Panqueca simples

Ingredientes

• 190 g (1,5 chávenas)farinha de trigo simples
• 1ovo
• 120 ml (½ chávena)leite
• 25 g (2 colheres de sopa)açúcar
• a gostosal
• quanto basteágua
• 160 g (2 chávenas)coco ralado
• 75 g (6 colheres de sopa)açúcar
• 3cardamomos esmagados
• 30 g (2 colheres de sopa)ghee
• a gostomel, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Preparar a massa

   Misture a farinha, o ovo, o leite, o açúcar e o sal. Junte água suficiente para obter uma massa fina.

2. 2

   Cozer as panquecas

   Aqueça uma frigideira ou tawa, deite uma porção de massa e espalhe-a. Cozinhe durante alguns minutos, vire e termine de cozer do outro lado. Repita com a massa restante.

3. 3

   Preparar o recheio

   Aqueça o ghee numa frigideira e junte o coco ralado e o cardamomo esmagado. Acrescente o açúcar, misture e cozinhe até a mistura ficar macia e húmida.

4. 4

   Rechear e servir

   Distribua o recheio pelas panquecas preparadas e enrole-as. Sirva quentes, com mel.

O que são estas panquecas indianas?

São panquecas finas recheadas com uma mistura doce de coco e cardamomo. A combinação evoca doces caseiros do Sul da Ásia, onde o coco e as especiarias são usados em muitos recheios.

Nesta versão, a massa simples funciona como uma base neutra para o recheio aromático. O mel é sugerido para acompanhar na hora de servir.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 685 calorias, 12g de proteína, 93g de carboidratos e 30g de gordura.

A farinha e os açúcares fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o coco e o ghee são os principais contributos para a gordura. O ovo, o leite e a farinha fornecem alguma proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com fruta fresca ou iogurte natural.

Uma massa fina e fácil de espalhar

Farinha e ovo: formam a estrutura da massa, enquanto o leite acrescenta líquido e suavidade. A água entra gradualmente até a massa ficar suficientemente fina para se espalhar na frigideira.

Sal e açúcar: temperam a massa sem a tornar tão doce como o recheio. Como a quantidade de água e sal não está especificada, ajuste a consistência e o tempero a olho.

O recheio de coco e cardamomo

Coco ralado: dá corpo e textura ao recheio. Cozinhe-o com o ghee até ficar macio e húmido, sem deixar a mistura secar demasiado.

Cardamomo: esmagá-lo liberta o seu aroma e ajuda a perfumar o coco. O açúcar adoça o recheio e, ao aquecer, contribui para a sua textura húmida.

Como cozinhar panquecas finas

Frigideira quente: aqueça-a antes de deitar a massa, para esta começar a cozinhar assim que toca na superfície. Espalhe-a numa camada fina, tal como indica o método.

Virar: espere alguns minutos e vire a panqueca para cozinhar o outro lado. O método não especifica um tempo exacto, por isso observe a massa e evite deixá-la escurecer demasiado.

Quando o recheio está pronto

A mistura deve ficar macia e húmida, não seca nem tostada. Mexer enquanto cozinha ajuda a distribuir o ghee, o açúcar e o cardamomo pelo coco.

Deixe o recheio fácil de espalhar para conseguir enrolar as panquecas sem as rasgar. Sirva-as quentes, como sugere a receita.

Como servir

Sirva as panquecas acabadas de rechear e enrolar, com mel à parte para cada pessoa acrescentar a gosto. Para uma refeição mais completa, acompanhe-as com fruta fresca ou iogurte natural.

Como o recheio já leva açúcar, prove antes de juntar muito mel. As panquecas também podem ser servidas como sobremesa ou lanche.

Notas e dicas

• Acrescente a água aos poucos para conseguir controlar a espessura da massa.
• Espalhe a massa numa camada fina para as panquecas ficarem fáceis de enrolar.
• Cozinhe o recheio até ficar húmido e macio, mexendo para não agarrar.
• Esmague o cardamomo antes de o juntar para libertar melhor o aroma.
• Prepare as panquecas restantes enquanto a frigideira ainda está quente.
• Sirva o mel à parte para cada pessoa ajustar a doçura.

Variações

• Mais especiarias: junte uma pitada de canela ao recheio de coco.
• Coco fresco: use coco fresco ralado e cozinhe até ficar macio e húmido.
• Sem mel: sirva as panquecas simples, pois o recheio já é doce.
• Recheio menos doce: reduza o açúcar do recheio a gosto.
• Acompanhamento fresco: sirva com fruta cortada para contrastar com o recheio doce.

Erros comuns

• Massa demasiado espessa: junte água gradualmente até ficar fina e fácil de espalhar.
• Panqueca grossa: espalhe a massa pela frigideira antes de começar a cozinhar.
• Virar cedo demais: deixe cozinhar alguns minutos antes de virar, como indica o método.
• Recheio seco: retire do lume quando o coco estiver macio e ainda húmido.
• Excesso de recheio: distribua uma camada moderada para conseguir enrolar sem rasgar.
• Frigideira fria: aqueça-a antes de deitar a massa para esta começar a cozinhar de imediato.

Como guardar

Guarde as panquecas recheadas num recipiente fechado no frigorífico durante até 2 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando até ficarem quentes; acrescente o mel apenas ao servir.

Perguntas frequentes