também contribui com gordura; o sumo de maçã e as maçãs são as principais fontes de hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção de carne com legumes e uma quantidade moderada de batata ou outro acompanhamento rico em hidratos de carbono.

A escolha da carne e da panela

Pá de porco: é um corte adequado para cozedura prolongada, que fica mais tenro à medida que assa lentamente. Mantenha a peça inteira durante a cozedura, como indica o método.

Panela: use uma panela com tampa que possa passar do fogão ao forno. Confirme que a pega e a tampa também são próprias para forno.

O que a maçã acrescenta

Maçãs: descaroce-as e corte-as em pedaços antes de as juntar. Cozinham juntamente com a carne e contribuem com sabor frutado para o líquido de assadura.

Sumo e caldo: o sumo de maçã é a maior parte do líquido, enquanto o caldo de carne acrescenta um sabor mais intenso. A quantidade de sumo indicada varia entre 830 e 950 ml.

Selar antes de assar

Alourar: deixe o óleo aquecer antes de colocar a carne na panela. Vire a peça para dourar todos os lados, sem prolongar a etapa além do necessário para obter a cor indicada.

Líquido quente: depois de juntar o sumo e o caldo, deixe levantar fervura antes de adicionar os restantes ingredientes. Tenha cuidado com os salpicos ao deitar os líquidos na panela.

Como avaliar a cozedura

Tempo: a receita indica 150 a 180 minutos no forno a 155 °C. A peça e a panela podem influenciar o tempo necessário dentro desse intervalo.

Ponto: siga o tempo indicado e verifique se a carne está tenra antes de a retirar. Se ainda estiver firme, prolongue a cozedura e volte a verificar.

Reduzir o molho

Coar: retire a carne e passe o líquido restante por um coador antes de o reduzir, como pede o método. Assim, obtém um molho mais uniforme, sem os pedaços maiores de maçã e cebola.

Reduzir: cozinhe o líquido até atingir a espessura de que gosta. Como o volume diminui, prove no fim e ajuste o sal e a pimenta antes de regar a carne.

Acompanhamentos para servir

Este assado combina bem com batatas cozidas, puré de batata ou legumes simples, que acompanham o molho sem competir com o sabor da maçã. Também pode servi-lo com pão para aproveitar o molho.

Disponha a carne numa travessa e regue-a com o molho já reduzido. Sirva à parte qualquer molho que sobre.

Notas e dicas

• Seque a superfície da carne antes de a temperar para ajudar a alourá-la.
• Doure a peça em todos os lados, virando-a com cuidado.
• Use uma panela com tampa bem ajustada para a cozedura no forno.
• Mantenha a panela tapada durante o assado, conforme indicado.
• Reduza o molho até à consistência desejada, verificando-o com frequência no final.
• Ajuste o sal e a pimenta apenas depois de reduzir o molho.

Variações

• Ervas frescas: varie a proporção de tomilho e alecrim sem alterar o método.
• Maçãs: experimente uma variedade diferente para mudar o perfil de sabor.
• Mais molho: use a quantidade máxima indicada de sumo de maçã.
• Molho mais espesso: deixe-o reduzir durante mais tempo, vigiando a panela.
• Serviço fatiado: corte a carne em fatias depois de a retirar da panela e regue-as com o molho.

Erros comuns

• Panela pouco quente: espere que o óleo aqueça antes de selar a carne.
• Dourar só um lado: vire a peça para alourar todas as faces.
• Panela sem tampa: use uma tampa própria para forno durante o assado.
• Reduzir sem coar: passe primeiro o molho por um coador, tal como indicado.
• Molho demasiado reduzido: retire-o do lume quando atingir a consistência pretendida.
• Temperar em excesso: prove o molho depois de reduzir antes de acrescentar mais sal e pimenta.

Como guardar

Guarde a carne e o molho num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça suavemente numa panela, com algum molho, até estar bem quente; também pode aquecer porções no micro-ondas.

Perguntas frequentes