Feijão-preto e arroz com banana-da-terra

Ingredientes

• 15 mlazeite virgem extra
• 1 pequenacebola em cubos
• 3 dentesalho picado
• 1pimenta jalapeño sem sementes e picada finamente (opcional)
• 1banana-da-terra semimadura, em cubos (pode ser substituída por batata-doce)
• 340 gpimentos vermelhos assados de frasco, em cubos (ou pimento vermelho fresco; nesse caso, o tempo de cozedura será maior)
• 2 latas de 425 g cadafeijão-preto orgânico, com o líquido
• 5 mlcominhos
• 5 mlcurcuma
• 2,5 mlmistura de malagueta em pó
• 2,5 mlsal
• 1 chávena (cerca de 15 g)coentros frescos picados

Modo de preparo

1. 1

   Refogue os aromáticos

   Aqueça o azeite numa frigideira grande e funda, com tampa. Junte a cebola, o alho e a jalapeño picados e cozinhe durante 5 minutos, ou até a cebola ficar translúcida.

2. 2

   Cozinhe o feijão

   Acrescente a banana-da-terra, os pimentos assados, o feijão com o líquido, os cominhos, a curcuma, a malagueta em pó e o sal. Deixe levantar fervura, tape, reduza o lume e cozinhe em lume brando durante 20–25 minutos, ou até a banana-da-terra ficar muito tenra.

3. 3

   Junte os coentros

   Adicione os coentros e misture bem.

4. 4

   Sirva com acompanhamento

   Sirva sobre arroz integral, quinoa, noodles de curgete ou batata-doce assada.

O que é esta tigela de feijão-preto?

É uma refeição de inspiração latino-americana que combina feijão-preto cozinhado com banana-da-terra e pimentos, servido sobre uma base à escolha. A versão resulta da mistura de ingredientes doces, terrosos e aromáticos, com os coentros a dar frescura no final.

A banana-da-terra semimadura mantém a forma durante a cozedura e fica tenra sem se desfazer facilmente. O líquido das latas ajuda a criar um molho simples à volta do feijão.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 377 calorias, 14g de proteína, 73g de carboidratos e 4g de gordura.

O feijão e o acompanhamento fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o feijão também contribui com proteína. O azeite é a principal fonte de gordura da mistura; para equilibrar o prato, sirva-a com uma porção de vegetais, como uma salada ou legumes cozidos.

Escolha da banana-da-terra

Semimadura: uma banana-da-terra ainda firme oferece alguma doçura, mas não fica tão mole como uma muito madura. Corte-a em cubos semelhantes para que cozinhem por igual.

Substituição: a receita também permite usar batata-doce. Corte-a em cubos e confirme que está bem tenra antes de retirar a frigideira do lume.

A base de sabor

Refogado: cozinhar a cebola, o alho e a jalapeño durante 5 minutos suaviza a cebola e prepara os sabores antes de juntar os ingredientes húmidos. Se preferir menos picante, omita a jalapeño, que é opcional.

Especiarias: os cominhos e a curcuma dão notas quentes e terrosas, enquanto a mistura de malagueta acrescenta outro toque de picante. A quantidade de sal indicada tempera o conjunto sem esconder o sabor dos pimentos.

Como acertar na cozedura

Fervura: depois de juntar o feijão com o líquido e os restantes ingredientes, espere que a mistura ferva antes de tapar e baixar o lume. Assim, a cozedura branda decorre de forma uniforme.

Ponto: use os 20–25 minutos como referência e verifique se a banana-da-terra está muito tenra. Se usar pimento fresco em vez de assado de frasco, a receita indica que o tempo de cozedura será maior.

O que servir por baixo

Arroz integral: é a opção indicada para uma tigela mais substancial e absorve bem o molho do feijão. A receita não especifica uma quantidade de arroz, por isso prepare-o à parte conforme as instruções da embalagem.

Outras bases: quinoa, noodles de curgete ou batata-doce assada também são opções. Escolha uma base que complemente o molho sem sobrepor os sabores do feijão e da banana.

O toque final dos coentros

Frescos: junte os coentros depois de a mistura acabar de cozinhar e mexa para os distribuir. Acrescentá-los nesta fase preserva o seu aroma fresco.

Distribuição: envolva com cuidado para manter alguns cubos de banana-da-terra inteiros. Sirva logo, enquanto a mistura está quente.

Notas e dicas

• Pique a cebola, o alho e a jalapeño antes de começar, para os 5 minutos de refogado serem fáceis de controlar.
• Escorra a banana-da-terra depois de a cortar se estiver muito húmida, para que não acrescente água desnecessária à frigideira.
• Mantenha o lume brando depois de tapar e deixe a mistura cozinhar sem fervura forte.
• Comece a verificar a banana-da-terra aos 20 minutos e prolongue a cozedura até ficar muito tenra, se necessário.
• Junte os coentros apenas no fim, como indica o método, e misture bem antes de servir.

Variações

• Use batata-doce: substitua a banana-da-terra por batata-doce em cubos, como sugere a receita.
• Troque o pimento: use pimento vermelho fresco em vez do assado de frasco e conte com mais tempo de cozedura.
• Omitir a jalapeño: deixe de fora a pimenta opcional para reduzir o picante.
• Mude a base: sirva sobre quinoa ou noodles de curgete em vez de arroz integral.
• Escolha batata assada: sirva a mistura sobre batata-doce assada para uma tigela mais substancial.

Erros comuns

• Ferver com demasiada força: depois de levantar fervura, baixe o lume e cozinhe tapado em lume brando.
• Retirar cedo demais: deixe cozinhar até a banana-da-terra ficar muito tenra, usando os 20–25 minutos como referência.
• Usar pimento fresco sem ajustar: a receita assinala que esta alternativa precisa de mais tempo de cozedura.
• Juntar os coentros no início: adicione-os depois da cozedura e misture, para manter o seu aroma fresco.
• Esquecer o líquido do feijão: junte as latas com o seu líquido, tal como pede o método, para cozinhar a mistura.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3–4 dias. Reaqueça a mistura numa frigideira ou no micro-ondas até ficar bem quente; guarde o arroz ou outro acompanhamento separadamente, se possível.

Perguntas frequentes