Borscht verde de azedinha

Ingredientes

• 1,9 lcaldo de sopa
• 5batatas médias, descascadas e cortadas em cubos
• 2folhas de louro
• 1cebola, cortada em cubos
• 1cenoura, ralada ou cortada em juliana
• 2 dentesalho, picado
• 3ovos cozidos
• 1 molho grande (cerca de 950 ml, picada)azedinha
• 1 molhoendro fresco
• 1cebolinha, picada
• a gostosal
• a gostopimenta
• a gostonatas azedas, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o caldo

   Prepare o caldo de sopa; o caseiro é uma opção, mas também pode usar caldo comprado para poupar tempo.

2. 2

   Coza as batatas

   Descasque e corte as batatas em cubos. Ferva-as no caldo com as folhas de louro durante cerca de 10 minutos, até ficarem macias.

3. 3

   Salteie os legumes

   Cozinhe a cebola, a cenoura ralada e o alho até ficarem dourados. Junte-os à sopa e deixe-a fervilhar mais 10 minutos.

4. 4

   Coza os ovos

   Cubra os ovos com água numa caçarola. Quando levantar fervura, tape, retire do lume e deixe repousar durante 11 minutos. Passe os ovos para um banho de gelo para arrefecerem; corte-os ao meio e reserve.

5. 5

   Pique as ervas

   Pique grosseiramente a azedinha e pique finamente o endro e a cebolinha. Junte todas as ervas à sopa e tempere com sal e pimenta a gosto.

6. 6

   Deixe repousar

   Retire a sopa do lume, tape e deixe repousar durante 15 minutos antes de servir. Sirva com uma colherada de natas azedas e meio ovo cozido por dose.

O que é o borscht verde?

O borscht verde, também chamado sopa de azedinha, é uma sopa tradicional de várias cozinhas da Europa de Leste. A azedinha dá-lhe um sabor fresco e ligeiramente ácido, diferente das versões de borscht feitas com beterraba.

Nesta versão, batata e caldo formam uma base reconfortante, enquanto as ervas acrescentadas no final mantêm o seu carácter vivo. O ovo cozido e as natas azedas completam a sopa à mesa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 230 calorias, 9g de proteína, 36g de carboidratos e 6g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o caldo e os legumes contribuem para o restante. O ovo fornece proteína e alguma gordura, enquanto as natas azedas acrescentam sobretudo gordura; para equilibrar o prato, acompanhe a sopa com uma salada ou legumes frescos.

A base de batata e caldo

Batatas: corte-as em cubos de tamanho semelhante para cozerem por igual. O ponto indicado é ficarem macias após cerca de 10 minutos no caldo.

Caldo: um caldo caseiro dá uma base saborosa, mas um caldo comprado também funciona. Como o sal varia entre caldos, prove antes de acertar o tempero.

Dourar os legumes

Cebola e cenoura: cozinhe-as até ganharem cor dourada, sem deixar queimar. Este passo acrescenta sabor antes de os legumes serem incorporados na sopa.

Alho: junte-o com os outros legumes e vigie-o de perto, pois pode dourar rapidamente. Depois de os colocar no caldo, deixe a sopa fervilhar mais 10 minutos.

Azedinha e ervas frescas

Azedinha: pique as folhas grosseiramente, como indicado, para que se distribuam pela sopa sem desaparecerem por completo. O seu toque ácido é o que distingue esta preparação.

Endro e cebolinha: pique-os finamente e junte-os no final, tal como a azedinha. O repouso com a panela tapada permite que os sabores se integrem.

Ovos cozidos no ponto

Descanso: assim que a água ferver, tape a caçarola, retire-a do lume e conte 11 minutos. Transfira depois os ovos para água com gelo para parar a cozedura e facilitar o manuseamento.

Para servir: corte os ovos ao meio e coloque-os nas doses. A sopa também pode ser servida com natas azedas, que suavizam o sabor ácido da azedinha.

Servir quente ou fria

A sopa pode ser servida quente ou fria, como sugere a descrição. Se a servir quente, deixe-a repousar os 15 minutos indicados antes de a levar à mesa.

Acompanhe com pão para uma refeição mais substancial. Ao servir fria, arrefeça-a e guarde-a no frigorífico até à hora de comer.

Notas e dicas

• Corte as batatas em cubos de tamanho semelhante para que cozam ao mesmo ritmo.
• Use caldo com pouco sal ou prove-o antes de temperar a sopa.
• Pique o endro e a cebolinha finamente para os distribuir melhor.
• Arrefeça os ovos num banho de gelo antes de os cortar.
• Deixe a sopa repousar tapada durante 15 minutos antes de servir.

Variações

• Mais acidez: ajuste a quantidade de azedinha ao seu gosto, mantendo-a como a erva principal.
• Sem natas: sirva a sopa sem natas azedas ou deixe que cada pessoa as acrescente à mesa.
• Caldo de legumes: use caldo de legumes para uma versão sem caldo de carne.
• Ervas adicionais: acrescente mais endro para realçar o aroma fresco da sopa.
• Serviço frio: arrefeça a sopa no frigorífico e junte o ovo cozido ao servir.

Erros comuns

• Batatas em pedaços desiguais: algumas podem ficar duras enquanto outras se desfazem; corte-as em cubos semelhantes.
• Legumes queimados: o sabor pode ficar amargo; cozinhe-os até dourarem e vigie o alho.
• Ovos demasiado cozidos: a gema pode ficar seca; retire a caçarola do lume quando a água ferver e conte 11 minutos tapada.
• Sal a mais: caldos comprados podem já ser salgados; prove antes de acrescentar sal.
• Ervas cozidas por demasiado tempo: perdem frescura; junte-as no fim e retire a sopa do lume.

Como guardar

Guarde a sopa tapada no frigorífico até 3 dias e mantenha os ovos e as natas azedas à parte, se possível. Reaqueça apenas a quantidade necessária numa caçarola, sem deixar ferver vigorosamente; para servir fria, consuma-a diretamente do frigorífico.

Perguntas frequentes