Salada de cuscuz israelense

Ingredientes

• 300 g (1 3/4 chávena)cuscuz israelense cru
• 475 ml (2 chávenas)água ou caldo de legumes
• 5 ml (1 colher de chá), ou menos, a gostosal
• 3rabanetes em cubos
• 1/2pimento vermelho ou laranja em cubos
• 1/2pimento amarelo ou verde em cubos
• 3–4cebolinhas às rodelas
• 1nectarina em cubos (substitua por maçã, dióspiro ou romã no inverno)
• 75 g (1/2 chávena)azeitonas verdes às rodelas (ou outra variedade a gosto)
• 1 molho pequeno, cerca de 180 ml (3/4 chávena) depois de picadosalsa, coentros, hortelã ou endro picado
• a gostomolho de malagueta vermelha esmagada (receita indicada à parte)

Modo de preparo

1. 1

   Coza o cuscuz

   Leve a água ou o caldo a ferver numa panela grande. Junte o sal e o cuscuz, tape, baixe o lume e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos, ou até todo o líquido ser absorvido. Retire do lume, solte as bolinhas com um garfo para não ficarem coladas e deixe arrefecer ligeiramente.

2. 2

   Misture a salada

   Numa taça grande, junte os rabanetes, os pimentos, as cebolinhas, a nectarina, as azeitonas e as ervas. Acrescente o cuscuz cozido e molho a gosto; envolva bem. Leve ao frigorífico até à hora de servir.

O que é a salada de cuscuz israelense?

O cuscuz israelense, também conhecido como cuscuz pérola, é uma massa de pequenas esferas, não o cuscuz miúdo tradicional. É comum em pratos do Médio Oriente e fica especialmente bem em saladas porque mantém uma textura firme e distinta.

Nesta versão, a fruta fresca contrasta com os legumes crocantes, as azeitonas e as ervas. O molho de malagueta acrescenta um toque picante, e o prato pode ser servido frio ou ligeiramente fresco.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 192 calorias, 8g de proteína, 41g de carboidratos e 2g de gordura.

O cuscuz é a principal fonte de hidratos de carbono; os legumes, a fruta e as ervas acrescentam frescura, enquanto as azeitonas e o molho contribuem sobretudo com gordura. Para equilibrar o prato, sirva-o com uma fonte de proteína, como grão-de-bico ou queijo.

Escolha do cuscuz e do líquido

Cuscuz pérola: use cuscuz israelense cru, cujas bolinhas maiores são próprias para este método de cozedura.

Água ou caldo: ambos funcionam; o caldo de legumes dá mais sabor à massa. Ajuste o sal com cuidado se o caldo já for salgado.

Como obter bolinhas soltas

Cozedura: tape a panela e mantenha o lume baixo durante os 10 minutos indicados. O cuscuz está pronto quando o líquido tiver sido absorvido.

Separação: solte-o com um garfo logo depois de o retirar do lume. Deixe arrefecer um pouco antes de o juntar aos restantes ingredientes, para não amolecer os legumes.

Equilíbrio de texturas e sabores

Legumes: corte os rabanetes, os pimentos e a nectarina em pedaços de tamanho semelhante para que se distribuam bem pela salada.

Ervas e azeitonas: escolha uma das ervas sugeridas e pique-a antes de misturar. As azeitonas trazem salinidade, por isso prove a salada antes de acrescentar mais sal ou molho.

Ajuste o picante

Molho: a receita remete para um molho de malagueta vermelha esmagada, mas não inclui os seus ingredientes nem o modo de preparação. Junte-o aos poucos, a gosto, e envolva bem.

Se estiver a preparar a salada com antecedência, pode reservar parte do molho e ajustar o tempero pouco antes de servir.

Sirva como acompanhamento ou prato principal

A salada acompanha bem legumes assados ou pratos grelhados. Para a transformar numa refeição mais completa, pode servi-la com uma fonte adicional de proteína, como grão-de-bico ou queijo.

A nectarina dá um toque de fruta na época; no inverno, a receita sugere maçã, dióspiro ou romã.

Notas e dicas

• Use caldo de legumes se quiser dar mais sabor ao cuscuz.
• Solte as bolinhas com um garfo antes de as deixar arrefecer.
• Pique os ingredientes em pedaços pequenos para que apareçam em cada garfada.
• Junte o molho gradualmente e prove antes de acrescentar mais sal.
• Escolha uma única erva ou combine as sugeridas, conforme o que tiver disponível.

Variações

• Fruta de inverno: troque a nectarina por maçã, dióspiro ou romã.
• Outra azeitona: use a variedade de azeitona de que mais gosta no lugar das verdes.
• Ervas à escolha: prepare a salada com salsa, coentros, hortelã ou endro.
• Mais proteína: sirva com grão-de-bico para tornar a tigela mais substancial.
• Mais picante: aumente aos poucos a quantidade de molho de malagueta.

Erros comuns

• Lume demasiado alto: mantenha o cuscuz em lume brando para cozinhar sem evaporar o líquido depressa demais.
• Cuscuz pegado: solte as bolinhas com um garfo assim que terminar a cozedura.
• Legumes amolecidos: deixe o cuscuz arrefecer ligeiramente antes de o misturar.
• Molho em excesso: junte-o aos poucos e prove para controlar o picante.
• Sal a mais: tenha em conta que o caldo e as azeitonas já podem ser salgados.

Como guardar

Guarde a salada num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a no prazo de 3 dias. Sirva fria ou deixe-a perder o frio; se preferir aquecer, aqueça apenas o cuscuz, pois os legumes e a fruta ficam mais frescos sem serem reaquecidos.

Perguntas frequentes