Batata-doce com cobertura de laranja

Ingredientes

• 6batatas-doces
• 240 mlsumo de laranja
• 67 gaçúcar mascavado
• 67 gaçúcar branco
• 16 gamido de milho
• 1 colher de soparaspa de laranja
• a gostosal e pimenta
• 28 gmanteiga

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 175 °C.

2. 2

   Corte as batatas

   Descasque as batatas-doces e corte-as em rodelas.

3. 3

   Comece a cozer

   Coloque as rodelas numa panela com água a ferver e reduza o lume para médio.

4. 4

   Coza parcialmente

   Coza até estarem quase tenras, cerca de 8–10 minutos.

5. 5

   Prepare o tabuleiro

   Retire as batatas da água e disponha-as num tabuleiro untado de cerca de 23 × 33 cm.

6. 6

   Misture a cobertura

   Num tacho em lume médio, junte o sumo de laranja, o açúcar mascavado, o açúcar branco, o amido de milho e a raspa de laranja.

7. 7

   Leve a ferver

   Tempere com sal e pimenta e cozinhe lentamente, mexendo, até a mistura começar a ferver.

8. 8

   Junte a manteiga

   Incorpore a manteiga e verta a cobertura sobre as batatas-doces.

9. 9

   Leve ao forno

   Asse a 175 °C até estar quente e a cobertura borbulhar, cerca de 20–25 minutos.

O que é a batata-doce com cobertura de laranja?

É um acompanhamento de batata-doce assada com uma cobertura doce e cítrica. Preparações deste género são comuns em mesas festivas dos Estados Unidos, embora também resultem bem numa refeição corrente.

Nesta versão, a batata é cozida apenas até ficar quase tenra antes de ir ao forno. Assim, termina de cozinhar enquanto absorve o molho de laranja.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 2082 calorias, 23g de proteína, 453g de carboidratos e 24g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da batata-doce e dos açúcares da cobertura; a manteiga é a principal fonte de gordura, enquanto a batata contribui com alguma proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção ao lado de uma fonte de proteína e de legumes sem cobertura doce.

O papel de cada ingrediente

Batata-doce: cortar em rodelas ajuda a cozinhar as peças de forma mais uniforme e facilita servi-las com a cobertura.

Laranja e açúcar: o sumo fornece o líquido e o sabor cítrico, enquanto os dois tipos de açúcar dão doçura e corpo ao molho.

Amido e manteiga: o amido ajuda a engrossar a cobertura quando aquece; a manteiga dá-lhe riqueza e brilho.

Como acertar na cozedura inicial

Comece a contar os 8–10 minutos quando a água voltar a ferver suavemente após adicionar as batatas. O objetivo é deixá-las quase tenras, não totalmente cozidas.

Teste uma rodela com a ponta de uma faca: deve oferecer alguma resistência no centro, pois ainda vai ao forno.

Uma cobertura sem grumos

Misture o amido com os ingredientes do molho antes de a preparação ferver e mexa enquanto aquece. Isso ajuda a distribuí-lo pelo líquido.

Quando a mistura começar a ferver, retire-a do lume depois de incorporar a manteiga e verta-a sobre as batatas, como indicado.

O ponto no forno

O tempo de forno indicado é de 20–25 minutos a 175 °C. Como as batatas já foram parcialmente cozidas, este período serve para as acabar de cozinhar e aquecer a cobertura.

Procure bolhas no molho e batatas tenras quando picadas. Se ainda estiverem firmes, deixe-as no forno até atingirem esse ponto.

Como servir

Sirva como acompanhamento de pratos assados ou de uma refeição com uma fonte de proteína e legumes. A cobertura doce e cítrica combina especialmente bem com sabores salgados.

A receita não especifica uma guarnição; pode levar o tabuleiro à mesa e servir as rodelas com uma colher de molho.

Notas e dicas

• Corte as rodelas com espessura semelhante para que cozinhem por igual.
• Tenha o tabuleiro untado antes de retirar as batatas da água.
• Mexa o molho enquanto aquece para ajudar a dissolver o amido.
• Use uma faca para verificar se as rodelas estão tenras antes de as tirar do forno.
• Sirva um pouco da cobertura do tabuleiro juntamente com cada porção.

Variações

• Mais cítrica: acrescente um pouco mais de raspa de laranja à mistura.
• Menos doce: reduza a quantidade de açúcar da cobertura.
• Aromática: junte uma pitada de canela ao molho.
• Com especiarias: tempere a cobertura com uma pequena pitada de noz-moscada.
• Com textura: polvilhe frutos secos picados sobre as batatas antes de servir.

Erros comuns

• Rodelas desiguais: corte-as com espessura semelhante para que não cozinhem a ritmos diferentes.
• Batatas demasiado cozidas na panela: retire-as quando ainda oferecerem resistência, pois acabam de cozinhar no forno.
• Amido mal distribuído: misture-o com os ingredientes do molho antes de a preparação ferver.
• Molho sem mexer: mexa enquanto aquece para evitar que o amido se acumule.
• Retirar cedo do forno: confirme que as batatas estão tenras e que a cobertura está quente e a borbulhar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3–4 dias. Reaqueça no forno a 175 °C até ficarem bem quentes, ou aqueça porções no micro-ondas.

Perguntas frequentes