Camarões na frigideira

Ingredientes

• 500 gcamarões inteiros médios a médio-grandes, frescos ou congelados
• 120 ml (8 colheres de sopa)azeite
• 15 ml (1 colher de sopa)sumo de limão
• a gostosal marinho fino
• a gostopimenta moída
• a gostolimões, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Consulte a limpeza

   Se não souber como limpar camarões, consulte as indicações sobre essa preparação no texto que acompanha a receita.

2. 2

   Prepare os camarões

   Retire a cabeça, as patas e a casca de cada camarão. Se quiser, deixe uma parte da casca junto à cauda para a manter presa. Retire também a tripa. Ponha as cabeças e as cascas num coador para escorrer e coloque os corpos dos camarões noutro coador. Seque-os com papel de cozinha.

3. 3

   Tempere os camarões

   Tempere os camarões limpos com sal e pimenta.

4. 4

   Aqueça o azeite

   Aqueça o azeite numa frigideira em lume forte. Junte as cabeças e as cascas e reduza para lume brando.

5. 5

   Aromatize o azeite

   Salteie as cabeças e as cascas durante 8–10 minutos, mexendo de vez em quando, para passar o sabor do camarão ao azeite.

6. 6

   Coe o azeite

   Coloque um coador de rede fina sobre uma taça e escorra nele o azeite com as cascas.

7. 7

   Aqueça novamente

   Limpe a frigideira e volte a deitar nela o azeite coado. Aqueça em lume médio-alto.

8. 8

   Salteie os camarões

   Junte os camarões e cozinhe-os na frigideira durante 3 minutos, virando-os conforme necessário para alourarem de ambos os lados.

9. 9

   Junte o limão

   Retire a frigideira do lume e deixe os camarões repousar no azeite quente durante mais 30 segundos; transfira-os depois para um prato. Coloque 2 colheres de sopa do azeite da frigideira numa taça pequena, misture com 1 colher de sopa de sumo de limão e regue os camarões.

10. 10

    Sirva com limão

    Sirva com gomos de limão fresco à parte, para espremer sobre os camarões.

O que são camarões na frigideira?

Este prato grego prepara camarões inteiros na frigideira e serve-os com limão. O método aproveita as cabeças e as cascas para aromatizar o azeite antes de cozinhar os camarões.

A versão funciona porque o azeite ganha sabor enquanto os camarões ficam pouco tempo ao lume. O toque final de limão acrescenta frescura ao conjunto.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 290 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 33g de gordura.

O azeite é a principal fonte de gordura e a maior parte da energia desta receita; os camarões fornecem proteína, enquanto o sumo e os gomos de limão acrescentam sobretudo sabor. Sirva com uma salada e uma porção de batata ou pão para equilibrar o prato.

O papel das cascas e das cabeças

Aromatização: saltear as cabeças e as cascas em lume brando passa o seu sabor ao azeite. Coe tudo com cuidado antes de voltar a usar o azeite na frigideira.

Preparação: retirar a tripa e secar os camarões ajuda a deixá-los prontos para cozinhar de forma uniforme.

Como evitar camarões secos

Tempo: os camarões cozinham durante 3 minutos e repousam mais 30 segundos no azeite quente, já fora do lume. Como o tamanho pode variar, vigie-os de perto durante a fritura.

Aspeto: vire-os para que ganhem cor dos dois lados e retire-os assim que estiverem cozinhados. Não os deixe na frigideira enquanto prepara o molho de limão.

O segredo do azeite aromatizado

Escorrimento: use um coador de rede fina e uma taça por baixo para separar o azeite das cascas. Esta etapa evita que os pedaços voltem à frigideira quando cozinhar os camarões.

Finalização: misture duas colheres de sopa do azeite coado com o sumo de limão e regue os camarões já no prato.

Como servir

Limão: sirva gomos frescos à parte para cada pessoa ajustar a acidez ao seu gosto.

Acompanhamentos: pão para aproveitar o azeite ou batatas e uma salada simples fazem uma refeição completa, sem desviar a atenção dos camarões.

Organizar a preparação

Antes de cozinhar: limpe e seque os camarões, tempere-os e deixe a taça e o coador prontos para escorrer o azeite.

Na frigideira: aromatize primeiro o azeite, coe-o e só depois cozinhe os camarões. Esta sequência ajuda a cumprir o tempo total de 18 minutos.

Notas e dicas

• Se usar camarões congelados, descongele-os antes de começar a preparação.
• Seque bem os camarões depois de os limpar para evitar que libertem água na frigideira.
• Coe o azeite sobre uma taça resistente ao calor.
• Vire os camarões durante a fritura para ganharem cor dos dois lados.
• Sirva o limão à parte para que cada pessoa ajuste a quantidade.
• Prepare a taça com azeite e limão antes de começar a cozinhar os camarões.

Variações

• Mais limão: esprema um pouco mais de limão por cima no momento de servir.
• Com ervas: polvilhe com salsa fresca picada depois de regar com o azeite.
• Com alho: junte alho picado ao azeite ao cozinhar os camarões, tendo cuidado para não o deixar queimar.
• Com malagueta: acrescente uma pitada de malagueta moída ao tempero.
• Com pão: acompanhe com pão para aproveitar o azeite aromatizado.

Erros comuns

• Camarões húmidos: seque-os com papel de cozinha antes de temperar para evitar excesso de líquido na frigideira.
• Azeite a fumegar: depois de aquecer em lume forte, reduza para lume brando assim que juntar as cascas e as cabeças.
• Cascas na frigideira: coe bem o azeite antes de o reutilizar.
• Cozedura prolongada: respeite os 3 minutos e o repouso de 30 segundos para os camarões não ficarem secos.
• Limão na frigideira: misture o sumo com o azeite numa taça pequena e regue os camarões já fora do lume.

Como guardar

Guarde os camarões num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1–2 dias. Reaqueça brevemente numa frigideira em lume baixo; o reaquecimento prolongado pode deixá-los rijos.

Perguntas frequentes