Batata-doce assada

Ingredientes

• 2 colheres de sopa para a água; mais a gostosal kosher
• ½ colher de chábicarbonato de sódio
• 1,81 kg (4 libras), descascada e cortada em pedaços grandes de cerca de 6,4–7,6 cm (2½–3 polegadas)batata-doce de polpa laranja
• 5 colheres de sopaazeite virgem extra
• 1 colher de sopa, picadoalecrim fresco (ou tomilho)
• 3 dentes, picadosalho
• a gostopimenta-preta moída na hora
• 1 colher de sopa, picadasalsa fresca

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Coloque a grelha no nível central do forno e preaqueça-o a 230 °C (450 °F).

2. 2

   Ferva a água

   Aqueça 1,9 litros (2 quartos) de água com 2 colheres de sopa de sal kosher numa panela grande, em lume forte, até levantar fervura.

3. 3

   Junte a batata-doce

   Adicione o bicarbonato de sódio e introduza cuidadosamente os pedaços de batata-doce na água, mexendo com delicadeza.

4. 4

   Coza até amaciar

   Quando a água voltar a ferver, reduza para lume brando e cozinhe até uma faca entrar lentamente num pedaço, sem encontrar resistência nem o desfazer. Conte cerca de 10 minutos depois de a água voltar a ferver.

5. 5

   Aromatize o azeite

   Entretanto, coloque o azeite, o alecrim, o alho e algumas pitadas de pimenta-preta numa caçarola pequena. Aqueça em lume médio, mexendo continuamente a caçarola, até o alho começar a ficar mais amarelo, cerca de 3 minutos.

6. 6

   Coe o azeite

   Coe rapidamente o azeite para uma taça grande através de um passador de malha fina. Reserve à parte a mistura de alho e alecrim.

7. 7

   Escorra e seque

   Quando a batata-doce estiver pronta, escorra-a cuidadosamente e deixe-a repousar na panela quente durante cerca de 30 segundos, para evaporar o excesso de humidade.

8. 8

   Envolva no azeite

   Passe os pedaços para a taça com o azeite aromatizado e tempere com mais um pouco de sal e pimenta. Agite e mexa vigorosamente até se formar uma camada espessa, semelhante a puré, à volta dos pedaços. Disponha-os num tabuleiro grande de rebordo, forrado com papel vegetal, sem que se toquem.

9. 9

   Asse e vire

   Leve o tabuleiro ao forno durante 20 minutos. Com uma espátula fina e flexível, solte os pedaços que estejam agarrados; agite o tabuleiro e vire-os.

10. 10

    Doure por completo

    Continue a assar até ficarem bem dourados e estaladiços por toda a superfície, virando-os e agitando o tabuleiro algumas vezes. Conte mais 25–35 minutos.

11. 11

    Junte as ervas

    Transfira a batata-doce para uma taça grande e acrescente a mistura reservada de alho e alecrim ou tomilho. Polvilhe com a salsa e envolva. Rectifique o sal e a pimenta a gosto.

12. 12

    Sirva de imediato

    Sirva a batata-doce imediatamente.

O que é a batata-doce assada?

A batata-doce assada é um acompanhamento popular em várias cozinhas, preparado em pedaços e levado ao forno até ganhar uma superfície dourada. Nesta versão, uma breve cozedura em água salgada antecede o forno.

A técnica de cozer primeiro e depois envolver os pedaços no azeite cria uma película irregular que fica estaladiça ao assar. O alho, o alecrim e a salsa dão-lhe um aroma herbáceo e intenso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 275 calorias, 4g de proteína, 46g de carboidratos e 9g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da batata-doce; a maior parte da gordura vem do azeite, enquanto esta receita tem apenas uma pequena quantidade de proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com legumes verdes e uma fonte de proteína.

A escolha dos ingredientes

Batata-doce: use uma variedade de polpa laranja e corte os pedaços com dimensões semelhantes para que cozam e assem de forma uniforme.

Aromáticos: alecrim fresco e alho perfumam o azeite; a salsa entra no fim para conservar o seu sabor fresco. Também pode usar tomilho no lugar do alecrim.

A cozedura inicial

Bicarbonato: é adicionado à água da cozedura e ajuda a soltar a superfície dos pedaços, que depois forma uma camada exterior ao serem envolvidos no azeite.

Ponto: a faca deve entrar devagar, sem encontrar um centro duro, mas os pedaços também não devem estar tão moles que se desfaçam ao mexer.

Como conseguir uma crosta estaladiça

Secagem: depois de escorrer, deixe os pedaços repousarem 30 segundos na panela quente para perderem humidade. A superfície mais seca ajuda a obter melhor dourado.

Espaço: distribua-os no tabuleiro sem os deixar tocar. Se ficarem demasiado juntos, libertam vapor e podem dourar menos.

Aromatizar o azeite

Aqueça o azeite com o alho e o alecrim apenas até o alho começar a ficar mais amarelo, mexendo continuamente durante cerca de 3 minutos. O objetivo é perfumar a gordura sem deixar o alho escurecer.

Coe o azeite e reserve os sólidos para juntar no fim. Assim, o alho e as ervas não ficam expostos a todo o tempo de forno.

Tempo e sinais de cozedura

Primeira fase: asse durante 20 minutos antes de virar os pedaços, soltando com cuidado os que estiverem agarrados ao papel vegetal.

Fase final: conte mais 25–35 minutos e vire ou agite o tabuleiro algumas vezes. Estão prontos quando estiverem bem dourados e estaladiços por toda a superfície.

Como servir

Sirva logo após juntar o alho, o alecrim e a salsa, enquanto a superfície ainda está estaladiça. Esta batata-doce acompanha bem pratos de legumes, leguminosas ou uma fonte de proteína.

Para completar o prato, junte uma salada ou legumes verdes e uma proteína à escolha. O contraste fresco ajuda a equilibrar a textura rica do acompanhamento.

Notas e dicas

• Corte a batata-doce em pedaços de tamanho semelhante para que asse por igual.
• Seque os pedaços durante os 30 segundos indicados após escorrer.
• Espalhe a batata-doce no tabuleiro sem deixar os pedaços encostarem.
• Vire os pedaços com uma espátula fina para não desfazer a camada exterior.
• Vigie o alho enquanto aquece o azeite e retire a caçarola quando começar a amarelecer.
• Junte a mistura de alho e ervas apenas depois de assar.

Variações

• Use tomilho: substitua o alecrim por tomilho fresco.
• Reforce a pimenta: acrescente mais pimenta-preta moída ao temperar.
• Dê mais frescura: finalize com um pouco mais de salsa picada.
• Varie as ervas: experimente outra erva fresca no lugar do alecrim, mantendo a quantidade indicada.

Erros comuns

• Pedaços demasiado moles: retire-os da água quando a faca entrar sem resistência, antes de começarem a desfazer-se.
• Superfície húmida: respeite os 30 segundos de repouso na panela quente depois de escorrer.
• Tabuleiro cheio: deixe espaço entre os pedaços para evitar que cozam no vapor.
• Alho escurecido: aqueça o azeite em lume médio e mexa continuamente; coe assim que o alho começar a amarelecer.
• Pedaços agarrados: solte-os com uma espátula fina e flexível antes de os virar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante 3–4 dias. Reaqueça num forno quente ou numa frigideira até voltarem a ficar quentes e a superfície recuperar alguma textura; o micro-ondas tende a deixá-la mais macia.

Perguntas frequentes