Joelho de porco braseado na panela de pressão 萬巒豬腳

Ingredientes

• 907 g (2 pounds)pedaços de joelho de porco com cerca de 4 cm de espessura
• 360 ml (1 1/2 cup)caldo-mestre
• 2 colheres de sopa (30 ml)alho picado
• 60 mlcaldo-mestre
• 1/4 de colher de cháaçúcar

Modo de preparo

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   Escalde a carne

   Opcional: ferva 3,5 litros de água e cozinhe os pedaços de joelho de porco por 3 minutos para limpá-los e retirar o excesso de gordura. Retire a carne e enxague em água fria. Esta etapa também é útil ao preparar sopas chinesas ou cozinhar carnes e ossos em caldo-mestre.

2. 2

   Cozinhe sob pressão

   Coloque o joelho de porco e 360 ml de caldo-mestre na panela de pressão. Feche a tampa e cozinhe em pressão alta por 20 minutos; para uma carne mais macia, cozinhe por 30 minutos. Deixe a pressão baixar naturalmente por completo, cerca de 15 a 20 minutos, desligue o fogo e abra a tampa com cuidado.

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   Marine a carne

   Transfira os pedaços de joelho de porco para uma tigela menor. Passe o caldo-mestre por uma peneira e despeje sobre a carne até cobri-la. Deixe marinar por pelo menos 1 hora.

4. 4

   Prepare o molho

   Misture 2 colheres de sopa de alho picado, 60 ml de caldo-mestre e 1/4 de colher de chá de açúcar. Prove e, se necessário, acrescente mais açúcar.

5. 5

   Fatie e sirva

   O prato fica melhor servido à temperatura ambiente. Corte o joelho de porco em fatias finas e sirva com o molho de alho.

O que é 萬巒豬腳?

萬巒豬腳, conhecido como Wanluan pig's feet, é um prato associado à localidade de Wanluan, em Taiwan. O joelho de porco é cozido em caldo temperado e costuma ser servido fatiado, acompanhado de molho de alho.

Nesta versão, a panela de pressão agiliza o cozimento, e a marinada no próprio caldo ajuda a carne a ganhar sabor antes de ir à mesa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 580 calorias, 49g de proteína, 2g de carboidratos e 40g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do pouco açúcar do molho, enquanto a gordura vem principalmente do joelho de porco; a carne também fornece a maior parte da proteína. Para equilibrar a refeição, sirva com uma porção de legumes e arroz, ajustando a quantidade de arroz ao restante do prato.

Escolha e prepare o joelho

Espessura uniforme: os pedaços de cerca de 4 cm cozinham de maneira mais previsível. Se os cortes variarem muito, confira o ponto dos maiores antes de servir.

Escaldar primeiro: esta etapa é opcional, mas ajuda a retirar impurezas e parte da gordura superficial. Enxague a carne em água fria depois de fervê-la por 3 minutos.

Cozinhe e controle a maciez

Tempo sob pressão: 20 minutos em pressão alta dão uma carne firme; 30 minutos produzem um resultado mais macio. A pressão deve baixar naturalmente por completo, o que leva aproximadamente 15 a 20 minutos.

Abertura segura: só abra a panela depois que a pressão tiver baixado. Siga também as instruções de segurança do fabricante da sua panela.

A marinada faz diferença

Mergulhe a carne: coe o caldo e cubra completamente os pedaços na tigela. Deixe marinar por pelo menos 1 hora para que absorvam o sabor.

Planeje o tempo: a marinada vem depois do cozimento e não está incluída nos 65 minutos indicados como tempo total. Reserve esse período extra antes de servir.

Faça o molho de alho

Alho picado: misture bem com o caldo-mestre e o açúcar para formar um molho simples e intenso. Prove antes de acrescentar mais açúcar.

Caldo-mestre: use o caldo da receita indicado para o molho. Se precisar de uma versão simplificada, siga a orientação citada na receita original.

Fatie e monte o prato

Fatias finas: corte o joelho de porco depois de marinar para facilitar o serviço. Sirva à temperatura ambiente, como recomenda a receita.

Acompanhamentos: arroz branco combina com o molho e ajuda a compor a refeição. Legumes cozidos ou uma salada simples acrescentam frescor ao prato.

Notas e dicas

• Use pedaços de joelho de porco com espessura semelhante para obter um cozimento mais uniforme.
• Não pule a descompressão natural indicada antes de abrir a panela.
• Coe o caldo antes de usá-lo para marinar, como orienta a receita.
• Mantenha a carne submersa no caldo durante toda a marinada.
• Prove o molho antes de adicionar mais açúcar.
• Fatie a carne pouco antes de servir para que seja mais fácil montar o prato.

Variações

• Mais macio: cozinhe em pressão alta por 30 minutos, em vez de 20.
• Sem escaldar: pule a etapa opcional de fervura e prossiga diretamente para a panela de pressão.
• Molho mais doce: acrescente açúcar aos poucos, provando a cada adição.
• Com gengibre: adicione gengibre ao caldo-mestre para uma variação aromática.
• Refeição completa: sirva com arroz e legumes cozidos à parte.

Erros comuns

• Abrir a panela cedo demais: espere a pressão baixar naturalmente por completo e abra a tampa com cuidado.
• Encurtar a marinada: deixe a carne submersa por pelo menos 1 hora para que absorva o caldo.
• Deixar partes fora do caldo: use uma tigela menor e cubra todos os pedaços.
• Cozinhar por tempo insuficiente para a textura desejada: escolha 30 minutos se preferir a carne mais macia.
• Exagerar no açúcar: comece com 1/4 de colher de chá e ajuste somente depois de provar.

Como guardar

Guarde a carne e o molho separadamente, em recipientes fechados na geladeira, por até 3 dias. Reaqueça a carne suavemente com um pouco de caldo, até ficar bem quente, ou sirva à temperatura ambiente como sugere a receita.

Perguntas frequentes